কেটি হার্টসফিল্ড/পার্ক রেকর্ডস
শাবুতে এশিয়ান ফিউশন থেকে শুরু করে কানেওতে ভূমধ্যসাগরীয় খাবার, মেইন-এ ফ্লানাগানের আইরিশ ভাড়া থেকে ডন গ্যালোতে খাঁটি মেক্সিকান খাবার পর্যন্ত, সারা বিশ্বের স্বাদগুলি পার্ক সিটি অ্যাভিনিউয়ের আধা মাইল প্রসারিত জুড়ে সংঘর্ষ হয়। এই মাসে, মুম্বাই হাউস, আন্তর্জাতিক রন্ধনপ্রণালীর একটি প্রধান খেলোয়াড়, র্যাঙ্কে যোগদান করে, পাহাড়ে ভারতের স্বাদ নিয়ে আসে।
রেস্তোরাঁটি, যেটি 1993 সালে সল্টলেক সিটিতে বোম্বে হাউস হিসাবে চালু হয়েছিল, এটি উটাহের রাজধানীতে ভারতীয় খাবার পরিবেশনকারী কয়েকটি রেস্তোরাঁর মধ্যে একটি, এর অন্যতম প্রতিষ্ঠাতা হরপাল সিং বলেছেন।
ভারতীয় রেস্তোরাঁ শিল্প থেকে স্নাতক হওয়ার পর সিং ভারত থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চলে আসেন, প্রথমে অ্যারিজোনা এবং তারপরে সল্টলেক সিটিতে। গায়ক সেই সময়ে তিনজন অংশীদারের সাথে প্রোভো এবং পশ্চিম জর্ডানে বোম্বে হাউসের অবস্থানগুলি খুলেছিলেন, কিন্তু দুই বছর আগে তাদের মধ্যে বিভক্তির ফলে নাম পরিবর্তন হয়েছিল। মুম্বাই/বোম্বে ভারতের একই শহরের দুটি নাম, তাই এটি মুম্বাই হাউস হয়ে ওঠে।
গায়ক বলেছেন যে তিনি সর্বদা একটি রেস্তোঁরা খোলার পরিকল্পনা করেছিলেন যে লোকেদের খাওয়ানো একটি গুরুত্বপূর্ণ দায়িত্ব।
“আমরা নিজেদের জন্য রান্না করি, ঠিক যেমন আমরা আমার বাচ্চাদের জন্য, আমার পরিবারের জন্য রান্না করি এবং আমরা আমাদের গ্রাহকদের জন্য রান্না করি,” সিঙ্গার বলেছেন।
এর অর্থ হল বিভিন্ন ধরনের তরকারি এবং রোটির মতো খাবারগুলি প্রতিদিন তাজা উপাদান ব্যবহার করে তৈরি করা হয় এবং হিমায়িত মাংস কখনও ব্যবহার করা হয় না।
10 বছর ধরে কোম্পানির সাথে থাকা রেস্তোরাঁর অংশীদারদের একজন নাসান মোরাদ বলেন, “আমরা ফ্রেশ না হলে লোকে বলতে পারে।” “আমরা যদি মানুষকে তাজা, সুস্বাদু খাবার না দিই তাহলে আমরা কিভাবে সফল হবো?”
