কেচকি মাছ এর চারছড়ি | আলু এবং বেগুন দিয়ে রান্না করা মিনু বা সাদা টোপ জাতীয় ছোট মাছ
কেচকি, কাচকি বা কাস্কি হল একটি ক্ষুদ্র, চকচকে রূপালী মাছ যা গ্রামবাংলার মিঠা পানির পুকুর, স্রোত এবং নদীতে সাধারণত পাওয়া যায়। এরা আসলেই ছোট, এমনকি মৌরলা মাছের চেয়েও ছোট। এই ছোট মাছের এত নরম হাড় থাকে যে সেগুলি রান্না করে পুরো খাওয়া হয়। ভিটামিন ও পুষ্টিগুণে ভরপুর এরা বাংলাদেশ ও পশ্চিমবঙ্গ উভয় দেশেই খুবই জনপ্রিয়।
আমি মনে করি এই মাছগুলি এখন চাষ করা হয় কারণ তাদের জনপ্রিয়তা অনেক বেড়েছে এবং রপ্তানি এই মৎস্য ব্যবসায় একটি বড় অংশ অবদান রাখে.. তবে আমরা যখন গঙ্গা নদীর ধারে এই ছোট শহরে বাস করতাম যেখানে বর্ষাকালে নদীটি ফুলে উঠত এবং উঁচুতে চড়ে। , ছোট মাছে ভরা নদীর জল সরু স্রোত এবং খালগুলিতে ছড়িয়ে পড়বে। এখানেই ছোট ছোট বাচ্চারা গামছা নামক বোনা কাপড়ের টুকরো দিয়ে বিভিন্ন ধরণের ছোট মাছ এবং ছোট চিংড়ি ধরেছিল। আমাদের বাড়ির সাহায্যকারী যুবক ছেলেটি প্রায়ই সেই ভিড়ের সাথে যোগ দেয় এবং প্রচুর চিংড়ি এবং চ্যালা মাচ নিয়ে আসে।
এখানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সেই ছোট শহর থেকে অনেক দূরে, আমি বাংলাদেশী দোকানে কেচকি বা কাসকি পাই। সমস্ত পরিষ্কার করা হয়েছে, সেগুলি এই ছোট প্যাকেট বা ট্রেতে ফ্রিজার আইলে এবং অন্যান্য অনেকগুলি ছোট এবং এত ছোট মাছের সাথে আসে।
আমি এই কিনতে এবং তৈরি শুধুমাত্র সময় কেচকি চরছড়ি আমার মা এখানে আছে যখন. আশ্চর্যের বিষয় আমার মা কখনো কেচকি দিয়ে কিছু করেননি। মৌরালা তার সীমা ছিল যখন সীমা ছোট মাছের দিকে ঝুঁকছিল। কিন্তু সে সব ধরনের মাছ পছন্দ করে তাই এই চরছড়ি পছন্দ করে।
.
তিনি তার দিদার কথা ভাবেন এবং উদ্বিগ্নভাবে আমাকে মনে করিয়ে দেন যে আমি রান্না করার সময় উদারভাবে সরিষার তেল ঢালাও। শেষবার যখন আপনি কেচকি ভাজা করেছিলেন, তখন চরচড়ির স্বাদ ততটা ভালো ছিল না যতটা তিনি দিদার বলেছিলেন।
.
