কলকাতায় চেষ্টা করার মতো 12টি রাস্তার খাবার

কলকাতা স্ট্রিট ফুড: কলকাতাকে একটি কারণে জয়ের শহর বলা হয়। যদিও ইতিহাসবিদরা বিশ্বাস করেন যে কলকাতা (তৎকালীন কলকাতা) হাজার বছরের পুরনো, তবে এর নথিভুক্ত ইতিহাস 1690 সালে ব্রিটিশ ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানির প্রতিনিধি জব চার্নকের আগমনের সাথে শুরু হয়। তারপর থেকে, শহরটি বিভিন্ন সামাজিক, সাংস্কৃতিক এবং অর্থনৈতিক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে গেছে যা আধুনিক কলকাতার চরিত্রকে রূপ দিয়েছে। কলকাতার খাবারও শহরের ভাবমূর্তি গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আপনি যদি অন্বেষণ করেন তবে আপনি বিভিন্ন ধরণের খাবারের মুখোমুখি হবেন যা বছরের পর বছর ধরে প্রতিটি সম্প্রদায়ের সাংস্কৃতিক ছাপগুলির ইঙ্গিত দেয়। আপনি পশ্চিম এবং পূর্ববঙ্গের (বর্তমানে বাংলাদেশ), অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান খাবার, ইন্দো-চীনা খাবার, পার্সি খাবার, শেহরওয়ালি খাদ্য সংস্কৃতি, মুঘল খাবার, বোহরি খাবার এবং আরও অনেক কিছু পাবেন – প্রত্যেকটিরই কলকাতার গ্যাস্ট্রোনমিক মানচিত্রে গুরুত্বপূর্ণ স্থান রয়েছে। . কলকাতার স্ট্রিট ফুডের ক্ষেত্রেও তাই।

কলকাতা স্ট্রিট ফুড: কলকাতার স্ট্রিট ফুডের বিশেষত্ব কী?

কলকাতাকে যথার্থভাবে সংস্কৃতির গলনাঙ্ক বলা হয় এবং রাস্তার খাবার চীনা, মারোয়ারি, নেপালি এবং অন্যান্য বিভিন্ন সংস্কৃতি দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত। উদাহরণস্বরূপ, ক্লাসিক ফুচকা নিন। ফুচকা এবং পানিপুরি একই কিনা তা সর্বদাই একটি প্রশ্ন ছিল যা সবাই জানতে চায়। কল্যাণ কর্মকার ব্যাখ্যা করেছেন যে তারা এক নয়। যদিও তারা দেখতে একই রকম হতে পারে, “পুচকাতে শক্ত এবং খাস্তা পুরির চেয়ে বেশি খাস্তা খোসা আছে।” দ্বিতীয়ত, পানিপুরির রাগদা এবং বুন্দির বিপরীতে, ফুচকা আসে মশলাদার আলু ভর্তা এবং টং তেঁতুলের জলের সাথে।

সিয়েনা কলকাতার সহ-শেফ কোয়েল রায় নন্দী বলেছেন: “আমি মনে করি যে, এখানের খাবারের বৈচিত্র্য হল বিভিন্ন সম্প্রদায়ের মধ্যে, তাদের উপাদানের ব্যবহার, স্বাদ এবং শক্তিশালী স্ট্রীট ফুডের ক্ষেত্রেও একই রকম প্রভাব পড়বে, যার প্রতিটিরই একটি আকর্ষণীয় ইতিহাস রয়েছে এবং এটির নিজস্ব প্রভাব রয়েছে অনেকের মধ্যে রন্ধনপ্রণালীকে আলাদা করে তোলে”

প্রস্রাব করার জন্য প্রস্তুত হন! এই নিবন্ধে, আমরা আপনাকে কলকাতার সবচেয়ে কিংবদন্তি রাস্তার খাবারের স্বাদ নিতে একটি মুখের জলের যাত্রায় নিয়ে যাব যা বছরের পর বছর ধরে ভোজন রসিকদের মুগ্ধ করে আসছে। কলকাতার স্ট্রিট ফুডের লুকানো রত্নগুলি আবিষ্কার করতে প্রস্তুত হন!

