ম্যাঙ্গালোরিয়ান স্টাইলে আম্বে উপকারি রেসিপি তৈরি করতে, আম ভালো করে ধুয়ে নিন। আপনার হাত দিয়ে ত্বকের খোসা ছাড়ুন। কিছু আমের পাল্প ত্বকে লেগে থাকবে; এটা ঠিক আছে; এটা নষ্ট হবে না.
খোসা ছাড়ানো আম একটি সসপ্যানে এবং খোসাগুলি একটি পাত্রে রাখুন।
আমের খোসা সহ পাত্রে প্রায় 1/4 কাপ জল যোগ করুন, যথেষ্ট পরিমাণে সেগুলি জলে ডুবিয়ে রাখা হয়।
আপনার হাত দিয়ে বাটিতে খোসা ভালো করে চেপে ধরে রাখুন যাতে যতটা সম্ভব পাল্প লেগে থাকে।
খোসা ছাড়ানো পাকা আমের সসপ্যানে এই জলটি স্থানান্তর করুন। জল প্রায় পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করতে থাকুন (আরো জল যোগ করুন)।
সসপ্যানে আমের সাথে কাটা সবুজ মরিচ যোগ করুন। মাঝারি আঁচে গরম করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
একবার ফুটে উঠলে, আঁচ কমিয়ে প্রায় 10 থেকে 15 মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না আমগুলি ভালভাবে সেদ্ধ হয় এবং নরম হয়ে যায়; প্রায় 15 থেকে 20 মিনিট।
কিছু লবণের সাথে স্বাদমতো গুড় যোগ করুন; আপনার স্বাদ অনুসারে সামঞ্জস্য করুন; ভালভাবে মেশান.
আপনি একটি ভাল ধারাবাহিকতা না পাওয়া পর্যন্ত প্রায় 5 মিনিট বা তার বেশি সিদ্ধ করুন।
আমরা আমাদের আমের তরকারি একটু মিশ্রিত পছন্দ করি; তবে আপনি যদি আরও ঘন গ্রেভি চান, আপনি ফুটন্ত তরকারিতে জলে চালের আটার স্লারি (প্রায় 2 থেকে 3 চামচ চালের আটা ¼ কাপ জলে) যোগ করতে পারেন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে পারেন।
এখন, তরকারির সিজন বা মেজাজ করার সময়।
একটি ছোট সসপ্যানে ঘি গরম করুন। ঘি গরম হয়ে গেলে, সরিষার বীজ যোগ করুন এবং যখন তারা ছিটকে পড়তে শুরু করে, তখন শুকনো লাল লঙ্কা এবং শিং যোগ করুন।
অবিলম্বে তরকারি যোগ করুন এবং এটি একটি ভাল নাড় দিন।
মিষ্টি, টং এবং বহিরাগত কোঙ্কনি স্টাইলের আমের তরকারি প্রস্তুত।
ম্যাঙ্গালোরিয়ান স্টাইলের আম্বে উপকারি রেসিপিটি সাধারণত স্টিমড রাইসের দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের সাথে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়, ম্যাঙ্গালোরিয়ান স্টাইল সাজেগে রোটিভাপানো চাল, অঙ্কুরিত মুগ ডালের তরকারি এবং Mangalorean Style Sonay Sukka Recipe (শুকনো ছোলা নাড়তে ভাজা রেসিপি).