এই সপ্তাহের শুরুর দিকে যখন আমি এই ছবিটি FB তে পোস্ট করি, তখন আমি বেশ কিছু দারুণ রেসিপির ধারনা পেয়েছি। ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য কিছু ভাগ করা
সৌপায়ন সরকার প্রথমে পেঁয়াজ, জুলিয়েন আলু, কালো জিরা, লবণ এবং হলুদ দিয়ে মেরিনেট করি। তারপর আমরা দ্রুত কিছু বড় লাউপাতা ব্লাঞ্চ করি। এরপর লাউপাতা দিয়ে মুড়িয়ে মাছের ছোট পোটলি তৈরি করুন। তারপর সেই পটলিগুলি দ্রুত অগভীর ভাজা হয়। ভাতের সাথে স্বর্গীয় স্বাদ।
সিনথিয়া নেলসন এখানে ক্যারিবীয় অঞ্চলে আমরা একে নেটলি বলি 😀 এটি একটি তাজা ভেষজ পেস্ট দিয়ে পাকা হয় যাতে প্রচুর গরম মরিচ এবং কিছু হলুদ এবং ভাজা খাস্তা থাকে। এটি সাধারণত ঢাল, ভাত এবং কিছু ধরনের জ্বালাময় আচার দিয়ে খাওয়া হয়। আঙুল চাটা ভালো! 😄
জয়তি এন
ওহ আমি এই জাতটি পছন্দ করি…. আম কাশুন্দি ছোড়ছোরি…. ষোড়শে পোস্তো বাতি ছোড়ছোরি ….. ধোনপাতা.কাঞ্চা.লঙ্কা.মাখা মাখা …..টমেটো.রোশুন.পোড়া.চাটনি.টাইপ… আনারস.দিয়ে.টোক…….নারকোলবাটা.শোরশে.দিয়ে.কুমরোপতায়.পাতুরি….আলু.বড়ি.দিয়ে.পাতলা.ঝোল…..
হুমমমমমমম
শুক্লা বিশ্বাস আমার মেয়েরা এই মাছটি পছন্দ করে, হয় ডালের সাথে কোরা কোরে ভাজা বা বাটি চোছরি কাটা আলু এবং পেঁয়াজের সাথে, এবং অবশ্যই চুলা বন্ধ করার ঠিক আগে এক টেবিল চামচ শোর্শার তেল।
.
আমি এটা তৈরি করেছি কেচকি চরছড়ি একটি জন্য ভাইফোটা কয়েক সপ্তাহ আগে দুপুরের খাবার। বিভিন্ন ধরনের ভালো খাবার খাওয়াই কি আমাদের এত উৎসবের কারণ নয়?
আমি সেদিন দুপুরের খাবারের জন্য বেশিরভাগ মাছের খাবার তৈরি করেছি। আমরা মোগলাই পরোটা দিয়ে শুরু করেছিলাম কিন্তু তখন মুড়ি ঘোঁটো, কেচকি চরচরি, ইলিশ ভাপে — লাঞ্চ মেনুতে ছিল। যদিও আমার দুই মেয়েই মাছের শৌখিন না, তবুও তাদের “ভাইফোটা ভাই” ভালো খাবারের সত্যিকারের মনিষী এবং আনন্দে মাছ খাবে। আমি কিছু চিংড়ি যোগ করেছিলাম, চরছড়িকে কিছু কামড় দেওয়ার জন্য এবং চরছড়িকে তাদের কাছে আরও পরিচিত করার জন্য।
এখন ভাইদের কতটা ভালো লেগেছে জানি না, তবে আমরা, মা-বাবা সব ভাই-বোনের চরছড়িতে ঘাঁটাঘাঁটি করেছি।
কেচকি মাছ এর চারছড়ি | আলু এবং বেগুনের সাথে ছোট মিঠা পানির মাছ
কেচকি মাছ – 1 পাউন্ড
আলু – 1টি বড়
বেগুন – 1টি লম্বা-ইশ বেগুন
1 মাঝারি পেঁয়াজ সূক্ষ্ম কাটা
5-6টি সবুজ মরিচ মিহি করে কাটা
8-10 লবঙ্গ রসুনের কিমা
এক মুষ্টি কাটা ধনে পাতা (সিলান্ট্রো)
1 চা চামচ হলুদ গুঁড়া
১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
1 চা চামচ. চিনি
লবনাক্ত
1/4 সি সরিষার তেল
কেচকি মাচ — 1 পাউন্ড তাজা, রূপালী, ছোট মাছ
যেহেতু আমি হিমায়িত মাছ কিনেছি, তাই আমি এটির সাথে কিছু করার আগে মাছটি ডিফ্রোস্ট করা হয়েছে তা নিশ্চিত করতে হবে। তারপর মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিই। এতে হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন।
চপ 1টি মাঝারি আলু অর্ধেক চাঁদ টুকরা মধ্যে.
