মধুর জাফরি 40 বছরেরও বেশি সময় ধরে রান্নার বই লিখছেন। 1973-এর “An Invitation to Indian Cooking” এবং 2010-এর “At Home with Madhur Jaffrey” সহ অনেকগুলিই যোগ্য ক্লাসিক। নিরামিষাশী ভারত, 2015 সালে প্রকাশিত, তার সেরা রচনা হতে পারে।
ভারত যে একটি প্রধান দেশ তা পশ্চিমাদের দ্বারা সংঘটিত একটি সাধারণ মিথ্যা। নিরামিষ দেশ. প্রকৃতপক্ষে, দেশের জনসংখ্যার মাত্র 40% নিজেদের নিরামিষভোজী বলে মনে করে। কিন্তু! ভারতের 28টি রাজ্য এবং আটটি কেন্দ্রশাসিত অঞ্চল জুড়ে নিরামিষ খাবারের একটি দীর্ঘ এবং উত্তেজনাপূর্ণ ইতিহাস রয়েছে এবং জাফরি এটি উদযাপন করার লক্ষ্য রেখেছেন।
উপমহাদেশের চারপাশে 416 পৃষ্ঠা
“নিরামিষাশী ভারত” পুরো ভারতকে পুরোপুরি কভার করে না, যদিও জাফরি চেষ্টা করেন। অবশ্যই, উত্তর মহানগরীরও নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে: মুম্বাই এর আশেপাশে টোস্ট করা রুটি এবং তাজা, সাহসী কোশম্বির (একটি সতেজ সালাদ) এর বাটিগুলি প্রদর্শন করে। নতুন দিল্লি ফ্লেকি ত্রিকোণাকার পরাঠা এবং জিরা, চিলি এবং আদা দিয়ে তৈরি মুগ ডালের থালা জাতীয় রেসিপি রয়েছে। জাফরি তখন দক্ষিণ-পশ্চিমে মহীশূর থেকে নারকেল বিট এবং উত্তর-পূর্ব নেপালের আচারযুক্ত আলু এবং শ্রীলঙ্কার তাজা চিলি, শ্যালট এবং টমেটো দিয়ে তার ডানা ছড়িয়ে দেন।
সদস্যতা সপ্তাহ
আপনার ইকো চেম্বার এড়িয়ে যান। খবরের পেছনের ঘটনাগুলো বুঝুন এবং একাধিক কোণ থেকে বিশ্লেষণ করুন।
সদস্যতা এবং সংরক্ষণ করুন
এই সপ্তাহের বিনামূল্যে নিউজলেটার জন্য সাইন আপ করুন
আমাদের সকালের ব্রিফিং থেকে আমাদের সাপ্তাহিক গুড নিউজ নিউজলেটারে, সপ্তাহের সেরাটি সরাসরি আপনার ইনবক্সে পৌঁছে দিন।
আমাদের সকালের ব্রিফিং থেকে আমাদের সাপ্তাহিক গুড নিউজ নিউজলেটারে, সপ্তাহের সেরাটি সরাসরি আপনার ইনবক্সে পৌঁছে দিন।
ছোটবেলা থেকে জাফরি কখনো রান্না করেননি। রান্নাঘরের দায়িত্বে তার পরিবারের কর্মী ছিলেন, এবং বইয়ের রেসিপিগুলির উত্সগুলিতে তার বিশেষাধিকারের অবস্থান প্রতিফলিত হয়। প্রতিবার যদি তিনি তাজমহল হোটেলের কথা উল্লেখ করেন বা উচ্চমানের ব্যবসায়ী বন্ধু তাকে উপহার দিয়েছিলেন এমন রান্নার বইয়ের জন্য আপনার কাছে একটি ডলার থাকে তবে আপনি ভারতে আপনার নিজের অ্যাডভেঞ্চারের জন্য অর্থ দিতে পারেন। অনেক ভারতীয় শেফও জাফরির জেদকে প্রত্যাখ্যান করেছিলেন। অলিভ অয়েল ব্যবহার করুন তার রেসিপিতে সূর্যমুখী তেল বা তিলের তেলের মতো আরও খাঁটি ভারতীয় রান্নার চর্বি পরিবর্তে।
তবুও, জীবনের শেষ দিকে জাফরির রান্নাঘরে প্রবেশ বাড়ির রান্নার জন্য একটি আশীর্বাদ ছিল। তিনি নিজেই তুলনামূলকভাবে নবীন এবং এমন রেসিপি লেখেন যা কোন অনুমান করে না। তারা স্পষ্টভাবে নেতৃত্ব দেয়;
একটি দুর্দান্ত রান্নার বই নির্ভরযোগ্য রেসিপি সহ একটি বই
বইটি আট ভাগে বিভক্ত: স্যুপ, ডাল এবং ডাল: চাল, সুজি, এবং নুডলস; চাটনি, মশলা এবং পানীয়, মিষ্টি এবং ডেজার্ট; স্পষ্ট মনে হচ্ছে, তাই না? হয়তো না.
ধরে নিন আপনার চারপাশে আলু পড়ে আছে। এছাড়াও, আপনার ভারতীয় প্যান্ট্রি ভাল মজুদ আছে অনুমান. আপনি সবজি অধ্যায়ে লাফ দিতে পারেন, 'p' বিভাগটি খুঁজে পেতে পারেন এবং আপনার আকাঙ্ক্ষা অনুযায়ী ভারত জুড়ে ছয়টি আলুর রেসিপি থেকে বেছে নিতে পারেন। অন্য একটি বই অঞ্চল অনুসারে রেসিপি সংগঠিত করতে পারে, এমন একটি পদ্ধতি যার আবেদন রয়েছে কিন্তু কম কার্যকরী।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল বইয়ের প্রস্থ। হ্যাঁ, এটি উপমহাদেশের অধিকাংশ এলাকা জুড়ে।এটি সৃজনশীলতা এবং বৈচিত্র্যও দেখায় ভারতীয় রান্না হ্যাঁ. নিয়মিত শাকসবজিগুলিকে অস্বাভাবিক উপায়ে রান্না করা হয় তবে মটরশুটিগুলিকে একটি ব্লেন্ডারে ভিজিয়ে ব্লেন্ড করা হয় এবং তারপরে সুস্বাদু প্যানকেকগুলি তৈরি করার জন্য একটি গরম ভাজা হয় যা আপনার মনে হতে পারে এই নম্র বিন সম্পর্কে আপনার যা কিছু জানা দরকার .
“নিরামিষাশী ভারত” উভয়ই স্বস্তিদায়ক এবং অনুপ্রেরণাদায়ক। এটি আপনার চিন্তাভাবনাকে নতুন আকার দেবে এবং এইভাবে আপনার মেজাজকে শান্ত করবে। একটি রান্নার বই যা এই লক্ষ্যগুলির মধ্যে একটি অর্জন করে একটি কীর্তি। যখন এটি এই সব অর্জন করে, তখন আপনার চুলার কাছে একটি মাস্টারপিস থাকবে।
