একটি নতুন ভারতীয় রেস্তোরাঁ শীঘ্রই বিদ্যমান মেক্সিকান এবং ব্রাজিলিয়ান রেস্তোরাঁয় যোগ দেবে যা হেসপেলার গ্রামের বাড়ি বলে।
কারিনামা বুধবার একটি প্রাতঃরাশের মেনু খোলার আশা করছে, তার পরে দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের মেনু থাকবে৷
যদিও ভারতীয় খাবার কেমব্রিজে নতুন নয়, নিশান্ত রাজ লক্ষ্য করেছেন যে শহরের খাবারের বিকল্পগুলিতে কিছুর অভাব রয়েছে।
“ভারতে একাধিক রাজ্য রয়েছে এবং প্রত্যেকটির নিজস্ব খাবার রয়েছে,” রাজ বলেছেন৷
“এখানকার খাবার দারুণ, কিন্তু আমি যে জোরটা দেখছি তা হল দক্ষিণ ভারতীয় রেস্তোরাঁ এবং উত্তর-পূর্বাঞ্চলীয় রেস্তোরাঁয়। আমরা উত্তর ভারতীয় কিছু দেখতে পাই না।”
রাজ, তার স্ত্রী জয়সি নকরা এবং বন্ধু অজয় বারোট, সকলেই উত্তর ও পশ্চিম ভারতের বিভিন্ন অংশ থেকে, একটি রেস্তোরাঁ চালাতে একত্রিত হয়েছিল যেটি কুইন স্ট্রিটের প্রাক্তন স্টিকি রাইস রেস্তোরাঁটি দখল করেছিল।
যখন খাবারের পছন্দের কথা আসে, রাজ বলেন, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস হল মশলা।
কিন্তু “মশলাদার” শব্দের অর্থ “মশলাদার” নয়, কারণ রেস্তোরাঁটি টমেটো, পেঁয়াজ, কাজু এবং পালং শাকের বেস সহ বিভিন্ন ধরনের তরকারি অফার করে।
“কিছু মশলা আমরা ভারত থেকে ফিরিয়ে এনেছি, তাই সেগুলি সত্যিই খাঁটি,” রাজ বলেছিলেন।
“আমরা এটি নিয়ে আসি, এটি পিষে এবং প্রস্তুত করি। আমরা ভারতের এই অঞ্চলে আনতে চাই যেখানে উত্তর এবং পশ্চিম একত্রিত হয়।”
শহরে আন্তর্জাতিক ছাত্রদের আগমন দেখার পর, তিনি মূল্য সাশ্রয়ী রাখার জন্য কঠোর পরিশ্রম করেছিলেন এবং সম্প্রদায়ের কাছে নতুন কিছু চালু করার সময় তারা অভ্যস্ত আরামদায়ক খাবার পরিবেশন করেছিলেন।
রাজ এবং নকরার রান্নার পটভূমি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে গেছে।
নাকরা আট বছর ধরে কানাডায় আছে এবং এখনও তার নিজের শহরের স্বাদ খুঁজে পায়নি, তাই সে নিজেই এটি তৈরি করতে সাহায্য করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।
“আমি এখন পর্যন্ত অনেক রেস্তোরাঁ চেষ্টা করেছি, এবং যতবারই চেষ্টা করেছি, আমার মনে হয় আমি যে খাবার খেয়ে বড় হয়েছি তা মিস করি,” নকলা বলেছিলেন।
“আমি দিল্লি থেকে এসেছি কিন্তু আপনি এখানে এই ধরনের খাবার খুঁজে পাবেন না। আমি রান্নার প্রতিও আগ্রহী, যা আমি আমার মায়ের কাছ থেকে শিখেছি।”
হেসপেলার বিজনেস ইমপ্রুভমেন্ট ডিস্ট্রিক্টে আরেকটি আন্তর্জাতিক ডাইনিং বিকল্প থাকা একটি স্বাগত সংযোজন, যেখানে থাই রেস্তোরাঁ চৌন কিচেন এবং সাইপ্রিয়ানির পিৎজা ইতিমধ্যেই এই অঞ্চলে রুট করেছে।
হেসপেলার বিআইএর প্রেসিডেন্ট কোরি ডি ভিলিয়ার্স হেসপেলারের নির্বাচনকে এই অঞ্চলের সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় নির্বাচন বলে অভিহিত করেছেন।
ডি ভিলিয়ার্স বলেন, “বিআইএ এক্সপ্লোর ওয়াটারলুর সাথে আন্তর্জাতিক খাবারের দৃশ্য নিয়ে আলোচনা করছে এবং আমরা আশা করি তারা আমাদেরকে একটি রোড ট্রিপ গন্তব্য হিসেবে প্রচার করতে পারবে যা শুধুমাত্র স্থানীয় বাসিন্দাদেরই নয়, কিচেনার-ওয়াটারলু, গুয়েলফ এবং এর বাইরের লোকদেরও আকৃষ্ট করবে”। মানুষ।”
“রেস্তোরাঁ, বার এবং ক্যাফেগুলি ক্লাস্টার হিসাবে খুব ভাল কাজ করে৷ যখন একটি এলাকা সমালোচনামূলক ভরে পৌঁছে, তখন পৃথক রেস্তোরাঁগুলি একটি বৃহত্তর সমগ্রের অংশ হয়ে উপকৃত হয়৷”
রাজ বলেছিলেন যে অনেক বাসিন্দা বাটার চিকেন এবং সামোসার মতো খাবারের সাথে পরিচিত হতে পারে, তবে এটি তাদের অফার করার একটি ছোট অংশ।
তিনি আশা করেন গ্রাহকরা থামবেন এবং নতুন কিছু চেষ্টা করবেন।
“তাদের অন্বেষণ করা উচিত,” রাজ বলেছিলেন যে তিনি আশা করেন যে সম্প্রদায়টি তাদের রেস্তোরাঁয় খাবার থেকে কী পাবে।
“আমরা বিভিন্ন ধরণের মশলা ব্যবহার করি।”
