আমার স্পেন ভ্রমণের প্রায় এক বছর হতে চলেছে কিন্তু আমি এখনও কোনও ছবি শেয়ার করিনি বা এটি সম্পর্কে একটি শব্দও লিখিনি৷ স্মৃতি এবং খাবার সবই আমার হৃদয়ে রয়েছে এবং আমি চোখ বন্ধ করলে সেগুলি দেখতে এবং স্বাদ নিতে পারি, কিন্তু আমি ভাগ করার প্রয়োজন অনুভব করিনি।
.
যাইহোক, কয়েক সপ্তাহ আগে, আমরা কয়েকজন বন্ধুকে রাতের খাবারের আয়োজন করেছিলাম এবং সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম যে কিছু খাবার তৈরি করব স্প্যানিশ তাপস রান্নার ক্লাস ভ্রমণের সময়। তখনই আমি ভাবলাম এটা লিখতে হবে। তাপসের খাতিরে।
.
গত বছর, স্বামী-পুরুষ এবং আমি বাচ্চাদের ছাড়া বার্সেলোনা এবং মাদ্রিদে একটি ছোট ভ্রমণে গিয়েছিলাম। এই ছিল 19 বছরের মধ্যে প্রথমবার আমরা বাচ্চাদের ছাড়া একসাথে ভ্রমণ করছিলাম এবং এটি আমাদের এবং মেয়েদের উভয়ের জন্যই উদ্বেগের বিষয় ছিল। মেয়েরা নিশ্চিত ছিল যে আমাদের একজনকে অবশ্যই আন্তর্জাতিক মাটিতে অন্যজনকে হত্যা করা হবে। হ্যাঁ, তাদের আমাদের উপর অনেক বিশ্বাস আছে!😂😂
.
যাইহোক আমরা ট্রিপ থেকে বেঁচে গেছি এবং এটি অনেক উপভোগ করেছি। আমরা দুজনেই তাপসের প্রেমে পড়েছিলাম এবং আমি নিশ্চিত যে এটাই আমাদের যাত্রায় একত্রিত করেছে!💓
.
আমার বার্সেলোনা বিমানবন্দর থেকে বের হওয়ার সময় ট্যাক্সি ড্রাইভারকে প্রথম প্রশ্ন ছিল, “তাহলে আপনি বাড়িতে কী রান্না করেন এবং খাবেন সে সম্পর্কে বলুন?” মাথার সাদা চুলের খুব সুন্দর বয়স্ক ভদ্রলোক এই প্রশ্নে কিছুটা বিস্মিত হলেন। তিনি মাংস এবং আলু সম্পর্কে কিছু বিড়বিড় করলেন, স্টিয়ারিং হুইলে হাত দুলছেন।
.
“না তাপস? তোমার বাড়িতে তাপস নেই?” আমাকে অজ্ঞান করে বলল।
.
“না ম্যাডাম,” সে বলল। “বাড়িতে প্রতিদিন তাপস থাকা সম্ভব নয়। যেহেতু তাপসের ছোট অংশ জড়িত, তাই আপনার মেনুতে প্রচুর আইটেম দরকার যা বাড়িতে সম্ভব নয়।”
.
তিনি তারপর যোগ করেছেন, “এছাড়াও আমি জার্মান এবং আমার স্ত্রী হাঙ্গেরি থেকে এসেছেন, তাই আমরা রাতের খাবারের জন্য একটি সুন্দর স্টেক এবং ম্যাশড আলু পছন্দ করি”।
.
আমি স্তব্ধ ছিলাম. আমি তার বাড়িতে আমন্ত্রণ পাওয়ার এবং এইভাবে স্থানীয় স্প্যানিশ রান্নার প্রথম হাতের অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য একটি ছোট-ছোট আশা লালন করেছিলাম।
.
আমার হতাশা দেখে, তিনি দ্রুত যোগ করলেন, “কিন্তু বার্সেলোনায় অনেক চমৎকার তাপস জায়গা রয়েছে। ঐতিহ্যগতভাবে আপনি জানেন, তাপস একটি বার ফুড ছিল, যা কর্মীদের জন্য খাবার সরবরাহ করে যারা কাজ গুটিয়ে দ্রুত কামড় পেতে চায়। বার এবং টুথপিক সহ বিভিন্ন ধরণের পানীয় এবং একক কামড়ের খাবার তুলেছেন সন্ধ্যার শেষে, আপনি আপনার টুথপিকগুলির গণনা দিয়ে অর্থ প্রদান করেছেন।”
.
এটা খুব উত্তেজনাপূর্ণ শোনাচ্ছে. আমি একটি বড় খাবারের মানুষ নই এবং সবসময় একটি বড় সিট ডাউন ডিনারের চেয়ে ছোট প্লেটের বৈচিত্র্য পছন্দ করি। তাই তাপস আমার গলির উপরে ছিল।
.
