জাপানের প্রিয় লেবু ইউজু ভারতীয় খাদ্য শিল্পে গুঞ্জন তৈরি করে

আপনি যদি কোরিয়ান নাটকের অনুরাগী হন তবে আপনি সম্ভবত ইতিমধ্যেই ইউজু সালাদ, ইউজু কফি এবং ইউজু জুস সম্পর্কে জানেন। আপনার যদি একটি না থাকে তবে আপনার আশেপাশের কফি শপে এটি দেখতে বেশি সময় লাগবে না।

ইউজু হল একটি জাপানি লেবু যার ত্বক খোঁচাযুক্ত। এই লেবু পাকলে হলুদ হয় এবং এটি এর সুগন্ধের জন্য পরিচিত, যা কমলালেবুর মিষ্টির সাথে, ফুলের এবং সাইট্রাস নোটের ইঙ্গিত সহ আঙ্গুরের কষাকে একত্রিত করে। yuzu এর গন্ধ কমলা এবং মিষ্টি কমলার মাঝামাঝি, আঙ্গুরের শক্ত টক সহ।

এর জটিল গন্ধ এবং সাইট্রাস, মশলাদার সুবাস এটিকে জাপানি খাবারের একটি সাধারণ উপাদান করে তোলে। আঙ্গুরের রস ছাড়াও, সুগন্ধযুক্ত আঙ্গুরের খোসা প্রায়শই মিষ্টান্ন এবং পানীয়গুলিতে (অ্যালকোহলযুক্ত এবং অ-অ্যালকোহলযুক্ত) ব্যবহৃত হয়।

হয়তো সেই কারণেই বিলা একটি আঙ্গুরের টক বিয়ার চালু করেছে। বিরা 91 প্রথম গোস-স্টাইলের বিয়ার ইউজু গোস সোর লঞ্চ করার জন্য, ফার ইস্ট ব্রুইং কোং এর সাথে অংশীদারিত্ব করেছে, একটি জাপানি বিয়ার কোম্পানি। “ইউজু গোস সোর” হিমালয়ের গোলাপী লবণ এবং ইউজু খোসার মিশ্রণে তৈরি করা হয়।

সাইকৃপা সেন চোকসি, রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচালক এবং মুম্বাইতে এসকোবারের সহ-প্রতিষ্ঠাতা, টকিলার সাথে পোমেলোর জন্য প্রতিশ্রুতি দেন। সাইক্রিপা বলেছেন: “যখন টকিলার মতো সাদা মদের সাথে যুক্ত হয়, তখন আঙ্গুরের স্পন্দনশীল সুগন্ধ এবং ভারসাম্য যোগ করে, বিশেষত ককটেলগুলিতে এটির ব্যবহার একটি ক্ষণস্থায়ী খাদ্যের লোভের চেয়ে বেশি। যেমন আমাদের ইন-হাউস “এসকো সার্জ”, জেস্টি টাকিলা, ট্যাঞ্জি কাফির লাইম এবং বিদেশী গ্রেপফ্রুট পিউরি, এর ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা এবং বহুমুখীতার প্রমাণ, বিশেষত গ্রীষ্মমন্ডলীয় আঙ্গুরের বিভিন্ন স্বাদের সাথে। ককটেলগুলিতে ব্যবহার বাড়তে পারে।”

তারকা উপাদান

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া জুড়ে, পোমেলো এশিয়ার শীর্ষ 50 বারে একটি তারকা উপাদান হয়ে উঠেছে, বলেছেন আশিস নায়ক, মুম্বাই-ভিত্তিক বিয়ার প্রস্তুতকারী সংস্থার পরামর্শদাতা। তিনি যোগ করেন, “জাপানি সেক যেমন জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পায়, তেমনি জাপানি উপাদান দিয়ে তৈরি ককটেল যেমন ইউজু হুইস্কি সোর (রামোস জিন ফিজ-এর জাপানি টুইস্ট)।

ম্যাকারন, কফি, চা, লেমনেড, জ্যাম এবং এমনকি সস-এ এর উপস্থিতি দ্বারা প্রমাণিত ক্যাফে এবং প্যাস্ট্রি শপগুলিতে পোমেলো হল সাম্প্রতিকতম আলোচিত বিষয়। Tastewise, খাদ্য ও পানীয় ব্র্যান্ডগুলির জন্য একটি GenAI-চালিত ভোক্তা ডেটা প্ল্যাটফর্মের মতে, “গত বছরে ইউজু সম্পর্কে সামাজিক কথোপকথন 10.3% বৃদ্ধি পেয়েছে এবং 2.4% রেস্তোরাঁ তাদের মেনুতে yuzu অফার করে।” সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রস্তুত খাদ্য জোড়ার মধ্যে #1 স্থান।

