আপনি যদি কলকাতা, পশ্চিমবঙ্গে যাওয়ার সুযোগ পান তবে আপনি তাদের ভেল পুরির ভার্সন, ঝাল মুড়ি নামক চেষ্টা করতে পারবেন না। এটি ভারতীয় উপমহাদেশের এই অংশে জনপ্রিয় একটি সাধারণ রাস্তার খাবার। ততক্ষণ পর্যন্ত, আপনি আমার এই পোস্টের মাধ্যমে এই সুস্বাদু ভেগান রেসিপিটিও চেষ্টা করতে পারেন। এই বহুল পছন্দের নাস্তাটি পাফড রাইস (বাংলায় মুড়ি) এবং অন্যান্য চাট স্ন্যাকস যেমন পেঁয়াজ, টমেটো, সেদ্ধ আলু, মশলা গুঁড়া এবং ভেষজ দিয়ে তৈরি করা হয়। এই রাস্তার জলখাবারকে আর কী লোভনীয় করে তোলে তা জানতে পড়ুন।
জলমৌরি কি
আপনি যখন এই খাবারটির বাংলা নাম অনুবাদ করেন, ঝাল মুড়ি, তখন এর অর্থ “মশলাদার” “ঝাল” এবং “পপকর্ন” “মুড়ি” বোঝায়। এই অতি গুরুত্বপূর্ণ স্ন্যাক উল্লেখ না করে আপনি সত্যিই কলকাতার রাস্তার খাবার কল্পনা করতে পারবেন না।
যদিও প্রতিটি বিক্রেতা এটি ভিন্নভাবে করতে পারে, সারাংশ একই। তাতে বলা হয়েছে, ভারতের অন্যান্য অঞ্চলের বেশিরভাগ রাস্তার খাবারের মতো, ঝাল মুড়ি হল মশলাদার, মিষ্টি, টক এবং ট্যাঞ্জি উপাদানগুলির একটি সুস্বাদু সংমিশ্রণ। তাই হিন্দিতে “চাটপাতা” শব্দের জন্য উপযুক্ত।
ভারতের বেশিরভাগ রাজ্যে পপকর্ন স্ন্যাকের নিজস্ব সংস্করণ রয়েছে। পশ্চিমবঙ্গের এই ক্লাসিক ঝাল মুড়ির মতো, বেলপুরি মহারাষ্ট্র থেকে, চুড়ুমুলিকর্ণাটক থেকে মসলা মান্দাক্কি বা গিরমিট এবং অন্ধ্র প্রদেশ থেকে উগনি বা বরুগুলা উপমা।
এছাড়াও, আরও কয়েকটি চাট স্ন্যাকস রয়েছে যেগুলিতে পপকর্ন নাও থাকতে পারে তবে ঝাল মুড়ির মতো স্বাদে পূর্ণ।তাদের মধ্যে কিছু মুম্বাই বিশেষত্ব রাগদা প্যাটিস এবং মসলা পুরিএবং প্যান-ইন্ডিয়া পানিপুরি.