মোরাদ বলেছিলেন যে এই মনোভাবটি তাদের 12,046টি Google পর্যালোচনার মধ্যে 4.9 স্টার বজায় রাখার একটি কারণ।
“কারো কারো কাছে এটি একটি ব্যবসা, কিন্তু আমাদের কাছে এটি একটি বড় দায়িত্ব,” তিনি বলেছিলেন। “আমরা বিশ্বাস করি যে আমাদের গ্রাহকদের ছাড়া, বোম্বে হাউসের অস্তিত্ব থাকবে না।”
স্পিনঅফের দুই বছর পর, সিং এবং তার কর্মীরা গ্রাহকের চাহিদার ভিত্তিতে পার্ক সিটিতে একটি দ্বিতীয় মুম্বাই হাউসের অবস্থান খোলার জন্য প্রসারিত হতে প্রস্তুত ছিল।
“একটি বড় প্রয়োজন যে আমাদের গ্রাহকরা দীর্ঘকাল ধরে জিজ্ঞাসা করছেন, প্রায় 30 বছর ধরে, 'দয়া করে পার্ক সিটিতে আসুন,'” গায়ক বলেছেন। “তারা পার্ক সিটি থেকে এখানে খাবার পেতে আসে… সম্প্রদায় আমাদের সেখানে থাকার সমর্থন করে।”
গায়ক বলেছেন যে তারা মেইন স্ট্রিটে খুলতে চেয়েছিলেন কারণ তারা জানতেন যে এটি রেস্তোরাঁ উত্সাহীদের জন্য একটি জমায়েতের জায়গা, তাই তারা সামিট ওয়াচ ম্যারিয়ট হোটেলের নীচে মুস্তাং রেস্তোরাঁয় চলে গেছে। তারা মিল ক্রিক অবস্থানের অনুরূপ একটি ব্যক্তিগত স্পর্শ চূড়ান্ত করছে, যার মধ্যে তাজমহলের মতো আইকনিক ভারতীয় দৃশ্যের ম্যুরাল, সেইসাথে একটি খাঁটি পরিবেশ তৈরি করার জন্য আলো এবং রন্ধনপ্রণালী রয়েছে।
তাদের একজন অংশীদার, দীর্ঘদিনের শেফ আজমির সিং, পার্ক সিটি লোকেশনে প্রধান শেফ হিসাবে কাজ করবেন, খাবারটি সর্বোচ্চ মানের এবং আসল অবস্থানের মতোই স্বাদের তা নিশ্চিত করবেন।
তিনি একই মেনু নিয়ে আসবেন, যার মধ্যে রয়েছে তাদের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার যেমন চিকেন টিক্কা মসলা এবং চিকেন মাখানি বা বাটার চিকেন, সেইসাথে বোম্বে চিকেন মসলা, গাঢ় মাংস দিয়ে তৈরি ক্রিমযুক্ত মসলা জাতীয় খাবারের মতো নতুন খাবার, একটি নতুন মসুর ডালের খাবার এবং নিরামিষ খাবারকে তারা বোম্বে সয়া কাবাবের বিকল্প বলে।
উত্তর ও দক্ষিণ ভারতের ঐতিহ্যবাহী খাবারের পাশাপাশি, তারা শিল্পে একই মনোভাব নিয়ে আসে যা অনেক দীর্ঘমেয়াদী গ্রাহকদের মন জয় করেছে।
“আমি বিশ্বাস করি বোম্বে হাউস একটি পবিত্র স্থান কারণ এটিই যেখানে আমরা মানুষকে খাওয়াই এবং আমাদের পরিবারকে খাওয়াই,” মোরাদ বলেছিলেন। “পবিত্র স্থান কী? একটি মসজিদ বা একটি গির্জা, এমন একটি জায়গা যেখানে আমরা প্রার্থনা করতে যাই। এটি মূলত আমাদের জন্য প্রার্থনা করার মতো। কেন? কারণ আমরা এখানে কাজ করি। আমরা নিজেদের এবং আমাদের পরিবারকে খাওয়ানোর জন্য কঠোর পরিশ্রম করছি। খাবার ছাড়া সেখানে জীবন নেই… তাই লোকেদের খাওয়ানো আমাদের সংস্কৃতিতে ভালো জিনিস।”
মেন স্ট্রিটের মুম্বাই হাউস সোমবার, 20 মে খোলার কথা রয়েছে। তারা প্রতিদিন 4 থেকে 10 টা পর্যন্ত খোলা থাকে এবং টেকআউট, DoorDash এবং UberEATS অফার করে।
মোরাদ বলেছিলেন যে সমস্ত প্রবেশকারীই গ্লুটেন-মুক্ত এবং তারা যে কোনও অ্যালার্জি মিটমাট করতে পেরে খুশি। মশলার স্তরটি হালকা, মাঝারি থেকে গরম পর্যন্ত কাস্টমাইজ করা যায় এবং হালকা দিকে প্রস্তুত করা হয়, তাই আরও স্বাদের জন্য মশলার স্তরটি ক্র্যাঙ্ক করতে ভয় পাবেন না। তাদের শসার রাইতার মতো দইয়ের সাইড ডিশ দিয়ে এটিকে ঠান্ডা করুন।ইনস্টাগ্রামে তাদের অনুসরণ করুন @mumbai.house এবং ফেসবুকে facebook.com/p/Mumbai-House-100086507855108. তাদের মেনু দেখুন এবং তাদের ওয়েবসাইটে আপনার অর্ডার দিন, mumbaihousecuisine.com.
পার্ক সিটিতে খোলার পর, তারা এই গ্রীষ্মে ট্যুর স্ট্রিটে একটি তৃতীয় স্থান খোলার পরিকল্পনা করেছে।
