ভারতে ক্যান্সারের প্রকোপ বাড়ছে: কার্সিনোজেন সমৃদ্ধ মশলা কি মূল কারণ? – ইটি হেলদি ওয়ার্ল্ড

নয়াদিল্লি: বেশিরভাগ ভারতীয়ই মশলাদার খাবার পছন্দ করে এবং তাদের স্বাদের কুঁড়িকে তাজা করার জন্য জ্বলন্ত মসলা রয়েছে, কিন্তু খুব কমই প্রতিটি পরিবেশনকে মশলা দিয়ে প্যাক করা বলে মনে করেন কার্সিনোজেন.আন্তর্জাতিক খাদ্য নিয়ন্ত্রকরা সম্প্রতি প্রকাশ করেছেন যে ভারতীয় মসলায় অতিরিক্ত মাত্রায় পদার্থ রয়েছে ইথিলিন অক্সাইডসাধারণত সুগন্ধি শিল্পে ব্যবহৃত একটি ধোঁয়াটে পদার্থ যা এর সম্ভাব্যতার জন্য বিশ্বব্যাপী শিরোনাম করে কার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্য. তবে ভারতীয় ব্র্যান্ডের পক্ষ থেকে এসব অভিযোগ অস্বীকার করা হয়েছে। ক্যান্সার বিশেষজ্ঞ সতর্কবার্তায় সতর্ক করা হয়েছে যে খাদ্য সংযোজন, ইমালসিফায়ার এবং ইথিলিন অক্সাইডের সাথে চিকিত্সা করা খাবারের নিয়মিত এবং দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহার ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে, বিশেষত পাকস্থলী এবং স্তন ক্যান্সার।অনকোলজিস্টরা আরও লক্ষ্য করেন যে কিছু ধরণের ক্যান্সারের বিকাশ বহুমুখী হতে পারে, কোন একক ফ্যাক্টর উল্লেখযোগ্যভাবে ঝুঁকি বাড়ায় না। একই সময়ে, নির্দিষ্ট খাদ্যতালিকাগত ধরণ, খাবারের পছন্দ এবং খাদ্য বাজারে কার্সিনোজেনের ব্যাপক উপস্থিতিও ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

ডাক্তার ইন্দ্রনীল ঘোষ, মেডিকেল অনকোলজির সিনিয়র কনসালটেন্ট, ETHealthworld-এর সাথে একটি সাক্ষাত্কারে বলেছেন: অ্যাপোলো ক্যান্সার সেন্টার” বলেন, “যদিও মশলা আমাদের খাবারে একটি সুস্বাদু উপাদান যোগ করার জন্য পরিচিত, কিছু ভারতীয় মার্সালা ব্র্যান্ড কার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্য সহ উপাদানগুলি অনিচ্ছাকৃতভাবে যোগ করা হতে পারে। এটি রাসায়নিক দূষক, অনুপযুক্ত স্টোরেজ পরিস্থিতি এবং ভেজাল অনুশীলনের কারণে ক্যান্সারের ঝুঁকি বৃদ্ধির কারণে হতে পারে। এমনকি আমরা সাধারণত হলুদ, জিরা এবং পেপারিকা যে মশলাগুলি ব্যবহার করি সেগুলিতে এই ক্ষতিকারক পদার্থের ট্রেস পরিমাণ থাকতে পারে। এটি এই মসলা এবং মশলাগুলির ক্ষেত্রে মান নিয়ন্ত্রণ এবং সতর্ক সোর্সিং অনুশীলনের প্রয়োজনীয়তার উপর জোর দেয়। “

