মহম্মদ কাসিম তার ছাত্রদের মাদুরাইয়ের সেলফি পরোটা কোচিং সেন্টারে একটি পরোটা তৈরির নিখুঁত উপায় দেখান। | ছবির ক্রেডিট: মুরথি জি
“নিখুঁত পরোটা তৈরির শিল্প শুরু হয় হাতের ব্যায়াম দিয়ে। আপনার থাম্ব ভাঁজ করুন এবং আপনার কব্জি ঘড়ির কাঁটার দিকে ঘোরান। আমি কি করছি তা দেখুন। এটি দশবার পুনরাবৃত্তি করুন,” সেলফি পরোটা কোচিং সেন্টারের প্রতিষ্ঠাতা মোহাম্মদ কাসিম তার অনলাইন পরোটা তৈরির ক্লাস চলাকালীন ব্যাখ্যা করেন।
“লোকেরা নিখুঁত প্রোটা তৈরি করতে শিখতে চায়, এবং তারা সেগুলিকে বাতাসে উল্টানো শিখতে সমানভাবে আগ্রহী,” মাদুরাই থেকে মুহম্মদ হাসলেন। “দশ দিনের মধ্যে, অনলাইন হোক বা অফলাইন, আমাদের পাঠ পরিকল্পনা অনুসরণ করে, যে কেউ একজন পেশাদারের মতো প্যারোটা ফ্লিপ করা শিখতে পারে!” 14 থেকে 70 বছর বয়সী ছাত্রদের ফ্ল্যাকি এবং নরম প্যারোটা তৈরি করতে শেখাচ্ছেন এমন কোচকে আশ্বাস দেন।
1970 সাল থেকে, মোহাম্মদের পরিবার রেস্টুরেন্ট ব্যবসা করে। যখন তারা পরোটা মাস্টারদের খুঁজে পায়নি, তখন তারা লোকেদের প্রশিক্ষণ এবং তাদের শুষে নেওয়ার সিদ্ধান্ত নেয়। “আমি যখন মানুষকে পরোটা বানাতে শেখানোর জন্য একটি ইনস্টিটিউট স্থাপন করি তখন লোকেরা আমাকে নিয়ে হাসাহাসি করেছিল; আজ, আমরা 2,000 জনেরও বেশি লোককে প্রশিক্ষণ দিয়েছি এবং তাদের চাকরি খুঁজতে সাহায্য করেছি,” তিনি বলেছেন। তিনি প্রতিফলিত করেছেন যে মাদুরাইয়ের মতো একটি শহরে যেখানে কমপক্ষে 3,000টি ছোট হোটেল রয়েছে, প্রতিটির জন্য একজন পরোটা মাস্টার প্রয়োজন। সারা বিশ্বে একই ধরনের চাহিদা বিদ্যমান, তিনি বলেছেন।
মোহাম্মদ কাসিম তার ছাত্রদের সাথে | ছবির ক্রেডিট: MOORTHY G
2018 সালে বিনীত শুরু থেকে আজ পর্যন্ত, সেলফি পরোটা কোচিং সেন্টারে প্রতিদিন গড়ে 50 জন লোক এই রান্নার দক্ষতা শেখার জন্য ইনস্টিটিউটে প্রবেশ করে। সমান্তরালভাবে, মোহাম্মদ একটি ওয়েবসাইট তৈরি করেছেন, এক লাখেরও বেশি গ্রাহকের সাথে একটি ইউটিউব চ্যানেল পরিচালনা করেছেন এবং এমনকি কোভিডের সময় একটি আইপিএল বিজ্ঞাপনে উপস্থিত হয়েছেন। তিনি যুক্তরাজ্য, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, অস্ট্রেলিয়া এবং জার্মানিতেও শিক্ষার্থীদের জন্য অনলাইন ক্লাস পরিচালনা করছেন।
