লিও'স পিজারিয়ার মালিক শেফ অমোল কুমার সম্প্রতি দিল্লিতে লিও'স অ্যাট 621 দেশের প্রথম পিজা ল্যাব খোলেন।শুরু হয়েছিল প্রায় আট বছর আগে পিজাওলো অমল কুমার, লিও'স, আ কারিগর পিজ্জা ব্র্যান্ড, সম্প্রতি ঘিটোর্নিতে এটির তৃতীয় এবং এখন পর্যন্ত বৃহত্তম যোগ করেছে। নামকরণ করা হয়েছে লিওর বয়স 621pizzeria একটি হিসাবে দ্বিগুণ আপ পিজা ল্যাব এবং পিৎজা উত্সাহীদের জন্য প্রশিক্ষণ কেন্দ্র, উদীয়মান শেফ এবং সেইসাথে যারা তাদের নিজস্ব ব্যবসা স্থাপন করতে চান তাদের জন্য।
“আমরা আমাদের কর্মশালা এবং মজাদার প্রোগ্রামগুলির জন্য অনেক দম্পতি এবং সেইসাথে কর্পোরেট গ্রাহক পাই যা কয়েক ঘন্টা থেকে তিন থেকে সাত দিন পর্যন্ত হতে পারে,” কুমার বলেছেন৷ বিদেশ ভ্রমণের সময় লোকেরা বিভিন্ন স্টাইলের পিজ্জার সংস্পর্শে আসার সাথে সাথে, সমাজে তাদের নিজস্ব পিজ্জা শেখার এবং তৈরি করার আগ্রহ অনেক বেশি, তিনি বলেছেন।
যখন পিজ্জার কথা আসে, কুমার বলেন, মানুষের মধ্যে অনেক ভুল ধারণা রয়েছে, বিশেষ করে ব্যবহৃত ময়দা এবং অন্যান্য উপাদান সম্পর্কে। “একটি ভুল ধারণা রয়েছে যে স্থানীয় ময়দা ব্যবহার করে ভাল পিজ্জা তৈরি করা যায় না। আমরা তাদের দেখাই কিভাবে স্থানীয় ময়দা ব্যবহার করে বিভিন্ন স্টাইলের পিজ্জা তৈরি করা যায়,” তিনি বলেন।
“আমরা সচেতনতার পাশাপাশি বাজারে পিজ্জার সাধারণ মান উন্নত করতে চাই। পিজারিয়াতে সঠিক দক্ষতা সম্পন্ন প্রশিক্ষিত লোকের অভাব রয়েছে। এটি চোরাশিকারের সংস্কৃতিকে উদ্দীপিত করে যা শিল্পের জন্য ভাল নয়,” তিনি বলেছেন।
কুমার IHM ছাত্রদের জন্য বিশেষ প্রোগ্রাম চালান। এই ছাত্ররা সাধারণত বিভিন্ন ধরনের ওভেনের সাথে কাজ করার সুযোগ পায় না – কাঠ-চালিত, গ্যাস-চালিত এবং বৈদ্যুতিক এবং বিভিন্ন ধরনের মিক্সার, তিনি বলেন।
তাদের প্রশিক্ষণের সময়, তরুণ গ্র্যাজুয়েটরা দিনে 50 থেকে 60টি পিজা তৈরি এবং পরিবেশন করার সুযোগ পায় যা ছাত্রদের হাতে অভিজ্ঞতা অর্জন করে, তিনি বলেছেন।
Leo's At 621 হল একটি 25-কভার পিৎজারিয়া এবং রোমান-শৈলীর পিজ্জার জন্য জনপ্রিয় আল্লা পালা।
শেফ কুমারের জন্য মডিউলগুলি চূড়ান্ত করার প্রক্রিয়াও রয়েছে পেশাদার প্রোগ্রাম যেমন. আট বছরেরও বেশি সময় ধরে একজন পিজাওলো, কুমার অন্যান্য প্রতিষ্ঠানকে তাদের পিজারিয়া সেট করতে সাহায্য করার জন্য শুধুমাত্র পেশাদারভাবে পরামর্শ করেন না, তবে বাড়ির শেফদেরও সাহায্য করেন – সঠিক ওভেন এবং মিক্সার নির্বাচন থেকে শুরু করে সঠিক উপাদান পর্যন্ত। “সঠিক পন্থা এবং সঠিক কৌশল হল মানসম্পন্ন পিজ্জা তৈরির চাবিকাঠি,” তিনি জানান।