এইচসিজি ক্যান্সার সেন্টারের কনসালট্যান্ট মেডিকেল অনকোলজিস্ট ডাঃ বিজে শ্রীনিভাস একই অনুভূতি পুনর্ব্যক্ত করেছেন: “প্রথাগত ভারতীয় মশলা মানুষ শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে তাদের স্বাদের জন্য নয়, তাদের ঔষধি গুণের জন্যও ব্যবহার করে আসছে। যাইহোক, আধুনিক মসলা ব্র্যান্ডগুলিতে অ্যাডিটিভ, প্রিজারভেটিভ এবং কৃত্রিম স্বাদ থাকতে পারে, যা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। ঐতিহ্যগত মশলা এবং আধুনিক উপাদানগুলির স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলি মূল্যায়ন করার সময়, ঐতিহ্যগত মশলা এবং আধুনিক উপাদানগুলির মধ্যে পার্থক্য করা গুরুত্বপূর্ণ।

বিশেষজ্ঞরা আরও বলেন যে সময়ে সময়ে এমন খবর পাওয়া যায় যে ভারতীয় পরিবারের ব্যবহৃত কিছু দৈনন্দিন খাবারে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী রাসায়নিকগুলি সনাক্ত করা হয়েছে, কিন্তু এই খাবারগুলি উপেক্ষা করা হয় এবং কঠোর মান নিয়ন্ত্রণের ব্যবস্থা নেওয়া হয় না। নিরাপদ প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি।

ভারতীয় খাবারের লুকানো বিপদ

ইথিলিন অক্সাইড সম্পর্কে বিশদভাবে, ডাঃ ঘোষ বলেন, নিয়মিত ইথিলিন অক্সাইডের সাথে চিকিত্সা করা মশলা খাওয়া ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, বিশেষ করে দুর্বল বয়সের গোষ্ঠীতে। শিশু, বয়স্ক এবং দুর্বল ইমিউন সিস্টেমের লোকেরা রাসায়নিকের বিরূপ প্রভাবের জন্য বেশি সংবেদনশীল হতে পারে, তিনি যোগ করেছেন।

“শিশুদের জন্য, যাদের শরীর এখনও বিকশিত হচ্ছে, ডিএনএ মেরামতের প্রক্রিয়া ততটা দক্ষ নাও হতে পারে। বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, তাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা তাদের বয়স বাড়ার সাথে সাথে দুর্বল হয়ে যায়, যার ফলে তারা ক্ষতিগ্রস্ত কোষগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সক্ষম হয় না। আমাদের কঠোর প্রয়োজনীয় নিয়ম এবং ব্যাপক পরিদর্শন প্রয়োজন। নিশ্চিত করুন আমাদের মশলা সত্যিই নিরাপদ এবং সুস্বাদু,” বলেছেন ড. ঘোষ।

ডাঃ অরুণ কুমার গিরি, সার্জিক্যাল অনকোলজি বিভাগের প্রধান, আকাশ হেলথকেয়ার, হাইলাইট করেছেন যে ইথিলিন অক্সাইড একটি অত্যন্ত উদ্বায়ী শিল্প গ্যাস যা কৃষি কাজে এবং তাপ ও ​​আর্দ্রতার প্রতি সংবেদনশীল চিকিৎসা সরঞ্জাম ও যন্ত্রপাতি জীবাণুমুক্ত করার জন্য ব্যবহৃত হয়। অত্যন্ত সক্রিয় এজেন্ট, যদি প্রচুর পরিমাণে মানবদেহের সংস্পর্শে আসে, তবে কোষের মারাত্মক ক্ষতি এবং এমনকি ডিএনএ ক্ষতি হতে পারে। সময়ের সাথে সাথে, ডিএনএ ক্ষতি কোষের ম্যালিগন্যান্ট রূপান্তর ঘটাতে পারে এবং গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সার, স্তন ক্যান্সার, লিম্ফোমা এবং লিউকেমিয়াতে বাড়তে পারে। সম্প্রতি রিপোর্ট এসেছে যে ভারতের কিছু মশলায় ইথিলিন অক্সাইডের পরিমাণ মানকে ছাড়িয়ে গেছে, যা উদ্বেগজনক। “

