15 মে, 2024
আমরা কি আকৃতি খাই আমরা কে. জ্ঞানের এই মুক্তাগুলি প্রায়শই আমাদের স্বাস্থ্যকর খাওয়া এবং সুষম জীবনযাপনের রাস্তার মানচিত্র হিসাবে কাজ করে। যাইহোক, পরিচিত কার্সিনোজেনের সাথে মশলা এবং খাবারে ভেজাল হওয়ার সাম্প্রতিক সংবাদ প্রতিবেদনগুলি অবশ্যই কী খাওয়া নিরাপদ তা নিয়ে প্রশ্ন তুলেছে। যদিও আমরা অনেকেই প্রাথমিকভাবে এটি দেখে অবাক হতে পারি, ইউরোপীয় ইউনিয়ন (ইইউ) ইতিমধ্যে একটি সতর্কতা জারি করেছে।
প্রতিবেদন অনুসারে, ইউরোপীয় ইউনিয়ন নির্ধারণ করেছে যে ভারত থেকে রপ্তানি করা 400 টিরও বেশি উচ্চ-মানের পণ্য 2019 থেকে 2024 সালের মধ্যে মারাত্মকভাবে দূষিত হয়েছিল। ডেকান হেরাল্ড গবেষণা অনুসারে, যেখানে 400টি ভারতীয় খাদ্য পণ্যের একটি পিডিএফ তালিকা অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, 14টি পণ্যে মাছে পারদ এবং ক্যাডমিয়ামের মতো ক্ষতিকারক উপাদান রয়েছে, যা বিভিন্ন অঙ্গের ক্ষতি করতে পরিচিত।
এটি দাবি করেছে যে স্কুইড এবং অক্টোপাস সহ 21টির মতো আইটেমগুলিতে ক্যাডমিয়াম রয়েছে, এটি একটি বিপজ্জনক ভারী ধাতু যা গিলে ফেলা বা শ্বাস নেওয়া হলে মারাত্মক হতে পারে। এটি কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। শরীরে জমে থাকা কার্ডিওভাসকুলার, শ্বাসযন্ত্র এবং রেনাল ক্ষতির পাশাপাশি হাড়ের ক্ষয় হতে পারে। ক্যাডমিয়ামের দীর্ঘমেয়াদী এক্সপোজার শরীরের সামগ্রিক স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার ক্ষতি করতে পারে এবং এটি ক্যান্সারের বর্ধিত ঝুঁকি, বিশেষ করে ফুসফুসের ক্যান্সারের সাথে যুক্ত।
অতিরিক্তভাবে, বিশ্লেষণ অনুসারে, কমপক্ষে 59টি পণ্য ক্যান্সারের কারণ হিসাবে পরিচিত রাসায়নিক ব্যবহার করে। ট্রাইসাইক্লাজোল, কার্সিনোজেনিক এবং জিনোটক্সিক প্রভাবের কারণে ইউরোপীয় ইউনিয়নে নিষিদ্ধ একটি ছত্রাকনাশক, চাল, ভেষজ এবং মশলাগুলিতে উপস্থিত যৌগগুলির মধ্যে একটি। এছাড়াও, 52 টিরও বেশি পণ্য, যার মধ্যে পাঁচটির মতো কীটনাশক বা ছত্রাকনাশক রয়েছে, এর মধ্যে বেশ কয়েকটি পদার্থ রয়েছে। ডেকান হেরাল্ড দ্বারা প্রকাশিত পিডিএফ গবেষণা অনুসারে, প্রায় 20টি পণ্যে 2-ক্লোরোথানল নামক একটি বিপজ্জনক ইথিলিন অক্সাইড উপ-পণ্য পাওয়া গেছে। “ওক্র্যাটক্সিন এ একটি নিষিদ্ধ মাইকোটক্সিন এবং চাল, কফি এবং মরিচ সহ দশটি পণ্যে সনাক্ত করা হয়েছে,” বিবৃতিতে বলা হয়েছে।
