পালাকুড়া পাপ্পু রেসিপি – একটি সহজ এবং সুস্বাদু অন্ধ্র স্টাইলের পালক ডাল কারি। এই রেসিপিটিতে পালং শাক এবং মশলা দিয়ে রান্না করা মসুর ডাল রয়েছে। এটি একটি হৃদয়গ্রাহী এবং স্বাদযুক্ত খাবার যা চাপাতি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।
ডাল হল সেই আরামদায়ক খাবারগুলির মধ্যে একটি যা আপনি লাঞ্চ বা ডিনারে খেতে পারেন। আমি ডালে সবজি বা শাক যোগ করতে পছন্দ করি বিটরুট ডাল.
এই ডালে পালং শাক যোগ করা হয়েছে, যা ইতিমধ্যে প্রোটিন সমৃদ্ধ ডালে পুষ্টি যোগায়।
এই রেসিপি সম্পর্কে
মূলত পাপ্পু বোঝায় ডাল তেলেগু ভাষায় এবং পালকুরা বোঝায় শাক. এই ডাল তৈরিতে ঐতিহ্যগতভাবে তোর ডাল বা কান্দি পাপ্পু ব্যবহার করা হয়।
এই দক্ষিণ ভারতীয় রেসিপি পালং শাক পাপ্পু খুব সহজ এবং মাত্র কয়েকটি দৈনন্দিন উপাদান ব্যবহার করে। এছাড়াও, টেম্পারিংয়ের জন্য শুধুমাত্র কয়েকটি মশলা ব্যবহার করা হয় এবং কোনও ভারী মসলা নয় যা এটিকে আরামদায়ক খাবার করে তোলে।
সাধারণ রেসিপি হিসাবে, প্রথমে ডালটি চাপ দিয়ে রান্না করুন। তারপর মশলা দিয়ে ডাল মেশান এবং পালকের পাশাপাশি রান্না করা ডাল যোগ করুন এবং আঁচে দিন। আমরাও যোগ করি tamarind এই ডাল যা এটি একটি চমৎকার অনন্য স্বাদ দিতে.
স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ
- পালং শাক:
- লৌহ এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ শাক সবুজ পালং শাক খুবই পুষ্টিকর।
- এছাড়া এটি ভিটামিন এ, ভিটামিন সি এবং ফোলেটেরও ভালো উৎস।
- তোর ডাল:
- এটি প্রোটিন সমৃদ্ধ।
- তোর ডাল ডায়েটারি ফাইবারের একটি ভালো উৎস।
- এটি আয়রনেরও ভালো উৎস।
উপকরণ আপনার প্রয়োজন
- পালং শাক: একে পালকও বলা হয়। কোনো ময়লা অপসারণ করতে পালংশাক ভালো করে ধুয়ে নিন এবং তারপর রেসিপিতে ব্যবহারের জন্য মোটামুটি করে কেটে নিন।
- কবুতরের মটর ভাগ করুন: এটি হিসাবেও বলা হয় তোর ডাল বা অড়হর ডাল হিন্দিতে, কান্দি পাপ্পু তেলুগু এবং থুভরাম পারুপু তামিল ভাষায় রেসিপিতে ব্যবহার করার আগে তোর ডাল 4-5 বার ধুয়ে নিন।
- তেঁতুল: এটি ডালে একটি সুন্দর টেনি স্বাদ দেয়। আমি শুকনো তেঁতুল ব্যবহার করেছি। আপনি তেঁতুলের পেস্ট দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
- পেঁয়াজ: আমি লাল পেঁয়াজ ব্যবহার করেছি। তারা থালা একটি সামান্য crunch দিতে.
