টিতিনি আমার সোশ্যাল মিডিয়া ফিডে পিঠে এবং পতিশপ্ত ছবির প্রলয় অবশেষে আমার কাছে পেয়েছিলেন। আমার মা এবং শ্বশুর-শাশুড়ি দুজনেই তেমন ভাল ছিলেন না বলে আমি কিছুই তৈরি করতে ঠিকভাবে আগ্রহী বোধ করছিলাম না, এবং আমার মা, তিনি যে সৈনিক, সংক্রান্তির জন্য কিছু করার শক্তি ছিল না।
কিন্তু তারপর “হাইংলা“আমার মধ্যে থাকা মানুষটা আমাকে ভালোই পেয়েছে। সংক্রান্তির জন্য কিছু না বানালে অন্তত একটা পাটিশাপ্তা খাব কী করে? এমনটা নয় যে আমাদের একটা পাতিশাপ আছে। মিষ্টির দোকান রাস্তা জুড়ে পুরোপুরি ঘূর্ণিত বিক্রি পতিসপ্তাস বা দুধ পুলি বা রোশোবোরা সিরাপ মধ্যে bobbing. বিটিডব্লিউ, এই সব পাটিশাপ্তা ও পিঠা বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হওয়া অতি সাম্প্রতিক ঘটনা। আছে ব্যবহার pithe utsab ইত্যাদি কিন্তু নিয়ন আলোর কাচের তাকগুলিতে এগুলি কখনও পাওয়া যায়নি মিষ্টান্ন ভান্ডার. এটা সবসময় একটি তৈরি-ইন-ঘরে ব্যাপার ছিল.
তাই অবশেষে, আমি পালঙ্কের পিছনে আমার চর্বি পেয়েছি এবং বৃহস্পতিবার রাতে দুই ধরনের স্টাফিং তৈরি করেছি — ঐতিহ্যবাহী নারকেল-গুড় স্টাফিং এবং ক সুস্বাদু সবুজ মটর স্টাফিং. এখন স্টাফিংয়ের সমস্যা হল, তারা নিজেরাই এতটাই ভাল যে স্টাফিংয়ের চারপাশে আসল জিনিস তৈরি করার জন্য অপেক্ষা করা কঠিন। এগুলো না খাওয়ার জন্য অনেক মানসিক শক্তির প্রয়োজন।
এখন কেন সবুজ মটর সুস্বাদু স্টাফিং? কারণ আমার মেয়েরা মিষ্টি নারকেল গুড়ের ভর্তা পছন্দ করে না। অন্যদিকে, তারা উভয়ই সবুজ মটর স্টাফিং পছন্দ করে যা একটিতে যায় কোরাইশুতির কচুরি।
তাই সবচেয়ে সহজ সমাধান ek dheel e dui paakhiতৈরি করা হয় নন্টা বা ঢাল পতিশপ্তা একই সঙ্গে কোরাইশুটি ভরাট এবং নিয়মিত মিষ্টি পাতিশপ্তা সঙ্গে নারকেল-গুড় ভর্তা।
নন্টা বা ঢাল কোরাইশুতির পতিশপ্ত – বাঙালি ক্রেপস
সবুজ মটর স্টাফিং
2 কাপ হিমায়িত মিষ্টি মটর ডিফ্রস্ট করুন। আমি সাধারণত এই ধরনের উদ্দেশ্যে মাইক্রোওয়েভ পছন্দ করি।
একটি ব্লেন্ডারে রাখুন
মটর
1 টেবিল চামচ খোসা ছাড়ানো এবং কাটা আদা
2টি কাঁচা মরিচ (ঐচ্ছিক)
খুব সামান্য জল, শুরু করতে এক চা চামচ
মিহি পেস্ট তৈরি করুন
একটি ফ্রাইং প্যানে ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন
এক চিমটি হিং/হিং যোগ করুন। আমি এটির উপর জোর দেব কারণ এটি একটি দুর্দান্ত সুবাস দেয়। অনেক বাঙালি বাড়িতে হিং-এর বদলে একটু আস্ত জিরা যোগ করবে, কিন্তু আমি অবিচলিতভাবে হিংয়ের পাশে থাকব। আমি মাঝে মাঝে জিরা + হিং দিয়ে তড়কা করি।