অনুসন্ধানে জানা গেছে যে 100টি অন্যান্য পণ্যের মধ্যে জৈব শতবরী, অশ্বগন্ধা এবং তিলের বীজে সালমোনেলা রয়েছে। প্রতিবেদনে আরও উল্লেখ করা হয়েছে যে চিনাবাদামের কার্নেল এবং বাদামের কুকিতে অ্যাফ্লাটক্সিন রয়েছে, একটি মারাত্মক কার্সিনোজেন এবং মিউটাজেন যা ক্যান্সার এবং লিভারের ক্ষতি করতে পারে। ফলাফলে দেখা গেছে যে রাইস নুডলসেও ক্লোরপাইরিফোস রয়েছে।
একই সমীক্ষা অনুসারে, ইমিডাক্লোপ্রিড এবং মনোক্রোটোফস মরিঙ্গা গাছের পাতা এবং শুঁটিতে পাওয়া যায়। যারা জানেন না তাদের জন্য, মনোক্রোটোফস একটি অর্গানোফসফরাস কীটনাশক, এক ধরনের কীটনাশক। এই কীটনাশকগুলি নিউরোটক্সিন হিসাবে পরিচিত যা শরীরের নিউরন হিসাবে কাজ করার ক্ষমতাতে হস্তক্ষেপ করে।
ধনিয়া বীজের খাবারে অর্গানোফসফরাস কীটনাশক, অ্যাকারিসাইড এবং অ্যাকারিসাইড রয়েছে বলে প্রাথমিকভাবে মাটি- এবং পাতা-বাহিত কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি শ্বাসকষ্ট, প্রজনন স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব এবং শিশুদের নিউরোডেভেলপমেন্টাল অসুবিধা সহ ক্ষতিকারক স্বাস্থ্যের ফলাফলের সাথে যুক্ত করা হয়েছে। দীর্ঘায়িত এক্সপোজার দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে, উদ্বেগ বাড়াতে পারে এবং সরকারী হস্তক্ষেপের আহ্বান জানায়।
ভিব্রিও ভালনিফিকাস, একটি ব্যাকটেরিয়া যা সেপসিস, গুরুতর ক্ষত সংক্রমণ এবং গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিস সৃষ্টি করে, হিমায়িত কাঁচা খোসা ছাড়ানো চিংড়ির লেজে পাওয়া গেছে। এই সংক্রমণের নির্ণয় ও চিকিৎসায় বিলম্বের ফলে উচ্চ অসুস্থতা এবং মৃত্যুহার হয়। নাইট্রোফুরান্স, একটি ড্রাগ যা সাধারণত অ্যান্টিবায়োটিক বা অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, চিংড়িতে উপস্থিত রয়েছে বলে জানা গেছে।
একটি নাইট্রো গ্রুপ ধারণকারী ফুরান রিং একটি কাঠামোগতভাবে অনন্য উপাদান। সালফার ডাই অক্সাইড, সালফার এবং অক্সিজেন দ্বারা গঠিত একটি গ্যাসীয় বায়ু দূষণকারী, শুকনো বরই থেকে পাওয়া গেছে। যারা জানেন না তাদের জন্য, সালফারযুক্ত জ্বালানী যেমন কয়লা, পেট্রোলিয়াম বা ডিজেল পোড়ালে সালফার ডাই অক্সাইড উৎপন্ন হয়। উপরন্তু, ইউরিয়া প্রায়ই চিনিকে দূষিত করতে ব্যবহৃত হয়। ইউরিয়া, কখনও কখনও ইউরিয়া বলা হয়, একটি কঠিন, বর্ণহীন, গন্ধহীন রাসায়নিক অণু যা পানিতে অত্যন্ত দ্রবণীয় এবং মূলত অ-বিষাক্ত। এটি রাসায়নিক শিল্পের একটি গুরুত্বপূর্ণ কাঁচামাল এবং প্রায়শই সারগুলিতে নাইট্রোজেনের উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