এখানে কলকাতার 12টি রাস্তার খাবারের জায়গা রয়েছে যা চেষ্টা করার মতো:

1. পুচকা:

পুচকা উল্লেখ না করে আমরা কিভাবে এই তালিকা শুরু করার কল্পনা করতে পারি? পুচকা শহরের সকলের সর্বকালের প্রিয় এবং আপনি প্রতিটি কোণে এই খাবারটি বিক্রি করতে পাবেন। যদিও ফুচকা বাংলা থেকে উদ্ভূত হয়েছে বলে কথিত আছে, মজার বিষয় হল কলকাতার ফুচকা বিক্রেতাদের মধ্যে অনেকেই বাঙালিদের পরিবর্তে উত্তরপ্রদেশ এবং বিহারের, যা খাবারে একটি নতুন দৃষ্টিভঙ্গি নিয়ে আসে।

ফুচকা জায়গাগুলি আপনাকে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে:

• দক্ষিণ রাস্তায় বিবেকানন্দ পার্কের কাছে
• হাতিবাগান, শাইম বাজার
• দক্ষিণাপনের বাইরে, ঢাকুরিয়া

2. কচোলি:

আপনি কি জানেন যে কলকাতায় বহু বছর ধরে কচোরি সংস্কৃতি চলে আসছে? খাস্তা কচোরি হোক বা নিয়মিত কচোরি, এই সুস্বাদু খাবারগুলি আপনাকে অবিলম্বে লখনউ এবং বারাণসীর রাস্তার কথা মনে করিয়ে দেবে। তবে যা এটিকে অনন্য করে তোলে তা হল এর সাথে আসা সবজি। বাংলা মশলা দিয়ে তৈরি, এই সবজি কচুরির স্বাদ এবং অনন্যতা যোগ করে। আপনি সহজেই শহরের প্রতিটি কোণে মিষ্টির দোকানে বা রাস্তার গাড়িতে কচুরি-সাবজি খুঁজে পেতে পারেন।

কাচোরির জায়গাগুলি আপনাকে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে:

• বদ্রি কি কচোরি, বড় বাজার, জোড়াসাঁকো
• মহারাজ স্ন্যাকস, দেশপ্রিয় পার্ক
• শর্মা স্ন্যাক সেন্টার, ভবানীপুর

3.মোমো:

আপনি যদি মনে করেন যে মোমো দিল্লির প্রিয় রাস্তার খাবার, তাহলে প্রিয় পাঠক, আপনাকে অবশ্যই কলকাতার মোমো ব্যবহার করে দেখতে হবে। রাস্তার দোকান থেকে স্থানীয় রেস্তোরাঁ পর্যন্ত, এই নেপালি খাবারটি গ্রাহকদের জন্য একটি বড় আকর্ষণ। পরিষ্কার স্যুপ এবং মশলাদার সসের সাথে পরিবেশন করা, এই মোমোগুলি রসালো এবং কোমল এবং খাদ্য বিশেষজ্ঞদের মতে নেপালি সম্প্রদায়ের দ্বারা তৈরি মোমোগুলির নিকটতম প্রতিরূপ হিসাবে বিবেচিত হয়। কলকাতার মোমো স্টলগুলি দেখুন এবং আপনি মাছের মোমো, কুরকুরে মোমো, গন্ধোরাজ মোমো এবং আরও অনেকগুলি সহ বিভিন্ন অনন্য সংস্করণ পাবেন।

মোমো স্থানগুলি আপনাকে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে:

• তিব্বতি খাবার, হামরো মোমো, শহরতলির হাসপাতাল রোডের মোমো প্লাজা, এলগিন রোড

_{ছবির উৎস: iStock}

4. চার্ট:

পাপড়ি চাট, ভেলপুরি, দহি ভাদা, সেভ পুরি, সমোসা চাট এবং আরও অনেক কিছু – এই সুস্বাদু খাবারগুলি সর্বদা মন জয় করে। যদিও বিভিন্ন ধরণের চাট বিভিন্ন অঞ্চল থেকে উদ্ভূত হয়, আপনি সেগুলিকে কলকাতায় খুঁজে পেতে পারেন এবং তাদের সকলেরই কিছু অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে। কলকাতা চাট সমৃদ্ধ, কিন্তু উত্তর ভারতের চাটের বিপরীতে, আমরা দেখতে পাই যে দহি এখানে কম ব্যবহার করা হয় এবং জিরা-ধনিয়া-লাল মরিচ দিয়ে তৈরি ভাজা মসলা। এটি শহরের বাইরের চাটের চেয়ে চাটকে আরও খাস্তা এবং শুষ্ক করে তোলে।

চাট জায়গাগুলি আপনাকে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে:

• শ্যাম বাজার ও হাতিবাগান এলাকায় রাস্তার দোকান

5. চপ:

কিছু গরম, খাস্তা এবং সুস্বাদু শুয়োরের মাংসের পাঁজর চেষ্টা না করে কলকাতার কোনো খাবারের সফর সম্পূর্ণ হয় না। অদ্বিতীয় বাংলা, পাকোদা (বা ফ্রিটার) শুয়োরের পাঁজর মূলত একটি মসলাযুক্ত পাউন্ড ফিলিং যা একটি ছোলার ময়দা বাটাতে ডুবিয়ে তারপর সোনালি এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত গভীর ভাজা হয়। আপনি সারা শহর জুড়ে বিভিন্ন ধরনের পাঁজর খুঁজে পেতে পারেন। সাধারণ আলুর পাঁজর এবং পেয়াজি থেকে সমৃদ্ধ ভেড়ার মাংস, ডিম এবং মাছের পাঁজর পর্যন্ত প্রতিটি স্বাদের জন্য পাঁজর রয়েছে।

চপ চপ চপ জায়গাগুলি আপনাকে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে:

• অপঞ্জন, কালীঘাট
• মিত্র ক্যাফে (শো বাজার)
• দাস কেবিন, গ্যারি হাট বাজার

6. স্টেক:

কলকাতার কাটলেট, যা ব্রিটেনে উদ্ভূত হতে পারে, মূলত মাছ বা চিকেন ফিলেট, ভারতীয় তরকারি এবং পাউরুটির টুকরোতে প্রলেপ দেওয়া হয় এবং ক্রিসপি হওয়া পর্যন্ত গভীর ভাজা হয়। এটি কেচাপ, কাসুন্দি (বাঙালি সরিষা) এবং সালাদের সাথে একটি সন্ধ্যার নাস্তা হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

Schnitzel রেস্টুরেন্ট আপনাকে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে:

• চিত্তোডায় সুরুচি রেস্টুরেন্ট, জেমস হিচেক সরণি
• শঙ্করের ফ্রাই, পণ্ডিত্য রোড
• অ্যালেন কিচেন (যতীন্দ্র মোহন এভিনিউ)

7. ভাজা নুডলস:

আপনি যদি কলকাতায় থাকেন তবে শহর জুড়ে কোণায় চৌ মেইন ব্যবহার করে দেখতে ভুলবেন না। এই ভারতীয়-শৈলীর চাইনিজ হাক্কা নুডল ডিশটির একটি অনুগত ফলোয়ার রয়েছে যা সুস্বাদু খাবারে লিপ্ত হওয়ার জন্য রাতে রাস্তার গাড়িতে ভিড় করে। বাঙালি চাউ মেন নিরামিষ এবং আমিষ উভয় সংস্করণেই পাওয়া যায় এবং টমেটো সস এবং সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

চৌ মেইন রেস্তোরাঁগুলি আপনাকে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে:

• টেরিটী বাজার এবং চায়নাটাউন রেস্তোরাঁ এবং রাস্তার গাড়ি

8. চুমের:

আপনি যদি ফুচকা ট্রাই করে থাকেন তবে চুরমুর অবশ্যই চেষ্টা করবেন। এটি মূলত আলু চাটের মতো পরিবেশিত ফুচকার একটি হোজপজ। এখানে, খাস্তা পাপড়ি গুঁড়ো করা হয় এবং আলু ভরাট এবং তেঁতুলের জলের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং স্বাদের জন্য একটি প্লেটে পরিবেশন করা হয়। কোলকাতার কিছু চুরমুর-ওয়ালাদের উপরে মিষ্টি চাটনি রয়েছে।

চুরমুরের স্থানগুলি আপনাকে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে:

• মহারাজা চাট সেন্টার, সাউথ স্ট্রিট
• শ্রী ঠাকুর পন্ডিত কা ফুচকা, বিবেকানন্দ পার্ক

9.আলু কাবলি:

সহজ কথায় বলতে গেলে, এটি একটি বাঙালি আলুর সালাদ যা তৈরিতে তেলের প্রয়োজন হয় না। আপনাকে শুধু রান্না করা আলু কেটে নিতে হবে এবং তাতে সারারাত ভিজিয়ে রাখা কালো ছোলা, রান্না করা সভর্দ মাতার, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, তাজা কাটা ধনে, ভাজা জিরা ধনে গুঁড়া, লাল মরিচ, কালো লবণ এবং পর্যাপ্ত তেঁতুলের জল মিশিয়ে নিতে হবে। আমাদের বিশ্বাস করুন, দিনের যেকোনো সময় এটি একটি ভিড়ের প্রিয়।

আলু কাবলি রেস্তোরাঁগুলি আপনাকে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে:

• শ্যামবাজার শোভাবাজার মোড়ে রাস্তার দোকান।

10.ঘুগনি:

সহজ কথায় বলতে গেলে, এটি একটি বাংলা স্টাইলের রাগডা যা বিভিন্ন মশলা দিয়ে মিশ্রিত। ঘুগনি বিহারেও জনপ্রিয় এবং মশলা, তেঁতুলের জল, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ এবং ধনে দিয়ে রান্না করা হয়। আপনি এটি যেমন আছে বা পাউ, রুটি এবং পরাঠা দিয়ে খেতে পারেন। ঘরেও খুব সহজে ঘুগনি তৈরি করতে পারেন।

ঘুগনি জায়গাগুলি আপনাকে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে:

• নিউ মার্কেট (বোম্বে ডাইং হাউসের বিপরীতে)
• ডেকার লেন

11. মালাই টোস্ট:

সকালে মধ্য ও উত্তর কলকাতার যেকোনো চায়ের স্টলে যান এবং দেখবেন মালাই টোস্টের ক্রেতারা সুস্বাদু ব্রেকফাস্ট উপভোগ করছেন। এটা কি ধরনের খাবার জানতে চান? এটি একটি স্থানীয় রুটি যা দুটি টুকরো করে কাটা হয়, একটি তাওয়ায় বেক করা হয় এবং মালাই (সিদ্ধ দুধের উপরের স্তর) এবং সাদা চিনি দিয়ে উপরে। এই থালাটি একদিন চেষ্টা করুন এবং আপনি বুঝতে পারবেন কীভাবে সহজ উপাদানগুলি একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে একত্রিত হয়।

কলকাতার মালাই টোস্ট রেস্তোরাঁ:

• ড্যাক্রেস লেন এবং ওল্ড পোস্ট অফিস স্ট্রিটে চায়ের স্টল

12. ক্যাথি ভলিউম:

আমরা কিভাবে কাঠি রোল মিস করতে পারি? কলকাতার আইকনিক স্ট্রিট ফুডে রসালো চিকেন এবং মাটন কাবাবের সাথে ক্রিস্পি প্যানকেক রয়েছে। আপনি শুধু এটি গরম করুন এবং উপভোগ করুন।

কলকাতার কাঠি রোল রেস্তোরাঁ:

• হট কাঠি রোল, পার্ক স্ট্রিট
• পার্ক স্ট্রিট কুসুম রোল সেন্টার
• নিজামের, এসপ্ল্যানেড

সবাই মজা করুন!