দিন 1
হোটেলে নামানোর পর, আমরা সৌভাগ্যবান ছিলাম তাড়াতাড়ি চেক-ইন করার জন্য। কক্ষটি ইউরোপীয় এমনকি আমেরিকান মানের তুলনায় সুন্দর এবং প্রশস্ত ছিল এবং একটি ছিল বার্সেলোনার ছাদে বিস্তৃত মনোরম দৃশ্য.
দিন 1 জন্য আমাদের প্রথম স্টপ ছিল পুরানো বার্সেলোনায় গথিক কোয়ার্টার এবং বার্সেলোনা ক্যাথিড্রাল। গথিক কোয়ার্টার্সের সরু গলির মধ্য দিয়ে হাঁটলে, প্রতিটি বাঁক আমাদের বিস্মিত করবে একটি জটিল সম্মুখভাগ এবং কার্নিসের বিল্ডিং দিয়ে। আমি মনে করি আমার কাছে বিল্ডিং ফ্যাসাড এবং বালাস্ট্রেডের লক্ষ লক্ষ ফটো রয়েছে প্রতিটি অন্যটির চেয়ে সুন্দর।
পরবর্তী স্টপ ছিল পাবলিক মার্কেট, Mercado de La Boqueria. স্থানীয় বাজার এবং মুদি দোকানের প্রতি আমার এই অনুরাগ আছে এবং আমি যেখানেই যাই সেখানে তাদের দেখার জন্য একটি বিন্দু তৈরি করি। মঞ্জুর করা হয়েছে যে এগুলি আরও বেশি পর্যটক তবে আমি মনে করি এগুলি কিছুটা স্থানীয় স্বাদের স্বাদ দেয়।
.
বাজার হতাশ করেনি। এটি ছিল রঙিন এবং লোকেদের সাথে ব্যস্ত, গরম বাতাসে ভাজা খাবারের সুগন্ধ। এই মার্কেটপ্লেস সম্পর্কে অনন্য জিনিস ছিল যে এখানকার দোকান ও স্টলগুলো সবই ছোট পাত্রে রান্না করা খাবার বিক্রি করছিল. থেকে ছোট ভাজা মাছ ও চিংড়ি কাগজের ব্যাগে Empanadasথেকে গ্রিলড অক্টোপাস টু স্কোয়ার অফ টর্টিলা ডি পাটাটা, আইবেরিয়ান হ্যাম থেকে ফলের রস, আপনি খেতে এবং চারপাশে হাঁটার জন্য কিছু বাছাই করতে পারেন. বিপরীতে তাজা পণ্য বিক্রির স্টল ছিল খুব কম!
.
এখনও তাপস ধারণায় অভ্যস্ত নই, আমরা বাজারের পরিধিতে অবস্থিত একটি রেস্তোরাঁ বেছে নিয়েছি। এটি সেরা পছন্দ ছিল না কারণ এটি স্পষ্টতই খুব পর্যটক ছিল এবং আমাদের গাম্বা আল আজিলো সেরা ছিল না। আমাদের কাছে তা ছিল এবং অক্টোপাস গ্রিল করা হয়েছিল এবং তারপর স্বামী-পুরুষ তার স্প্যানিশ অমলেট অর্ডার করেছিলেন। খাবার অপ্রতিরোধ্য ছিল।
.
আমরা ইতিমধ্যেই পূর্ণ ছিলাম কিন্তু বাজারের স্টল থেকে কিছু Empanadas চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি এবং ফ্লেভারটি সমস্ত সঠিক জায়গায় পৌঁছেছে। আপনি যে ধরনের জায়গায় খান তা সব পার্থক্য করে।
.
পরবর্তী স্টপ ছিল এফসি বার্সেলোনা- বার্সা স্টেডিয়াম এবং স্টেডিয়াম সফর যা আমি আগেই বুক করে রেখেছিলাম। এটা নিয়ে লেখার মত তেমন কিছুই নেই কারণ সবাই হয়তো এই পবিত্র ভূমি সম্পর্কে জানে। প্লেয়ারের ড্রেসিং রুমের মধ্য দিয়ে হাঁটা অবশ্যই উত্তেজনাপূর্ণ ছিল (অত্যন্ত বিরল) এবং তারপরে মাঠে যাওয়া যেখানে মেসি এবং ম্যারাডোনার জাদু হয়েছিল।
.