- রসুন: এটি ডালের একটি সুন্দর গন্ধ দেয় এবং স্বাস্থ্যকরও বটে।
- মরিচ: লাল মরিচ বা সবুজ মরিচ বা উভয়ের মিশ্রণ ব্যবহার করা যেতে পারে।
- হলুদ গুঁড়া: এটি ডালে সুন্দর রঙের পাশাপাশি স্বাদও দেয়।
- কারি পাতা: থালাটির স্বাদ যোগ করে তবে এটি উপলব্ধ না হলে আপনি এটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
- টেম্পারিং মশলা: সরিষা, জিরা এবং মেথি বীজ ডালে একটি সুন্দর স্বাদ দেয়।
- তেল: আমি সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করেছি।
- লবণ
আরও অন্ধ্র রেসিপি
আরো কিছু অন্ধ্র স্টাইলের রেসিপি যা আপনার ভালো লাগবে।
কিভাবে পালাকুড়া পাপ্পু ধাপে ধাপে তৈরি করবেন
- তোর ডাল 4-5 বার ধুয়ে ফেলুন। তোর ডাল প্রেসার কুকারে নিন। হলুদ গুঁড়ো এবং হিং যোগ করুন।
- 1 1/2 কাপ জল যোগ করুন। মাঝারি আঁচে 4টি শিস দিয়ে ডাল রান্না করুন এবং তারপর তাপ থেকে সরান। একবার প্রেসার নিজে থেকে বেরিয়ে গেলে, কুকারের ঢাকনা খুলুন।
- মইয়ের পিঠ দিয়ে ডাল হালকা করে মাখুন।
- কড়াই বা কড়াইয়ে ভারি তলায় তেল গরম করুন। সরিষা যোগ করুন। যখন তারা ছিটকে যায়, জিরা বীজ, ভাঙ্গা শুকনো লাল মরিচ, মেথি বীজ যোগ করুন।
- যখন জিরা চিকন এবং রং সামান্য পরিবর্তন, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন.
- পেঁয়াজ স্বচ্ছ এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপরে কারি পাতার সাথে কাটা রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন।
- এক মিনিট ভাজুন। তারপর কাটা পালংশাক পাতা যোগ করুন।
- ভালো করে মেশান এবং পালং শাক না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এখন 3/4 কাপ জলের সাথে তেঁতুলের নির্যাস যোগ করুন। ভালো করে মেশান এবং ফুটতে দিন।
- তারপর লবণের সাথে রান্না করা ডাল দিন।
- ভালো করে নাড়ুন। এটিকে কম আঁচে 6-7 মিনিটের জন্য বা গ্রেভিটি পছন্দসই সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ হতে দিন। তাপ থেকে সরান।
- সহজ পালক পাপ্পু ভাত বা চাপাতি দিয়ে গরম পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
রেসিপি টিপস
- ডাল ভেজানো: আপনার যদি পর্যাপ্ত সময় থাকে তবে আপনি পর্যাপ্ত জলে 15-20 মিনিটের জন্য ডাল ভিজিয়ে রাখতে পারেন। এটি ডালকে দ্রুত রান্না করতে সাহায্য করে।
- ডাল রান্না করুন: ডালটি রান্না করুন যতক্ষণ না এটি নরম হয়ে যায় এবং সহজেই ম্যাশ হয়ে যায়।
- সবুজ মরিচ ব্যবহার করুন: টেম্পারিং এ আমি লাল মরিচ ব্যবহার করেছি। ডালকে আরও মশলাদার করার জন্য চাপ দিয়ে রান্না করার সময় আপনি চেরা সবুজ মরিচ যোগ করতে পারেন।
পরামর্শ পরিবেশন
- ঘি যোগ করুন: আপনি যদি নিরামিষাশী না হন, একটি সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য বা বিশেষ করে যদি আপনি বাচ্চাদের জন্য পরিবেশন করেন তবে উপরে ঘি যোগ করুন।
- ভাতের সাথে: পালাকুড়া পাপ্পু গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
- ফ্ল্যাট রুটি সহ: এই ডালটি রোটি/চাপাতি বা ফুলকার সাথেও ভালো লাগে।
- পক্ষই: পাপড় বা আচার বা সাধারণ সালাদের সাথে পরিবেশন করুন।
একটি সহজ এবং সুস্বাদু অন্ধ্র স্টাইলের পালক ডাল কারি। এই রেসিপিতে, মসুর ডাল পালং শাক এবং মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। এটা ভাত বা চাপাতি দিয়ে ভালো যায়।