শুধু বাংলা নয়, জহমৌলি ভারতের অন্যান্য রাজ্য যেমন ওড়িশা এবং বিহারেও তার বিভিন্ন অবতারে বিখ্যাত। বাংলাদেশ, যুক্তরাজ্য এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো দেশেও এই খাবারটির একটি আন্তর্জাতিক ফ্যান বেস রয়েছে।
এই রেসিপি সম্পর্কে আরও তথ্য
ঝাল মুড়ির স্বাদ ও টেক্সচারের স্তর রয়েছে। সবুজ মরিচ খাবারের তাপ এবং মশলাদার জন্য দায়ী। পপকর্ন এবং চিনাবাদাম একটি কুঁচকানো টেক্সচার যোগ করে। পেঁয়াজ এবং শসাও কিছু ক্রঞ্চ যোগ করে। টমেটো এবং লেবুর রস থেকে ট্যাঞ্জি স্বাদ আসে। মশলা গুঁড়ো সুগন্ধ এবং গভীরতা নিয়ে আসে।
ঝাল মুড়ির অনন্য বিষয় হল এটি সরিষার তেল নামে একটি বিশেষ এবং খুব সাধারণ বাংলা উপাদান ব্যবহার করে। সরিষার তেলের স্বাদ এই স্পেশাল পাফড রাইস স্ন্যাককে একটি নির্দিষ্ট মসলা দেয়। এটি অবশ্যই একটি সাধারণ স্ন্যাককে সম্পূর্ণ নতুন স্তরে নিয়ে যায়।
ঝাল মুড়ির আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ দিক হল এতে যোগ করা “মুড়ি মসলা”। এই রেসিপিতে, আমি ভারতীয় রান্নায় ব্যবহৃত দৈনন্দিন ভারতীয় মশলা গুঁড়োর মিশ্রণ যোগ করেছি।
এমনকি ঝাল মুড়িতে ছানার চূড় (চিভদার মতো নোনতা মিশ্রন) যোগ করা হয়েছে। যেহেতু আমার কাছে কোনো ছিল না, আমি সেভ (ভাজা মুগ ডালের আটা) যোগ করেছি এবং এটি সত্যিই ভাল কাজ করেছে।
সবকিছু মিশ্রিত করা এবং অবিলম্বে পরিবেশন করা ভাল। অন্যথায়, ফুলে যাওয়া ধানের দানাগুলি ভিজে যাবে। যাইহোক, একবার পপকর্ন টোস্ট করা হলে, আপনি এমনকি সবকিছু যোগ করতে পারেন এবং এটি একসাথে মিশ্রিত করতে পারেন।
আমি সবসময় আমার পপকর্ন শুকিয়ে খাই যতক্ষণ না এটি খাস্তা হয়। আপনি যে পপকর্নটি ব্যবহার করছেন তা যদি ইতিমধ্যেই খসখসে হয় তবে এটিকে শুকানোর দরকার নেই। তারপর আপনি এটি একটি রেসিপি মত ব্যবহার করতে পারেন.
ধাপে ধাপে নির্দেশিকা
কিভাবে ঝাল মুড়ি বানাবেন
প্রস্তুত করা
1. প্রথমে পেঁয়াজ, টমেটো, সেদ্ধ আলু, শসা, আদা এবং কাঁচা মরিচের মতো সবজি কেটে নিন। আপনার প্রয়োজন হবে ¼ কাপ কাটা পেঁয়াজ, ¼ কাপ কাটা শসা, ¼ কাপ কাটা টমেটো, ½ কাপ কাটা সেদ্ধ আলু, ½ চা চামচ কাটা আদা এবং 1 থেকে 2 টি সবুজ মরিচ। আপনি এমনকি পেঁয়াজ এবং আদা কাটা করতে পারেন। একপাশে সেট করুন.
ভাজা পপকর্ন
2. কড়াই গরম করুন এবং আঁচ কম বা মাঝারি-নিম্নে রাখুন। 2 কাপ পপকর্ন (মুরমুরা) যোগ করুন।
3. বেক করুন, ঘন ঘন stirring, crispy পর্যন্ত.