তারপরে আমরা ফ্রেশ হয়ে হোটেলে ফিরে আসি এবং আমাদের সন্ধ্যায় ভ্রমণের জন্য প্রস্তুত হলাম। আমার তালিকায় পরের জিনিসটি ছিল যা আমাকে স্পেনের প্রতি আকৃষ্ট করেছিল, তাপস ছাড়া। এই গৌদি ছিলেন বিখ্যাত স্থপতি।
সন্ধ্যা টি উত্সর্গীকৃত ছিলগাউদির বাড়ি কাসা মিলা এবং কাসা বাতিলো।
দেরি হয়ে গেল আর আমার খিদেও পেয়ে গেল। থাকার পর সেরা ক্যানোলি এবং একটি খুব ভাল জেলটো, আমরা কাসা মিলার একটি নির্দেশিত রাতের সফর নিয়েছিলাম (ভ্রমণটিতে ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত ছিল!) এবং বাইরে থেকে কাসা বাটিলো পরিদর্শন করেছি। কাসা মিলার ছাদ থেকে লা সাগ্রাদা ফ্যামিলিয়া দেখা যেত এই চুক্তি সিল!
কাসা মিলা নামেও পরিচিত লা পেড্রেরা, স্থপতি আন্তোনি গাউডি দ্বারা ডিজাইন করা শেষ ব্যক্তিগত বাসস্থান ছিল এবং এটি 1906 এবং 1912 সালের মধ্যে নির্মিত হয়েছিল। এর অপ্রচলিত সম্মুখভাগ এবং পেঁচানো লোহার বারান্দার সাথে প্রকৃতির মোটিফগুলি আঁকার অপ্রচলিত নকশাটি খুবই অনন্য। বেশ কিছু কাঠামোগত উদ্ভাবনের মধ্যে রয়েছে একটি স্ব-সমর্থক পাথরের সম্মুখভাগ, এবং ভিতরে লোড বহনকারী দেয়াল বা স্তম্ভবিহীন একটি ফ্রি-প্ল্যান মেঝে, ভূগর্ভস্থ গ্যারেজ এবং ছাদে দর্শনীয় বারান্দা।
রাতের সফর সত্যিই আশ্চর্যজনক ছিল. গাউদির স্থাপত্য নিজেই অনবদ্য কিন্তু গাইডের সাথে কাসা মিলার ছাদে আলো এবং শব্দের বিস্তারিত ব্যাখ্যা এবং নির্দেশ করার সাথে অভিজ্ঞতাকে অন্য স্তরে নিয়ে গেছে। এটি একটি সুন্দর রাত ছিল এবং আপনি সেই ছাদের চারপাশে তাকিয়ে স্থপতির প্রতিভা অনুভব করতে পারেন।
আমরা যখন সফর শেষ করলাম তখন রাত সাড়ে ১০টা। কিন্তু বার্সেলোনায় রাত তখনও তরুণ।
.
আমি রিক স্টিভ-এ পড়েছিলাম একটি সুপারিশ অনুসারে, আমি রাতের খাবারের জন্য শূন্য হয়েছিলাম সার্ভেরিয়া কাতালানা. এটি একটি খুব জনপ্রিয় বিয়ার বার (Cervesaria কাতালান ভাষায় বিয়ার) fএর সুস্বাদু তাপসের জন্য জনপ্রিয়. তারা রিজার্ভেশন নেয়নি এবং রাতের সেই সময়েও এখানে অপেক্ষা দীর্ঘ ছিল। অবশেষে আমরা রাত 11 টায় একটি টেবিল পেলাম এবং আমরা বুঝতে পেরেছি যে অপেক্ষাটি সত্যিই মূল্যবান ছিল। দাদা আর কীর্তিতে এই তাপস ছিলেন, তার সেরা।
আমরা দ্বিতীয় রাতেও এখানে ফিরে এসেছি এবং আমি বারবার ফিরে যাব। তাদের প্রতিটি খাবারই ছিল গুণগত মান ও স্বাদে সেরা। আমি তাপস কি তা পুরোপুরি বুঝতে পেরেছিলাম এবং প্রেমে পড়েছিলাম!
তাপস মূলত খাবারের ছোট প্লেট। এগুলি মূলত বিয়ার বা ওয়াইনের পাশাপাশি পরিবেশিত বার স্ন্যাকস। তবে আপনি সেই ছোট প্লেটের একাধিক থেকে একটি সম্পূর্ণ খাবার তৈরি করতে পারেন। তাপসের মধ্যে কিছু আইটেম খুব সাধারণ ভাজা সার্ডিনস, গাম্বাস আল আজিলো (রসুন ওয়াইন সসে শ্রোম), টর্টিলা দে পাটাটাস (স্প্যানিশ অমলেট আলু এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভরা), ক্রোকেটাস ডি পোলো ই জামুন (মুরগি এবং হ্যাম ক্রোকেটস), ইবেরিকা হ্যাম এবং পনির প্লেট, গ্রিলড চিংড়ি/ওকটপ /ক্ল্যামস, ভাজা ক্যালামারি, প্যাটাটস ব্রাভাস।
টর্টিল্লা দে পাটাটা
আলু সহ এবং পেঁয়াজ সহ বা ছাড়া, আপনি সিদ্ধান্ত নিন!