এছাড়াও, ডাঃ মঙ্গেশ পি কামাথ, অতিরিক্ত পরিচালক, অনকোলজি বিভাগ, কানিংহাম রোড, ফোর্টিস হাসপাতাল, বেঙ্গালুরু বলেছেন, ইথিলিন অক্সাইড একটি গ্যাস যা মশলা জীবাণুমুক্ত করার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং উচ্চ মাত্রায় ক্যান্সার হতে পারে। এটি সুপারিশ করা হয় যে তাদের ব্যবহার সীমিত করতে এবং মশলার অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ এড়াতে প্রবিধান স্থাপন করা হবে।

ইথিলিন অক্সাইড একটি রাসায়নিক যা মূলত শিল্প প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয় উল্লেখ করে, ডাঃ ভারত ভোসলে, পরামর্শদাতা, মেডিকেল অনকোলজি, জাসলোক হাসপাতাল এবং গবেষণা কেন্দ্র, বলেছেন: “ইথিলিন অক্সাইড আন্তর্জাতিক গবেষণা প্রতিষ্ঠান সহ বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সংস্থা দ্বারা ব্যবহৃত হয়েছে যা বারবার কার্সিনোজেন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। ইথিলিন অক্সাইডের সংস্পর্শে কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়, বিশেষ করে লিউকেমিয়া এবং লিম্ফোমা, সেইসাথে স্তন এবং পাকস্থলীর ক্যান্সার।

সংবেদনশীল বয়সের গোষ্ঠী সম্পর্কে, ড. ভোসলে বলেন: “নির্দিষ্ট গোষ্ঠী সনাক্ত করা চ্যালেঞ্জিং কারণ ক্যান্সারের সংবেদনশীলতা একাধিক কারণ যেমন জেনেটিক্স, জীবনধারা এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হতে পারে। তবে, ইথিলিন অক্সাইডের দীর্ঘমেয়াদী এক্সপোজার, বিশেষ করে পেশাগত সেটিংস যেমন শিল্প বা মেডিকেল সেটিংস, যা সময়ের সাথে সাথে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে এবং উপরন্তু, শিশু এবং কিশোর-কিশোরীরা কার্সিনোজেনের জন্য বেশি সংবেদনশীল হতে পারে।”

সরকার এবং প্রয়োজনীয় কর্তৃপক্ষকে সতর্ক হতে এবং ভোক্তাদের জন্য খাদ্য সুরক্ষাকে অগ্রাধিকার দেওয়ার জন্য, ডাঃ ঘোষ বলেন, “যদিও মশলা আমাদের খাবারে একটি সুস্বাদু উপাদান যোগ করার জন্য পরিচিত, কিছু ভারতীয় মসলা ব্র্যান্ড অসাবধানতাবশত এমন উপাদান যোগ করতে পারে যা কার্সিনোজেনিক হতে পারে রাসায়নিক দূষণ, অনুপযুক্ত স্টোরেজ পরিস্থিতি এবং ভেজাল পদ্ধতির কারণে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে এমনকি হলুদ, জিরা এবং পেপারিকাতেও এই ক্ষতিকারক পদার্থের পরিমাণ থাকতে পারে এবং সতর্কতামূলক সোর্সিং অনুশীলনের প্রয়োজন হয় মসলা এবং মশলা।”

ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার (IARC) এর মতে, ইথিলিন অক্সাইড একটি গ্রুপ 1 কার্সিনোজেন, যা সমস্যার স্কেল দেখায়। অনকোলজিস্টরা জানিয়েছেন যে বাস্তুতন্ত্রকে প্রভাবিত করার ক্ষমতা যাদের রয়েছে তাদের সচেতনতা বাড়াতে এবং জৈব উত্সের মতো নিরাপদ বিকল্পগুলি সম্পর্কে মানুষকে শিক্ষিত করার দায়িত্ব নেওয়া উচিত।