ভারতীয় অভিজ্ঞতা

ভারতীয় রেস্তোরাঁ সম্প্রদায় তার মেনুতে পোমেলো অন্তর্ভুক্ত করা থেকে দূরে সরে যায়নি, তবে ভারতে তাজা পোমেলো পাওয়ার চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হয়েছে, যা পাওয়া কঠিন।

মুম্বাই-ভিত্তিক শেফ এবং সিফাহ হিলরোড রেস্তোরাঁর সহ-মালিক সিফাহ কেচাইও বলেছেন: “আমরা এখানে (ভারত) যা পাই তা হল ইউজু জুস এবং ইউজু কোশো, যা আমরা জাপানি খাবারে ব্যবহার করি আমাদের কারপ্যাসিওর স্বাদ নিতে এবং ডাম্পলিং বা সালাদের জন্য আমরা ইউজু সস ব্যবহার করি, যেমন পানীয়তে আমরা সাইট্রাস-এর জন্য ভোদকা ব্যবহার করি। মরিচের স্বাদ।”

Yuzu Kosho একটি মশলাদার, সাইট্রাস গাঁজন করা জাপানি পেস্ট একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি তাজা ইউজু সাইট্রাস খোসা, সবুজ মরিচ বা থাই পাখি মরিচ এবং লবণ দিয়ে তৈরি।

পুনের জুজু রেস্তোরাঁর শেফ হ্যানোজ শ্রফ তার রান্নাঘরে পোমেলো সম্পর্কে অনুরূপ ধারণা নিয়ে এসেছেন। “জুজু ক্যান্টিনায়, আমরা যতটা সম্ভব কম আমদানিকৃত পণ্য ব্যবহার করার চেষ্টা করি, কিন্তু আমি ইউজুর ক্ষেত্রে ব্যতিক্রম করতে ইচ্ছুক,” হ্যানোজ বলেন, “আমরা ইউজু সস তৈরি করতে প্রচুর পরিমাণে ইউজু লেবু অর্ডার করি, যা ইউজু সাইট্রাস থেকে তৈরি হয়৷ খোসা, মরিচ এবং লবণ একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি মসলাটি তার উজ্জ্বল সবুজ রঙের জন্য পরিচিত, ইউজু পেস্টটি স্যুপ সহ বিভিন্ন খাবারে স্বাদ এবং তাপ যোগ করার জন্য ব্যবহৃত হয়। , carpaccio, এবং আরও অনেক কিছু এটিকে আমাদের টাইগার মিল্ক রেড স্ন্যাপার মেরিনেডে আলাদা করে তোলে।

আঙ্গুরের উন্মাদনা কীভাবে ভারতে পৌঁছল? হায়দ্রাবাদের ট্রু ব্ল্যাক কফির মালিক রোহিত রাও তার গল্প শেয়ার করেছেন: “2023 সালে, আমি থাইল্যান্ডে আমার প্রথম ইউজু আমেরিকানো পেয়েছি; .

তিনি বিশ্বাস করেন: “রেস্তোরাঁর শিল্পটি বিশ্বব্যাপী খাবারের ইভেন্টে প্রচুর পরিমাণে জ্ঞানের আদান-প্রদান ঘটছে, এবং এটি আমার জন্য শুরু হয়েছে ব্যাংকক ট্রিপ এবং কফির কাপ।”

তিনি কি ট্রু ব্ল্যাকে ইউজু চেষ্টা করেছিলেন? “যখন আমি ব্যাংককে ছিলাম, তখন জাপানের এক বন্ধু আমাকে প্রায় 20টি পোমেলো কিনে দিয়েছিল এবং আমি সেগুলিকে বিভিন্ন ধরণের কফি (ঠান্ডা ব্রু) তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারি৷ এতটাই উচ্চারিত হয়েছিল যে আমি আঙ্গুরের স্বাদকে উজ্জ্বল করার জন্য একটি কুলারের কথা ভেবেছিলাম, তাই আমি এটিকে ক্রাফ্ট সোডা ওয়াটারের সাথে মিশ্রিত করেছি (যা এখন আমি ব্যবহার করি) পোমেলো ঘনীভূত করুন এবং পোমেলো খোসা সংরক্ষণ করুন কারণ হায়দ্রাবাদে তাজা পোমেলো পাওয়া সহজ নয়।”