চপ একটি মাঝারি পেঁয়াজ সূক্ষ্ম অর্ধ চাঁদের টুকরা
চপ 2″ দৈর্ঘ্যে 1টি সরু জাপানি বেগুন
কিমা 8 রসুন লবঙ্গ
চেরা 5-6টি কাঁচা মরিচ কেন্দ্র বরাবর
এটা কিভাবে করতে হবে
তাপ মাছ ভাজার জন্য যথেষ্ট তেল। সরিষার তেল সবচেয়ে ভালো বাজি। আমি একটি বড় সারফেস এরিয়া সহ একটি ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করেছি যখন আমি বেশ কয়েকটি মাছ ভাজতে যাচ্ছিলাম।
তেল ধূমপান গরম হওয়া উচিত কিন্তু জ্বলছে না। তেলে এক টুকরো পেঁয়াজ দিয়ে চেক করুন। এটি পৃষ্ঠের উপরে উঠতে হবে এবং সিজল করতে হবে। এবার আরও কিছু তেল দিন। খাস্তা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাছগুলিকে ব্যাচগুলিতে ভাজুন। ভাজা মাছগুলো তুলে আলাদা করে রাখুন।
একই তেলে যোগ করুন চিংড়ি. রান্না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সরান এবং একপাশে রাখুন
একই ফ্রাইং প্যানে গরম করুন 3-4 চা চামচ সরিষার তেল
পরবর্তী যোগ করুন বেগুন টুকরা কিছু ছিটিয়ে দিন হলুদ গুঁড়ো, সামান্য লবণ এবং বেগুনগুলিকে সেঁকে নিন যতক্ষণ না তাদের ত্বক কিছুটা ক্ষত হয়ে যায় এবং বেগুন কিছুটা নরম হয়ে যায়। এই মুহুর্তে তাদের সম্পূর্ণরূপে রান্না করা দরকার নেই। বেগুন তুলে আলাদা করে রাখুন।
ফ্রাইং প্যানে তেল দিয়ে টেম্পার করুন
রসুন কিমা
কাটা সবুজ মরিচ
রসুনের গন্ধ পেলে যোগ করুন পেঁয়াজ
ভাজুন পেঁয়াজ এটি নরম না হওয়া পর্যন্ত 3-4 মিনিটের জন্য। পেঁয়াজ নরম হবে কিন্তু খসখসে হবে না।
পরবর্তী যোগ করুন আলুর টুকরোs, আরও কিছু ছিটিয়ে দিন হলুদ গুঁড়ো এবং 3-4 মিনিটের জন্য ভাজুন। ফ্রাইং প্যান ঢেকে আলু সিদ্ধ হতে দিন। মাঝে মাঝে কভার সরিয়ে সবজির চারপাশে নাড়ুন এবং যদি সেগুলি ফ্রাইং প্যানের সাথে লেগে থাকে তবে জল ছিটিয়ে দিন।
আলু প্রায় হয়ে গেলে একটি ছোট বাটি নিন এবং এতে যোগ করুন
1 চা চামচ হলুদ গুঁড়া
1 চা চামচ কাশ্মীরি মরিচ (যদি আপনি এটি আরও গরম পছন্দ করেন তবে আরও লাল মরিচের গুঁড়া)
জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
এবং সামান্য জল একটি জলযুক্ত পেস্ট তৈরি করতে
এই যোগ করুন মসলা পেস্ট ফ্রাইং প্যানে যুক্ত করুন ভাজা বেগুন এবং আলু এবং বেগুন টস কয়েক মিনিটের জন্য প্রায় এরপরে এক স্প্ল্যাশ জল যোগ করুন। যোগ করুন চিনি এবং লবণ পরীক্ষা করা. ঢেকে আলু ও বেগুন সিদ্ধ হতে দিন।
সবজি হয়ে গেলে যোগ করুন ভাজা মাছ এবং টস আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। শেষ দিকে সরিষার তেলের কয়েক ফোঁটা থালায় একটি ঘুষি যোগ করে।
কাটা যোগ করুন ধনে পাতাs এবং আপনি পরিবেশন করার আগে আবার মিশ্রিত করুন।
গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
আপনি যা পড়ছেন তা পছন্দ করলে, আপনার মেইলবক্সে বং মায়ের কুকবুক পান