আপনি যে মটর পেস্ট তৈরি করেছেন তা যোগ করুন। 1 চা চামচ শুকনো ভাজা জিরা + লাল মরিচের গুঁড়ো (ভাজা মোশলা) ছিটিয়ে দিন। স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। যদি আপনার মটরগুলি যথেষ্ট মিষ্টি না হয় তবে সামান্য চিনি যোগ করুন। আপনি যদি এটি গরম পছন্দ করেন তবে কিছু লাল মরিচের গুঁড়া যোগ করুন। উন্নতি করা
এখন নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মটর মিশ্রণ থেকে পানি সম্পূর্ণ বাষ্পীভূত হয়ে যায় এবং মিশ্রণটি শুষ্ক, ঘন এবং 4র্থ ছবির মতো ঘড়ির কাঁটার বিপরীতে জমা হয়। এটি 15-20 মিনিট বা তার বেশি সময় নেয়। মূলত এটি এমন একটি পর্যায়ে আসা উচিত যেখানে আপনি স্টাফিংয়ের জন্য একটি ছোট বল তৈরি করতে পারেন।
ক্রেপের জন্য ব্যাটার
ময়দা বা অল পারপাস ময়দা ~ ৩ কাপ
সুজি বা সুজি ~ ½ কাপ
চালের আটা ~ ¼ কাপ।
দুধ ~ 4 কাপ + একটু বেশি। আপনি ব্যাটার তৈরি করার সময়, আপনি যদি মনে করেন যে ব্যাটারটি ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট পাতলা নয় তবে আরও যোগ করুন। দ্রষ্টব্য: ব্যাটারটি সত্যিই পাতলা হওয়া দরকার এবং এর জন্য আপনার আরও দুধের প্রয়োজন হতে পারে। আদর্শভাবে ঢেলে দেওয়ার সময় ব্যাটারটি গ্রিডলে সহজেই ছড়িয়ে দেওয়া উচিত।
চিনি 1/4 কাপ
ক্রেপ তৈরি করুন
একটি বড় পাত্রে যোগ করুন,
3 কাপ পিএফ ময়দা/ অল পারপাস ময়দা
1/2 কাপ সুজি
1/4 কাপ ফাইন রাইস ফ্লাওয়ার। আপনি যদি দোকানে চালের আটা কিনে থাকেন তবে আপনাকে এটিকে আরও একবার আপনার শুকনো পেষকদন্তে পিষতে হবে যাতে এটি ভাল হয়।
চিনি 1/4 কাপ
4 কাপ দুধ যোগ করুন, একবারে সমস্ত দুধ যোগ করবেন না, এটি মেশানোর সাথে সাথে যোগ করুন যাতে আপনি ব্যাটারের সামঞ্জস্য সম্পর্কে ধারণা পান। ব্যাটারের ঘনত্বের উপর নির্ভর করে আপনাকে একটু বেশি দুধ বা জল যোগ করতে হতে পারে। ব্যাটারটি প্যানকেক ব্যাটারের চেয়ে একটু বেশি তরল হওয়া উচিত। ব্যাটারে কোন গলদ নেই তা নিশ্চিত করুন।
ব্যাটারটি ঢেকে রাখুন এবং কয়েক ঘন্টা বিশ্রামের জন্য আলাদা করে রাখুন।
একটি ফ্রাইং প্যান গরম করে তাতে সামান্য তেল/ঘি মাখুন। শুধু এক ব্রাশ তেল বা ঘি ভালো।
বাটা ভর্তি একটি মই নিন (প্রায় কোয়ার্টার কাপ) এবং এটি ফ্রাইং প্যানের উপর ঢেলে দিন এবং প্যানটি কাত করুন এবং মইটির পিছনে মিশ্রণটি সরান, সমানভাবে একটি বৃত্তে ব্যাটারটি বিতরণ করুন। মিশ্রণ সেট করার আগে আপনাকে এটি দ্রুত করতে হবে।
একবার আপনি ক্রেপের নীচের দিকটি রান্না হয়ে গেলে, স্টাফিংটিকে ক্রেপের এক প্রান্তের দিকে লম্বা করে রাখুন। সুস্বাদু বা মিষ্টি স্টাফিংয়ের ক্ষেত্রে এটি একই রকম।
ক্রেপটিকে একটি রোলের মধ্যে ভাঁজ করুন এবং হালকাভাবে চাপুন। বাদামী দাগ পেতে এক মিনিট সময় দিন, যদি আপনি এভাবে পছন্দ করেন। এটি একটি প্লেটে নিন এবং পরবর্তী দিয়ে শুরু করুন,
আপনি যা পড়ছেন তা পছন্দ করলে, আপনার মেইলবক্সে বং মায়ের কুকবুক পান