4. বেক করুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, প্রয়োজন অনুযায়ী 2 থেকে 3 মিনিট বা তার বেশি। কিছু পাফ করা চালের দানা দেখুন। এগুলি কুঁচকে যাওয়া উচিত, নরম বা চিবানো নয়।
ঝাল মুড়ি তৈরি
5. তাপ বন্ধ করুন এবং তাপ থেকে পাত্র সরান। নিম্নলিখিত মশলা গুঁড়ো একে একে যোগ করুন – ½ চা চামচ ধনে গুঁড়া, ½ চা চামচ জিরা গুঁড়া, ¼ চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া (বা সাদা গোলমরিচ গুঁড়া), ½ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া, ¼ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া, 1 চা চামচ শুকনো আমের গুঁড়া (আমচুর) পাউডার), ½ চা চামচ কালো লবণ এবং ½ চা চামচ শিলা লবণ বা নিয়মিত লবণ বা স্বাদ অনুযায়ী।
প্যানের তাপ মশলা গুঁড়ো টোস্ট করবে এবং এটি সুগন্ধযুক্ত করবে। আপনি যদি পপকর্ন ব্যবহার করেন যা ইতিমধ্যেই খসখসে, তবে এটি কয়েক সেকেন্ড বা এক মিনিটের জন্য টোস্ট করুন। তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং মশলা গুঁড়া যোগ করুন।
6. মশলা গুঁড়ো সঙ্গে পপকর্ন মিশ্রিত. পরবর্তী ধাপ শুরু করার আগে পাফ করা চালকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
7. 1/4 কাপ ভাজা চিনাবাদাম যোগ করুন।
8. এরপর, কাটা পেঁয়াজ, টমেটো, আলু, কাঁচা মরিচ এবং আদা যোগ করুন। এই ধাপে আপনি 1 থেকে 2 টেবিল চামচ কাটা তাজা নারকেলও যোগ করতে পারেন।
9. দ্রুত এবং আলতো করে মিশ্রিত করুন।
10. অবিলম্বে 1 চামচ সরিষার তেল যোগ করুন।
11. এর পরে, লেবুর রস এক চা চামচ যোগ করুন।
12. আবার আলতো করে মেশান।
13. কিছু পরিষেবা যোগ করুন। সেভ ছাড়াও, আপনি চানা চুর (চিউডার মতো নোনতা মিশ্রণ) যোগ করতে পারেন।
14. কাটা ধনে পাতা 2 থেকে 3 টেবিল চামচ যোগ করুন। দ্রুত মিশ্রিত করুন। স্বাদ পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজন হলে আরও লবণ, লেবুর রস বা কোনো মশলা গুঁড়া যোগ করুন।
15. অবিলম্বে ঝাল মুড়ি যান।
বিশেষজ্ঞ টিপস
- আপনি যে পপকর্নটি ব্যবহার করছেন তা যদি ইতিমধ্যেই খসখসে হয় তবে আলাদা করে শুকানোর দরকার নেই।
- মশলাদার ঝাল মুড়ি তৈরি করতে আপনি কাঁচা মরিচ, লাল মরিচের গুঁড়া এবং গরম মসলার গুঁড়ার পরিমাণ বাড়াতে পারেন।
- আপনি যদি একটি রেসিপিতে পেঁয়াজ এবং আদা যোগ করতে চান তবে এটির জন্য যান। শুধু কাটা বা তাদের কিমা এবং তাদের যোগ করুন.
- এমনকি আপনি কালো মরিচের পরিবর্তে সাদা পাউডার বা শিলা লবণের পরিবর্তে নিয়মিত লবণ যোগ করতে পারেন।
চেষ্টা করার জন্য আরও স্ন্যাক রেসিপি!
রাস্তার খাবারের রেসিপি
রাস্তার খাবারের রেসিপি
জলখাবার রেসিপি
রাস্তার খাবারের রেসিপি
রেসিপি কার্ডে রেসিপিটিকে রেট দিতে ভুলবেন না বা আপনি যদি ইতিমধ্যে এটি তৈরি করে থাকেন তবে নীচে একটি মন্তব্য করুন৷ আরও নিরামিষ অনুপ্রেরণার জন্য, নিবন্ধন করুন আমার ইমেল পান বা আমাকে অনুসরণ করুন ইনস্টাগ্রাম, ইউটিউব, ফেসবুক, স্বার্থ বা টুইটার.
জল মৌরি
ঝাল মুড়ি কলকাতার একটি সুস্বাদু এবং খুব জনপ্রিয় রাস্তার খাবার। ঝালমুড়ি তৈরি করা হয় পাফ করা চাল এবং অন্যান্য খাবার যেমন ভাজা চিনাবাদাম, পেঁয়াজ, টমেটো, সেদ্ধ আলু, মশলা গুঁড়া এবং ভেষজ দিয়ে।
প্রস্তুতির সময় 10 মিনিট
রান্নার সময় 5 মিনিট
মোট সময় 15 মিনিট
ঝাল মুড়ির প্রধান উপকরণ
ঝাল মুড়ি তৈরির মশলা গুঁড়া
রেসিপি তৈরি করার সময় পর্দা ম্লান হওয়া থেকে বিরত রাখুন
জারমুড়ির প্রস্তুতি নিচ্ছে
পেঁয়াজ, টমেটো, সেদ্ধ আলু, শসা, আদা এবং সবুজ মরিচের মতো সবজি কেটে শুরু করুন। আপনি এমনকি পেঁয়াজ এবং আদা কাটা করতে পারেন।
তাদের একপাশে সেট করুন.
