ভারতীয় রান্নাঘর জারফ |. চিত্র উত্স: বিশেষ ব্যবস্থা
আমি যখন জাফের মধ্যে যাচ্ছিলাম, একটি মসৃণ, চকচকে বেবি গ্র্যান্ড পিয়ানো আমার নজর কেড়েছে এবং আমি ভাবছিলাম যে এত সুন্দর কিছু ভুল নোটে আঘাত করতে পারে কিনা। পিছনে ফিরে তাকালে, আমি বুঝতে পারি যে এই ধারণাটি রাজকীয় বিস্তারের জন্য সুর সেট করেছে যা আমি উপভোগ করেছি।
জাফ শেরাটনে ছিলেন, তাই এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে পরিবেশটি এত দুর্দান্ত ছিল। প্রতিটি কুঁজো, ছিদ্র এবং পৃষ্ঠ sparkles এবং সজ্জা নরম কমনীয়তা একটি অধ্যয়ন. জারফ প্রায় দুই মাস আগে খোলা হয়েছে এবং দেশের বিভিন্ন কোণ থেকে রেসিপি সহ ভারতীয় খাবার পরিবেশনের দিকে মনোনিবেশ করেছে, বিশেষ করে যেগুলি সময়ের পরীক্ষায় দাঁড়িয়েছে।
শেফ জেপি সিং আমাদের সাথে জারফের নীতি এবং মেনুতে প্রতিটি থালা কীভাবে তার উৎপত্তিস্থলের স্থানীয় উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয় তা শেয়ার করতে আমাদের টেবিলে এসেছিলেন। স্পষ্টতই, আজকের ভারতীয় বাজারে অনেক তথাকথিত “বহিরাগত” শাকসবজি, যার মধ্যে অ্যাসপারাগাস এবং অ্যাভোকাডো রয়েছে, আমাদের দেশে বহু বছর ধরে জন্মেছে।
Zarf's Fried Chicken Chargha | ছবি সূত্র: বিশেষ আয়োজন
মেনু কার্ডটি শুরুতে ভারতীয় পদগুলির একটি শব্দকোষ সহ আসে যাতে গ্রাহকরা একটি সচেতন পছন্দ করতে পারেন। যদিও কেউ বলতে পারে এটি বিদেশীদের সুবিধার জন্য, এটি এখনও বেশ তথ্যপূর্ণ।তুমি কি জানতে মুলতানি মসলা কি শুকনো আদা গুঁড়ো, লাহোর লবণ, জিরা, কাঁচা আমের গুঁড়া এবং ক্যারাম বীজ দিয়ে তৈরি করা হয়?বা যে চিলগোসা পাইন বা নেহা পাইন বাদাম উত্তর-পশ্চিম হিমালয়ের স্থানীয়?
আমাদের ক্ষুধা, আভাকাডো পুরীএকটি অত্যন্ত পালিশ করা কাঠের বাক্সে প্যাক করা এবং অনেক ধুমধাম করে আসছে; পুরী এবং আভাকাডো রাগদা রাস্তার ধারের স্ন্যাকস খাওয়া হল পরবর্তী পর্বের একটি সূচনা।
এই বলভানগুচি জারফের মোরেল বা মোরেল যেকোনো ট্রাফল স্নবকে লজ্জায় ফেলতে পারে। সূক্ষ্ম মশলা মাশরুমের সূক্ষ্ম স্বাদ এবং তাদের মখমল গঠন যোগ করে।অ্যাসপারাগাস এবং এডামেম শামি এটি পাইন বাদাম এবং ছাগলের পনির দিয়ে স্টাফ করা হয় এবং একটি ট্যাঞ্জি টমেটো ড্রেসিং দিয়ে পরিবেশন করা হয়। উভয় ক্ষুধার্তের প্রতিটি কামড় সমৃদ্ধ, ভরাট এবং নিরামিষ খাবারের অপ্রতুলতা প্রকাশ করে।
হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট সালমন টিকা এবং জারফ murgetika রসালো এবং সুস্বাদু.যাইহোক, তাদের সাতটি ঘরের তৈরি চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয় – শিং, কাঁচা আম, তেঁতুল, পুদিনা, টমেটো, পেঁপে এবং আনারস – প্রতিটি আলাদা, তবে তারা এখনও পরিপূরক। টিকাস স্বাদের সিম্ফনিতে।
জারফে পিশোরি পনির মাখমালি | ছবি সূত্র: বিশেষ আয়োজন
একটি কামড় নিতে গাকোলি আপনার মুখে গলে যাওয়া কাবাব দিয়ে, এটি কেন অনুমোদনের রাজকীয় স্ট্যাম্প পেয়েছে তা দেখা সহজ। কাবাব তৈরি করার জন্য কাঁচা পেঁপে এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করা যা গিলে ফেলার মতো যথেষ্ট কোমল হয় তা কিংবদন্তি এবং ভারতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাসে নথিভুক্ত।এই গাকোলি জারফের কাবাবও এর ব্যতিক্রম নয়।
এখানে সমস্ত খাবারের উপাদানগুলি উদার ছিল এবং এই মুহুর্তে আমরা বেশ পূর্ণ বোধ করছিলাম কিন্তু এখনও মূল কোর্সের জন্য স্থির হতে পারিনি। মুঘল আমলের রুটি— বকরহানি এবং শেরমার স্কোনস — লখনউই নিয়ে আমাদের টেবিলে পৌঁছেছি মুরগোকোর্মা এবং কালো ভেড়ার তরকারি।এই কলমার মশলার একটি সুচিন্তিত সংমিশ্রণ, যখন কালো ভেড়ার তরকারি আপনার স্বাদের কুঁড়িকে উত্তেজিত করে।
আমাদের টেবিলে সমৃদ্ধি যোগ করে কি ডাল-ই-জারফ – একজন বিনয়ী মানুষ সবুজ মটরশুটি আপনি বাড়িতে এটি কতবার সাক্ষী থাকুন না কেন, রাতের খাবার টেবিলে অনুশীলন করা এখনও একটি আকর্ষণীয় দৃশ্য।
জারফের নারকেল চিনি গুজিয়া |।ছবি সূত্রঃ বিশেষ আয়োজন
আমরা ব্যাবহার করি গদবাদ কুলফি, দল দ্বারা তৈরি, ফালুদা, বেরি এবং অ্যারেকা বাদামের স্বাদ রয়েছে। বেবি গ্র্যান্ডের মতো, জারফের প্রায় কিছুই মিস করার নেই, অ্যাপেটাইজার এবং রাস্পবেরি শরবতের স্বাদযুক্ত ক্লিনজার থেকে শুরু করে সাজসজ্জা এবং পরিবেশ।
প্রকৃতপক্ষে, এটি একটি অবিস্মরণীয় উপলক্ষ ছিল।
জারফের পেশোয়ারী নামক মাটন চপস | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
