চিংড়ি, লাল মটরশুটি ভরাট বা চিংড়ির কেক | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ ব্যবস্থা
আপনি আদা ফুল চেষ্টা করেছেন? এটি দেখতে একটি মিনি কলা ফুলের মতো এবং মিষ্টি, সামান্য টক এবং একটি তাজা ফুলের সুবাস রয়েছে। শেফ মুহাম্মদ আসারি বিন জোহারি কাঁচা আম, লেমনগ্রাস, কাফির চুনের পাতা, পাখির চোখের মরিচ, চিনাবাদাম, শ্যালটস, লেবুর রস এবং মরিচের মধু দিয়ে তৈরি জনপ্রিয় মালয়েশিয়ান সালাদ কেরাবু মাঙ্গাতে এটি ব্যবহার করেন। তিনি গ্র্যান্ড হায়াত কুয়ালালামপুরের একজন রন্ধন শিল্পী যিনি মালয়েশিয়ান ফুড ফেস্টিভ্যাল চলাকালীন চেন্নাইয়ের পার্ক হায়াত হোটেলে মিঃ ওং-এর সাথে দেখা করেছিলেন। এই সালাদটি উজ্জ্বল এবং সতেজ, কাঁচা আমের তেঁতুলতা, মধুর মিষ্টতা, এবং পাখির চোখের মরিচের ঝাঁঝালো মসলাযুক্ত।
শেফ মুহাম্মদ আসারি বিন জোহরি | ছবি সূত্র: বিশেষ আয়োজন
“প্রতিটি দেশের নিজস্ব অনন্য উপাদান রয়েছে, তবে আমি মালয়েশিয়ার খাঁটি স্বাদ বিশ্বে আনতে চেয়েছিলাম, আমি আদা ফুল ছাড়া কেরাবু মাঙ্গা তৈরি করতে পারতাম না, তাই আমি কিছু উপাদান ভারতে নিয়ে এসেছি।” বললেন শেফ আসারি।
কেরাবু মাংগা | ফটো ক্রেডিট: শিব রাজ
হোটেলটি শেফ আসারির সৃষ্টির স্বাদ নিতে আসা অতিথিদের জন্য একটি বিশেষ লা কার্টে মেনু ডিজাইন করেছে। “আমের স্যালাডে, আমরা সাধারণত চিংড়ির পেস্ট, চিংড়ির পেস্ট এবং শুকনো অ্যাঙ্কোভিস যোগ করি, তবে হোটেলের নির্বাহী শেফ শেফ বালাজির সাথে যখন আমি এটি নিয়ে আলোচনা করেছি, তখন আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে এটি সম্পূর্ণ নিরামিষ হওয়া দরকার, তাই এর পরিবর্তে ভুনা চিনাবাদাম ব্যবহার করা হয়েছিল। পেয়েছি,” তিনি যোগ করেছেন।
দুই শেফ মেনুতে খাবারগুলি চূড়ান্ত করার জন্য সহযোগিতার এক মাস আগে আলোচনা শুরু করেছিলেন।
শেফ আসারির মালয়েশিয়ার খাবার অধ্যয়ন এবং অনুশীলন করার এবং এশিয়ার অন্যান্য অংশ থেকে এর প্রভাব বোঝার 15 বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা রয়েছে।
“এই মেনুর সাহায্যে, লোকেরা পুরো মালয়েশিয়ায় ভ্রমণ করতে পারে। আমরা প্রতিটি রাজ্য থেকে একটি খাবার খুঁজে বের করার চেষ্টা করি,” তিনি বলেছিলেন।
লাল ওড়না |। ছবি সূত্রঃ বিশেষ আয়োজন
মেনুতে বিভিন্ন ধরনের তরকারি রয়েছে। কাম্বিং মাসাক মেরাহ হল মাটন এবং টমেটো সস। মেষশাবকটি কোমল ছিল এবং সমৃদ্ধ টমেটো সসটি ধীরে ধীরে রান্না করা হয়েছিল এবং ঘনীভূত হয়েছিল, যার ফলে লেমনগ্রাসের ইঙ্গিত সহ একটি মিষ্টি, ট্যানজি, সামান্য মশলাযুক্ত গন্ধ ছিল। Nanas Masak Lemak Daun Kunyit হল মালয়েশিয়ার Negeri Sembilan থেকে আনারসের রস। এটি হলুদ পাতা, নারকেলের দুধ, পাখির চোখের মরিচ এবং লেমনগ্রাস সহ একটি ক্রিমি, মশলাদার গ্রেভি। তারা জুঁই চালের বাষ্পের বাটি দিয়ে ভালভাবে জোড়া দেয়।
“পপ-আপটি আমাকে চেষ্টা করার এবং শেখার সুযোগও দিয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, মেনুতে চিংড়ির ভাজা একটি চমৎকার খাবার ছিল, কিন্তু সেগুলোর স্বাদ ছিল সাধারণ – এগুলো দেখতে ভাজা চিংড়ির বলের মতো। আমি এটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে চেয়েছিলাম। , তাই আমি চিংড়ির মাথা ধুয়ে ফেলি, সেগুলি ভাজি এবং থালায় যোগ করি, “শেফ আসারি বলেছিলেন৷
তিনি যোগ করেছেন যে পার্ক হায়াত চেন্নাই ভ্রমণ একটি পারস্পরিক উপকারী ভ্রমণ ছিল। “আমি সর্বদা চিংড়ি দিয়ে সাম্বাল তৈরি করেছি, এবং এই উত্সবের জন্য আমি একটি নিরামিষ সাম্বাল রেসিপি নিয়ে এসেছি যা তৈরি করা সহজ এবং দুর্দান্ত স্বাদ হয়েছে।”
কেক | ছবি সূত্র: বিশেষ আয়োজন
আমরা কুইহ কেতায়াপও চেষ্টা করেছি, একটি সবুজ ক্রেপ ছিন্ন করা নারকেল এবং পাম চিনির মিশ্রণে ভরা। পান্ডান নির্যাস দিয়ে ক্রেপ ব্যাটার তৈরি করা হয়। এই ডেজার্টটি উজ্জ্বল, উষ্ণ, সামান্য মিষ্টি এবং এক স্কুপ আইসক্রিমের সাথে দারুণ যায়।
শেফ আসারি আয়োজিত খাদ্য উৎসবটি চলবে 24 জুলাই পর্যন্ত চেন্নাইয়ের পার্ক হায়াত হোটেলে 7 থেকে 11 টা পর্যন্ত। দুই ব্যক্তির জন্য খাবারের মূল্য 2500 টাকা (ট্যাক্স ব্যতীত)।
