আমার প্রিয় গ্লুটেন-মুক্ত এবং দুগ্ধ-মুক্ত ধনে চাটনি। এই ধনে চাটনি পেঁয়াজ ভাজি, পাকোড়া, সমোসা, দোসা, মোড়ানো এবং আরও অনেক কিছুর জন্য উপযুক্ত অংশীদার।
এটি আসলে আমার মায়ের শ্বশুরবাড়ির রেসিপি (আমি জিজ্ঞাসা করেছি যে আমি এটি পোস্ট করতে পারি)। এই রেসিপিটি প্রথমে আমাকে বোকা বানিয়েছিল। এটি সত্যই দেখতে অন্য দই (সাধারণ দই, দুগ্ধ-ভিত্তিক) চাটনির মতো। ছেলেটা কি আমার ভুল ছিল, এক রাতে আমি ওকে তৈরি করতে দেখে জিজ্ঞেস করলাম আমরা এখন দধি যোগ করব? তার উত্তরে না, এটা দুগ্ধ-মুক্ত।
আমি এই ডিপটির জন্য সঠিকভাবে সংক্ষিপ্ত এবং মিষ্টি রাখব যাতে আপনি সরাসরি ঝাঁপিয়ে পড়তে পারেন এবং কীভাবে বাড়িতে আমাদের চাটনি তৈরি করতে হয় তা শিখতে পারেন। এটি আসলে একটি নো-কুক চাটনি যা চমৎকার কারণ কিছু চাটনির জন্য প্রচুর প্রস্তুতির প্রয়োজন হয়। ধনে চাটনি তৈরি করতে প্রায় 10 মিনিট সময় লাগে তাই মোটেও কঠিন নয়। আপনার শুধু একটি সেদ্ধ আলু দরকার যা কিছুটা সময় নিতে পারে তবে আমাদের ফ্রিজে সবসময় কিছু থাকে।
এই রেসিপিটির জন্য আপনার একটি খাদ্য প্রসেসর বা একটি ব্লেন্ডার প্রয়োজন হবে তাই নিশ্চিত করুন যে আপনার হাতে সেগুলির মধ্যে একটি আছে।
ধনে চাটনি দিয়ে কি খাবেন?
এই চাটনিটিকে একটি স্বাস্থ্যকর ডিপ হিসাবে ভাবুন। এটি ভাজা, চিপস, পাকোড়া, পেঁয়াজ বাজি। এছাড়াও একটি মোড়ানো এবং স্যান্ডউইচ ডিপ হিসাবে ভাল কাজ করে সেইসাথে স্যান্ডউইচগুলির জন্য একটি স্প্রেড হিসাবে খুব ভাল নয় তবে আমরা ভবিষ্যতে একটি স্প্রেড সংস্করণ পোস্ট করব।
এই চাটনি কতক্ষণ স্থায়ী হয়?
এই রেসিপিটির সাথে, আপনার ধনিয়া চাটনি প্রায় এক সপ্তাহ স্থায়ী হওয়া উচিত যদি ঢেকে রাখা হয় এবং একটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। তারপরে এর স্বাদ পরিবর্তন হতে পারে।
উপাদান এবং বিকল্প
- ধনে পাতা: এখানে কোনো নির্দিষ্ট নির্বাচন নেই শুধু তাজা এবং টিনজাত বা সংরক্ষিত নয় এমন একটি খুঁজে বের করার চেষ্টা করুন।
- লেবুর রস: আমরা আমাদের নিজস্ব লেবু রস. লেবু না থাকলে চুনও কাজ করে। বিকল্পভাবে, আপনি আপনার স্থানীয় মুদি দোকান থেকে একটি বোতল বা লেমনজুইস কিনতে পারেন।
- লাল পেঁয়াজ: লাল বা সাদা পেঁয়াজ এই রেসিপির জন্য কাজ করবে। আপনার প্যান্ট্রিতে যা আছে তার উপর ভিত্তি করে আপনি আপনার পছন্দের উপর ভিত্তি করে এটি পরিবর্তন করতে পারেন।
- আলু: আমরা হলুদ আলু ব্যবহার করি তবে, আপনি অন্য যে কোনও ধরণের ব্যবহার করতে পারেন যা ভালভাবে সেদ্ধ হয়।
- কাঁচা মরিচ: আমরা আমাদের রেসিপিগুলিতে সেরানো বা থাই মরিচ ব্যবহার করার প্রবণতা রাখি। আপনি আপনার সহনশীলতার উপর ভিত্তি করে এগুলি সামঞ্জস্য করতে পারেন।
- লবণ: নিয়মিত টেবিল লবণ। আপনি হিমালয় লবণ বা সামুদ্রিক লবণ প্রতিস্থাপন করতে পারেন পাশাপাশি নিশ্চিত করুন যে এটি খাদ্য গ্রেড।
- জিরা (জিরা): শুধু নিয়মিত জিরা। আমরা সম্প্রতি ব্র্যান্ড শুনতে সুইচার. কিন্তু একটি শক্তিশালী জিরা গন্ধ আছে যে কোনো জিরা ভাল কাজ করবে. এর তীব্র গন্ধ না থাকলে আমরা এটি ব্যবহার করি না।
- গরম মশলা: বাড়িতে আপনার গরম মসলা তৈরি করা কঠিন নয়। আপনি হয় আমাদের চেষ্টা করতে পারেন গরম মশলা রেসিপি বা আপনি প্রায় যেকোনো মুদি দোকানে একটি প্রিমেড মিশ্রণ চেষ্টা করতে পারেন।
- জল: শুধু কলের জল নিয়মিত চালানো. আপনি যদি সত্যিই চান আপনি বোতলজাত জল বা বসন্ত জল ব্যবহার করতে পারেন.
উপকরণ
- একগুচ্ছ ধনে পাতা
- 2 টেবিল চামচ লেবুর রস
- 1টি পেঁয়াজ 4 টুকরা করে কাটা
- 1টি সেদ্ধ আলু 4 টুকরো করে কাটা
- 3টি কাঁচা মরিচ
- 1 চা চামচ লবণ
- ১ চা চামচ জিরা (জিরা)
- ১ চা চামচ গরম মসলা
- ½ কাপ জল।
নির্দেশনা
একটি ব্লেন্ডারে ধনে পাতা, লেবুর রস, পেঁয়াজ, আলু, কাঁচা মরিচ, গরম মসলা, মরিচ, লবণ যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ডাল দিন।
অর্ধেক জল যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। আপনি আপনার পছন্দের ধারাবাহিকতায় না পৌঁছানো পর্যন্ত এটি করতে থাকুন।
পাকোড়া, সমোসা, দোসা এবং আরও অনেক কিছুর সাথে পরিবেশন করুন।