স্প্যানিশ অমলেট বা স্প্যানিশ টর্টিলা স্পেনের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। স্পেনীয়দের দ্বারা একটি জাতীয় খাবার হিসাবে পালিত, এটি স্প্যানিশ খাবারের একটি অপরিহার্য অংশ। এটি আলু এবং পেঁয়াজ দিয়ে ডিম দিয়ে তৈরি একটি অমলেট। এটি প্রায়শই ঘরের তাপমাত্রায় তাপা হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
আমাদের প্রতিটি খাবার, ডিম-প্রেমী স্বামী-মানুষ অর্ডার করার জন্য জোর দিয়েছিলেন টর্টিলা ডি পাতাটা. তাই তিনি খুব রোমাঞ্চিত হয়েছিলেন যখন তিনি শেষ পর্যন্ত আমাদের রান্নার ক্লাসে এটি তৈরি করতে শিখলেন। অমলেটের জন্য আলু এবং পেঁয়াজের স্টাফিং আপনার নিজের সামান্য ছোঁয়ায় তৈরি করা যেতে পারে এবং একটি রেস্তোরাঁয় এটি আমার মা পরোটা দিয়ে তৈরি আলু-পেয়াজ চরচড়ির মতো স্বাদযুক্ত।
টর্টিলা তৈরি করতে প্রথমে আলু খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর পাতলা করে কেটে নিন, না
খুব বড়, টুকরা এবং লবণ সঙ্গে ঋতু. এখানে আমাদের প্রশিক্ষক একটি দুর্দান্ত উপায় দেখিয়েছিলেন যে কীভাবে তার দাদি একটি ব্লেড বা ছোট প্যারিং ছুরি দিয়ে প্রচুর পরিমাণে আলু শেভ করবেন।
পেঁয়াজ কাটুন, তবে এটি আরও ছোট টুকরো করে কাটুন, যদিও আপনি এটি জুলিয়ানও করতে পারেন, কারণ টর্টিলায় পেঁয়াজের টুকরোগুলি সবচেয়ে বেশি প্রশংসা করা হয়।
একটি বড় ফ্রাইং প্যানে মোটামুটি উদার পরিমাণ তেল গরম করুন। তেল গরম হলেও ধূমপান না হলে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হতে শুরু করলে আলু যোগ করুন এবং একসাথে রান্না করতে ছেড়ে দিন। আলুগুলিকে সময়ে সময়ে নাড়তে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন কারণ সেগুলি প্যানের সাথে লেগে থাকবে না বা পুড়ে যাবে না। প্রায় 15 থেকে 18 মিনিটের মধ্যে আলু প্রস্তুত হয়ে যাবে, তাদের বেশি বাদামী হওয়া উচিত নয় এবং টর্টিলা যাতে ভালভাবে বের হয় তার জন্য তারা কোমল হওয়া উচিত।
আলু এবং পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে প্যান থেকে নামিয়ে ফেলুন
তেল. এগুলি একটি বড় পাত্রে রাখুন। ঠান্ডা হতে দিন।
অন্য একটি থালায় ডিম বিট করুন, লবণ যোগ করুন এবং আলুর উপর ঢেলে দিন, উপাদানগুলি খুব ভালভাবে মেশান।
এখন, ফ্রাইং প্যানে টর্টিলা তৈরি করুন, এবং এজন্য আপনার একটি বড় প্রয়োজন হবে।
নীচে কয়েক ফোঁটা তেল দিন এবং গরম হলে আলু এবং ডিমের মিশ্রণ দিন। আপনার স্প্যাটুলা দিয়ে কেন্দ্রে হালকা নাড়ুন কারণ ডিমগুলি পাশে সেট করা শুরু করে।
প্রথমে, ডিমটিকে মাঝারি-উচ্চ তাপে সেট করতে দিন, কিন্তু তারপর তাপ কমিয়ে দিন যাতে এটি পুড়ে না যায় এবং টর্টিলা মাঝখানে রান্না হয়।
টরটিলা একদিকে সোনালি হয়ে গেলে, সাবধানে এটি উল্টাতে একটি ফ্ল্যাট প্লেট ব্যবহার করুন। এখন অন্য দিকে রান্না করুন এবং এটি প্রস্তুত হয়ে গেলে, এই সুস্বাদু স্প্যানিশ আলু টর্টিলা উপভোগ করুন।