উপকরণ
পাপ্পু বানানোর জন্য
- 1 1/2 কাপ কাটা পালক (পালক পাতা)
- 1/2 কাপ বিভক্ত কবুতর মটর (কান্দি পাপ্পু/তুর ডাল/অড়হর ডাল)
- 1টি ছোট পেঁয়াজ
- 1 চা চামচ কাটা রসুনের লবঙ্গ ( ভেলুল্লি / লাহসুন)
- 1/4 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো (হালদি)
- 2 চা চামচ তেঁতুল (চিন্তাপান্ডু)
- এক চিমটি হিং (হিং)
- লবনাক্ত
টেম্পারিংয়ের জন্য
- 1/2 চা চামচ সরিষা দানা (রাই)
- 1/2 চা চামচ জিরা (জিরা)
- 2টি শুকনো লাল মরিচ (ভাঙা)
- 1/4 চা চামচ মেথি বীজ (মেথি / মেন্থুলু / ভেন্ডায়াম)
- কয়েকটি কারি পাতা (কড়িপাকু/কড়ি পাত্তা)
- 3 চা চামচ তেল
নির্দেশনা
- তোর ডাল 4-5 বার ধুয়ে ফেলুন। তোর ডাল প্রেসার কুকারে নিন। হলুদ গুঁড়ো এবং হিং যোগ করুন।
- 1 1/2 কাপ জল যোগ করুন। মাঝারি আঁচে 4টি শিস দিয়ে ডাল রান্না করুন এবং তারপর তাপ থেকে সরান। প্রেসার নিজে থেকে বের হয়ে গেলে কুকারের ঢাকনা খুলে দিন।
- মইয়ের পিঠ দিয়ে ডাল হালকা করে মাখুন।
- তেঁতুলকে 1/2 কাপ গরম জলে প্রায় 10 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। তারপর সজ্জা বাদ দিয়ে তেঁতুলের রস বের করুন। এদিকে পালং শাক ভালো করে ধুয়ে নিন। পালং শাকের পাতা গুলো ভালো করে কেটে নিন। এছাড়াও, পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে ফালি করুন। কড়াই বা কড়াইয়ে ভারি তলায় তেল গরম করুন। সরিষা যোগ করুন। যখন তারা ছিটকে যাবে, জিরা বীজ, ভাঙ্গা শুকনো লাল মরিচ, মেথি বীজ যোগ করুন।
- যখন জিরা চিকন এবং রং সামান্য পরিবর্তন, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন.
- পেঁয়াজ স্বচ্ছ এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপরে কারি পাতার সাথে কাটা রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন।
- এক মিনিট ভাজুন। তারপর কাটা পালংশাক পাতা যোগ করুন।
- ভালো করে মেশান এবং পালং শাক না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এখন 3/4 কাপ জলের সাথে তেঁতুলের নির্যাস যোগ করুন। ভালো করে মেশান এবং ফুটতে দিন।
- তারপর লবণের সাথে রান্না করা ডাল দিন।
- ভালো করে নাড়ুন। এটিকে কম আঁচে 6-7 মিনিটের জন্য বা গ্রেভিটি পছন্দসই সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ হতে দিন। তাপ থেকে সরান।
- পালক পাপ্পু ভাত বা চাপাতি দিয়ে গরম পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
মন্তব্য
- আমি যে পরিমাপ কাপ ব্যবহার করেছি তা হল 1 কাপ = 250 মিলি।
- আপনার যদি পর্যাপ্ত সময় থাকে তবে আপনি পর্যাপ্ত জলে 15-20 মিনিটের জন্য ডাল ভিজিয়ে রাখতে পারেন। এটি ডালকে দ্রুত রান্না করতে সাহায্য করে।
- ডালকে আরও মশলাদার করতে চাপ দিয়ে রান্না করার সময় আপনি চেরা সবুজ মরিচ যোগ করতে পারেন।
পুষ্টি তথ্য
ভজনা আকার:1 পরিবেশন ক্যালোরি:167 ক্যালোরি চর্বি:5.2 গ্রাম সম্পৃক্ত চর্বি:0.7 গ্রাম অসম্পৃক্ত চর্বি:0 গ্রাম ট্রান্স ফ্যাট:0 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট:23.6 গ্রাম চিনি:1.2 গ্রাম সোডিয়াম:20 মিলিগ্রাম ফাইবার:5.9 গ্রাম প্রোটিন:7.8 গ্রাম কোলেস্টেরল:0 মিলিগ্রাম
আরও ডালের রেসিপি
আরও কয়েকটি ডালের রেসিপি যা আপনি চেষ্টা করতে পারেন
