ক্রিমি পালুদা | ছবির ক্রেডিট: শাকিরা বানু
শাকিরা বানু ঘরে তৈরি ছাড়া ইফতার কল্পনা করতে পারে না পালুদা কোন চাচাতো ভাই ফালুদা, পালুদা একটি জনপ্রিয় খাবার যা উত্তর কেরালার বিশেষ করে কান্নুরের ইফতারের অংশ।
একজন বাড়ির বাবুর্চি, শাকিরা বলেছেন যে তার মা, যার শিকড় তামিলনাড়ুর কন্যাকুমারী জেলার মার্থান্ডামে রয়েছে, তিনি তৈরি করতে শিখেছিলেন পালুদা যখন তারা ওমানে বসবাস করত।
“এটা এক চামচ ময়দা, সামান্য চিনি, এলাচ এবং দারুচিনি দিয়ে রান্না করা দুধ। সবশেষে, ঘি-তে ভাজা শ্যালট এবং কাজুবাদাম দিয়ে টেপা হয়। আমার মা কাজু থেকে চিনাবাদাম পছন্দ করতেন। এখন, অনেক ধরণের বাদাম যা সহজেই পাওয়া যায়, আপনি আপনার কল্পনাশক্তি ব্যবহার করে সাজসজ্জা করতে পারেন পালুদাশাকিরা বলেছেন।
সারাদিনের উপোস থাকার পর সন্ধ্যায় ইফতারের সময় বিভিন্ন ধরনের ফিলিং পানীয় পরিবেশন করা হয়। পারদ ক্রমাগত বৃদ্ধির সাথে সাথে বিভিন্ন ধরণের ফলের রস একটি প্রধান খাবার। এছাড়াও, কেরালায় ঐতিহ্যবাহী ঘরে তৈরি পানীয়ের আধিক্য রয়েছে যা ইফতারের জন্য তৈরি করা হয়।
কান্নুর থেকে আসা কোচির বাসিন্দা জুগুনু থাজুধীন বলেন, এই পানীয়গুলির সুবিধা হল এগুলি হজম করা সহজ এবং খালি পেটে দীর্ঘ বিরতির পরে খাওয়া খাবারের সাথে মানিয়ে নিতে সাহায্য করে।
“পালুদা কান্নুরের বেশিরভাগ বাড়িতে ইফতারের জন্য এটি একটি সাধারণ পানীয়। এটি পেটে প্রশান্তিদায়ক এবং হজম করা সহজ। আমরা স্বাদের জন্য লবঙ্গ এবং এলাচ ব্যবহার করি। সবশেষে, আমি এক ড্যাশ গোলাপজল বা রোজ এসেন্স যোগ করি। যখন আমার নাতি-নাতনিরা ইফতারের জন্য বাড়িতে থাকে তখন আমি এটা তৈরি করি,” বলেছেন সেপ্টুজেনারিয়ান।
পালুম পাজভুম | ছবির ক্রেডিট: শাকিরা বানু
আর একটি ঐতিহ্যবাহী পানীয় যা শাকিরা, একজন অভিজ্ঞ বাড়ির বাবুর্চি, লালন করে পালুম পাজভুম. তিনি বলেন, এটি এমন একটি পানীয় যা তিনি দিনের যেকোনো সময় পান করতে পারেন। হলুদ কলার ছোট জাতগুলিকে নারকেল দুধের সাথে মিশ্রিত করা হয়। “এবং তা খেজুরের গুড় দিয়ে মিষ্টি করা হয়। এটা আমার বাড়িতে একটি প্রধান জিনিস. আজকাল গুড়, চিনি ও মধুও ব্যবহার করা হয়। আমার মতে, খেজুরের গুড় অন্য সব মিষ্টিকে হার মানায়,” শাকিরা বজায় রাখে।
অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী বাড়িতে তৈরি পানীয় ব্যাপক বৈচিত্র্যের মধ্যে রয়েছে aval (চ্যাপ্টা চাল) paal এবং গোথাম্বু কাচিয়াথু (একটি গম পানীয়). “থারি কাচিয়াথু সুজি নারকেলের দুধে চিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে রান্না করা হয়। এটি কাজুবাদাম, কিসমিস এবং কারমেলাইজড শ্যালট দিয়ে সজ্জিত করা হয়। আমি শুধু ব্যবহার করি কিসমিস এবং শ্যালটস,” জুগনু বলেছেন।
ভার্মিসেলি নারকেলের দুধে রান্না করা। | ছবির ক্রেডিট: যুগুনু থাজুধীন
জুগনু বলেন, ভার্মিসেলির মতো পানীয় তৈরিতেও ব্যবহার করা হয় পায়সাম কিন্তু দুগ্ধের পরিবর্তে নারকেল দুধ ব্যবহার করা হয়। অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী পানীয় যেমন aval paal এবং গোথাম্বু কাচিয়াথু এছাড়াও তৈরি করা হয়, তিনি যোগ করেন।
জন্য aval paalহলুদ কলার মত njali poovan (এক ধরনের হলুদ কলা) ম্যাশ করা হয় এবং নারকেলের দুধে যোগ করা হয়। অবশেষে, aval স্বাদমতো চিনি এবং গুঁড়ো এলাচ দিয়ে যোগ করা হয়। এটা খুবই সুস্বাদু। এভাবেই আমার উম্মা (মা) এটা তৈরি করতেন,” বলেছেন জুগুনু।
আজকাল ইউটিউবাররা সব ধরনের বৈচিত্র নিয়ে আসে, জুগনু বলে। “বর্তমানে লাইক খায় গোথাম্বু কাঞ্জি (গম গ্রুয়েল) সাধারণত তৈরি হয় না। কান্নুরে, আমরা পালিশ করা গম পাই যা তুষ অপসারণের জন্য হাতে ধাক্কা দেওয়া হয়। যেটা একটু পেঁয়াজ ও দারুচিনি দিয়ে রান্না করা হয়। একবার, এটি রান্না করা হয়, দারুচিনি সরানো হয় এবং রান্না করা গম ম্যাশ করা হয় এবং চালনি করা হয়। তারপর নারকেলের দুধ যোগ করে আবার রান্না করা হয়। পরিবেশনের আগে এটি ভাজা শ্যালট দিয়ে মেখে দেওয়া হয়।”
(ট্যাগসটুঅনুবাদ
উৎস লিঙ্ক
