শেফ বকশিশ ডিন লীলা ভারতীয় সিটি বেঙ্গালুরুতে একটি বিশেষভাবে কিউরেট করা দুই দিনের খাদ্য উৎসবে তার পরিবারের খাবার উপস্থাপন করতে পেরে উচ্ছ্বসিত।শিল্পের অভিজ্ঞ শেফ এবং পরামর্শদাতা বকশিশ ডিন শীঘ্রই পাঞ্জাবি খ্রিস্টান ফুড ফেস্টিভ্যাল শুরু করার জন্য খাবারের গবেষণা ও সংকলন করতে বেশি দূর যেতে হয়নি যা লীলা ভারতীয় শহর বেঙ্গালুরু 29 এবং 30 মে, 2024-এ।
“পাঞ্জাবি খ্রিস্টান ফুড ফেস্টিভ্যাল করার ধারণাটি আমাদের মনে অনেক দিন ধরেই ছিল এবং রূপালী (ডিন) এবং আমি এটি নিয়ে আলোচনা করছিলাম এবং তিনি অনুভব করেছিলেন যে খাবারটি প্রদর্শন করার সঠিক সময় ছিল,” ডিন উত্সব সম্পর্কে যোগ করে বলেন, ” এটা ভেজালহীন। এটি পাঞ্জাবের সেই অংশ থেকে যা এখনও কোনও বাণিজ্যিক রান্না দ্বারা প্রভাবিত হয়নি – বিশ্বের এই অংশে কিছুই ইংরেজিতে বলা হয়নি।”
ডিনের পরিবার বটতলার উপকণ্ঠে অবস্থিত সুনাইয়া গ্রাম থেকে এসেছে এবং প্রায় 80 শতাংশ খ্রিস্টান। তিনি যে রেসিপিগুলি প্রদর্শন করবেন তা তার বিশাল বর্ধিত পরিবারের মধ্যে থেকে এসেছে, যে স্বাদগুলি সে নিজেই তার দাদা-দাদির বাড়িতে কাটানো দীর্ঘ স্কুল ছুটির সময় পরিচিত হয়েছিল।
“কি সম্পর্কে অনন্য পাঞ্জাবি খ্রিস্টান খাবার সীমান্তের এই পাশ থেকে পাঞ্জাবি খাবারের মধ্যে একটা ক্রসওভার আছে পাঞ্জাবি মুসলিম খাবার. এই অঞ্চলে প্রচুর গবাদি পশুর ব্যবসা হয় তাই খাদ্য মাংসে সমৃদ্ধ এবং এর উপাদানগুলি আজও টিকে আছে, বাইরের কোনো প্রভাব ছাড়াই,” তিনি যোগ করেন, “এটি লাহোর জেলার একটি অংশ ছিল—তাই আপনি যদি অমৃতসর থেকে লাহোর অতিক্রম করেন, আপনি সেই ধরণের স্বাদগুলি পাবেন, যা সময়ের সাথে সাথে স্নিগ্ধ হয়ে উঠেছে কিন্তু এখনও অনন্য। এটা খুবই সাধারণ ধাঁচের রান্না।”
“মসলাগুলো ছিল ন্যূনতম এবং এর ব্যবহারও অনেক বদি ইলাইছি সব মধ্যে খানা তাহলে পুলাওস কালো এলাচের একটি প্রভাবশালী সুবাস থাকবে, মাংসের খাবারেও থাকবে,” তিনি মনে রেখেছিলেন।
যদিও তার সফরের সময় তার প্রিয় দাদা এবং বাবাউৎসবের সময় বুফে মেনুতে পরিবেশন করা 20-বিজোড় খাবারের অংশ নাও হতে পারে—যাকে বলা হয় চ্যাপ্টারস অফ হেইরলুমস, অধ্যায় 3—একটি দ্বিতীয়, আলু দিয়ে রান্না করা মাংস গর্বিত হবে।
ডিন এবং তার স্ত্রী উৎসবটিকে অন্য স্থানে নিয়ে যাবেন কিনা তা এখনও বিবেচনা করেননি, তবে অভিজ্ঞ শেফ স্বীকার করেছেন যে তিনি রেসিপি সংগ্রহ করছেন যা তার ঐতিহ্যের অংশ ছিল এবং শেষ পর্যন্ত একটি রান্নার বইতে পরিণত হতে পারে।
(ট্যাগসToTranslate)আতিথেয়তা খবর
উৎস লিঙ্ক