আমাদের প্লেটে খাবার কি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য আসে?
হাস্যকরভাবে, এই মশলা এবং মসলাগুলির বেশিরভাগই ভারতীয় রান্নাঘরের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং ইমিউনোমোডুলেটরি বৈশিষ্ট্যের উদাহরণ হিসাবে ঐতিহ্যগত রেসিপিতে পরিণত হয়েছে, এবং এখন কার্সিনোজেনগুলির লিঙ্কগুলি খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ে উদ্বেগ তৈরি করেছে।

“গত 1,000 বছরে ভারতে এবং বিশ্বের অন্যান্য অংশে খাবারের স্বাদ এবং ঔষধি উদ্দেশ্যে মসলা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে, অসংখ্য গবেষণায় তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং ইমিউনোমোডুলেটরি বৈশিষ্ট্যগুলির পাশাপাশি প্রতিরোধ এবং চিকিত্সার ক্ষেত্রে তাদের প্রাসঙ্গিকতা নথিভুক্ত করা হয়েছে। ফুসফুস, লিভার, স্তন, পেট, কোলন, মলদ্বার, সার্ভিকাল এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের জন্য এই মশলাগুলি চিকিত্সার সময় বিকিরণ এবং কেমোথেরাপির প্রতি সংবেদনশীলতা বাড়াতে সাহায্য করে এবং বেশ কিছু ভারতীয় প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে হলুদ এবং লবঙ্গের মতো মশলাগুলি ক্যান্সার কোষের বিকাশ, অ্যাপোপটোসিস, এনজিওজেনেসিস এবং মেটাস্ট্যাসিসকে নিয়ন্ত্রণ করতে পরীক্ষামূলকভাবে ব্যবহৃত হয় আমাদের দেশের ফার্মেসি, এবং মশলাগুলির সাথে প্রচুর মশলা ব্যবহার করা হয়েছে,” ডাঃ গিরি বলেন।

ডাঃ ঘোষ উল্লেখ করেছেন যে স্বাদ এবং নিরাপত্তার মধ্যে সূক্ষ্ম ভারসাম্য খুঁজে পাওয়া গুরুত্বপূর্ণ, “আমরা যে মশলাগুলি গ্রহণ করছি তা বোঝার জন্য উপাদান এবং উত্সগুলি জানার চাবিকাঠি হল স্বচ্ছতা এবং মানের মান মেনে চলা যেহেতু ভোক্তারা স্বাস্থ্যকর পছন্দগুলি বেছে নেয়, আমরা করতে পারি৷ এমনকি জৈব উত্সের মতো বিকল্পগুলিও বেছে নিন, এগুলি আমাদেরকে আরও সচেতন পছন্দ করতে সাহায্য করতে পারে, এবং কোনও একটি মশলা বেশি না করে বিভিন্ন ধরণের মশলা ব্যবহার করা আপনার খাবারকে সুস্বাদু এবং সুস্বাস্থ্য বজায় রাখার একটি দুর্দান্ত উপায়, যার ফলে রন্ধনসম্পর্কিত দায়বদ্ধতার সংস্কৃতি গড়ে ওঠে৷ “

ডাঃ ঘোষ এবং ডাঃ গিরি, অন্যদের মধ্যে, এই মশলা বা কোনও খাদ্য উপাদানের ক্ষেত্রে কঠোর নিয়ন্ত্রণ, মান নিয়ন্ত্রণ এবং সতর্ক সোর্সিং অনুশীলনের জরুরি প্রয়োজনের উপর বারবার জোর দিয়েছেন। বিশ্বব্যাপী কোনো পরিবার যাতে সম্ভাব্য স্বাস্থ্যঝুঁকি সৃষ্টি করে বা সম্ভাব্য ক্যান্সার সৃষ্টি করে এমন খাবারে প্রবেশাধিকার না পায় তা নিশ্চিত করার জন্য একটি সমন্বিত প্রচেষ্টা প্রয়োজন।