কিন্তু, তিনি যে বিষয়ে সবচেয়ে বেশি গর্ব করেন, তা হল তার ছাত্ররা চাকরি খুঁজে পাওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করা। “শুধু গৃহিণী এবং বাবুর্চিরাই ইনস্টিটিউটে আসেন না। অনেক বেকার স্নাতকও কোর্সের জন্য সাইন আপ করে। আমরা সবাইকে আমাদের নেটওয়ার্কের মাধ্যমে কর্মসংস্থান খুঁজে পেতে সাহায্য করি; তারা প্রতিদিন ₹400 এর বেতন স্কেল দিয়ে শুরু করে। তারা উন্নতি করার সাথে সাথে তারা পরোটা মাস্টার হওয়ার জন্য উন্নীত হয় এবং প্রতিদিন ₹800 থেকে ₹1,500 এর মধ্যে যেকোন জায়গায় উপার্জন করে।”
ওভারল্যান্ড পার্ক, ক্যানসাস ইউএসএ-র কল্পনা বিজয়কুমার, যিনি একটি অনলাইন প্যারোটা ক্লাসের জন্য সাইন আপ করেছেন, বলেছেন যে ক্লাসগুলি যত্ন সহকারে শেখানো হয়৷ “এমনকি ভিডিওর মাধ্যমে, আমরা ফ্লিপ করা এবং পরোটা তৈরি করতে শিখতে পেরেছি। আমি নিশ্চিত যে আমরা যদি ব্যক্তিগত অধিবেশনে যোগ দিতাম, তাহলে আমরা দ্রুত উঠতে পারতাম,” সে বলে। অনুপাত এবং পদম (টেক্সচার) রান্নার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ, এবং মোহাম্মদ তার রান্নার গোপনীয়তা শেয়ার করেন কল্পনা বলেন, যিনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চেটিনাদের নামে একটি ক্যাটারিং ব্যবসা চালান। “আজকে, ওভারল্যান্ড পার্কে আমরাই একমাত্র ক্যাটারার যারা স্ক্র্যাচ থেকে প্যারোটা তৈরি করি এবং আমাদের মেনুর অংশ হিসাবে পরিবেশন করি।”
কল্পনার মতো, সমস্ত শিক্ষার্থীরা রোল পরোটা, কাঠু পরোটা, ভিচু পরোটা ওরফে কাগজের পরোটা, মুত্তাই পরোটা, তেলের পরোটা, সিলন পরোটা, বান পরোটা, ভ্যাজাই ইলাই পরোটা, মালাবার পরোটা, বান পরোটা, ভিচু পরোটা সহ বিভিন্ন ধরণের পরোটা তৈরি করতে শেখে। এবং আরো “আমরা তাদের মালয়েশিয়ান এবং সিঙ্গাপুরের স্টাইলের রোটি ক্যানাই শেখাই, কারণ কিছু ছাত্র বিদেশে চাকরি খোঁজার আকাঙ্ক্ষা করে,” ব্যাখ্যা করেন বিএ তামিল স্নাতক যিনি ব্যক্তিগতভাবে অনলাইন ক্লাসগুলি তত্ত্বাবধান করেন৷
তৈরিতে পরোটা | ছবির ক্রেডিট: VELANKANNI RAJ B
“আপনি যে পরোটা আয়ত্ত করতে চান না কেন, এটি হাতের ব্যায়াম দিয়ে শুরু হয়, তারপরে তোয়ালে-উল্টানো পাঠ। শুধুমাত্র একবার একজন শিক্ষার্থী প্রক্রিয়াটি বুঝতে পেরে, আমরা কি ময়দা তৈরির দিকে অগ্রসর হই এবং তারপরে তাদের রোল করা ময়দা বাতাসে উল্টাতে শেখাই,” তিনি বলেছেন।
এখন, কেন্দ্রটি তাদের জন্য চাইনিজ রান্নার ক্লাসও অফার করে যারা কিছু নুডলস ছুঁড়ে ফেলার চেষ্টা করতে এবং ভাজা ভাজা, স্টিমড এবং ক্রিস্পি এশিয়ান খাবার তৈরি করতে চায়।
আরও বিস্তারিত জানার জন্য মোহাম্মদকে 97885 25064 নম্বরে কল করুন।