জলমৌড়ি তৈরি করা
কড়াই গরম করুন এবং আঁচ কম বা মাঝারি-নিচু আঁচে রাখুন। 2 কাপ পপকর্ন (মুরমুরা) যোগ করুন।
সাধারণত নাড়ুন এবং 2 থেকে 3 মিনিট বা তার বেশি সময় ধরে বেক করুন যতক্ষণ না সেগুলি খাস্তা হয়।
কিছু পপকর্ন চেক করুন, সেগুলি কুঁচকে যাওয়া উচিত, নরম বা চিবানো নয়।
আগুন বন্ধ করুন এবং পাত্রটি নামিয়ে দিন। উপরের তালিকা থেকে এক এক করে সমস্ত মশলা গুঁড়ো যোগ করুন”মশলা গুঁড়াআপনি স্বাদ অনুযায়ী কালো লবণ এবং শিলা লবণ বা নিয়মিত লবণ যোগ করতে পারেন।
প্যানের তাপ মশলা গুঁড়ো টোস্ট করবে এবং এটি সুগন্ধযুক্ত করবে। আপনি যদি পপকর্ন ব্যবহার করেন যা ইতিমধ্যেই খসখসে, তবে সেগুলিকে কয়েক সেকেন্ড বা এক মিনিটের জন্য টোস্ট করুন। প্যানটি নামিয়ে মসলা গুঁড়ো দিন।
মশলা গুঁড়ো দিয়ে পপকর্ন মেশান। পরবর্তী ধাপ শুরু করার আগে পাফ করা চালকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
¼ কাপ ভাজা চিনাবাদাম যোগ করুন।
এরপর কাটা পেঁয়াজ, টমেটো, আলু, কাঁচা মরিচ এবং আদা যোগ করুন।
এক চা চামচ সরিষার তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন।
এরপর এক চা চামচ লেবুর রস দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন।
আবার আলতো করে মেশান।
তীব্রতা যোগ করুন। সেভ ছাড়াও, আপনি চানা চুর (চিউডার মতো নোনতা মিশ্রণ) যোগ করতে পারেন।
ধনে পাতা যোগ করুন। দ্রুত মিশ্রিত করুন। স্বাদ পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজন হলে আরও লবণ, লেবুর রস বা কোনো মশলা গুঁড়া যোগ করুন।
ঝাল মুড়ি এখন পাওয়া যাচ্ছে.
- আপনি যদি পপকর্ন ব্যবহার করেন যা ইতিমধ্যেই খসখসে হয়ে গেছে তবে এটিকে শুকানোর দরকার নেই।
- মশলাদার ঝাল মুড়ি তৈরি করতে আপনি কাঁচা মরিচ, লাল মরিচের গুঁড়া এবং গরম মসলার গুঁড়ার পরিমাণ বাড়াতে পারেন।
- আপনি যদি একটি রেসিপিতে পেঁয়াজ এবং আদা যোগ করতে চান তবে এটির জন্য যান। শুধু কাটা বা তাদের কিমা এবং তাদের যোগ করুন.
- এমনকি আপনি কালো মরিচের পরিবর্তে সাদা পাউডার বা শিলা লবণের পরিবর্তে নিয়মিত লবণ যোগ করতে পারেন।
পুষ্টি উপাদান
জল মৌরি
প্রতি কাজের সংখ্যা
ক্যালোরি 172 ফ্যাট থেকে ক্যালোরি 81
% দৈনিক মূল্য*
চর্বি 9 গ্রাম14%
2 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট13%
সোডিয়াম 922 মিলিগ্রাম40%
পটাসিয়াম 291 মিগ্রা৮%
কার্বোহাইড্রেট 21 গ্রাম7%
ফাইবার 3 জি13%
চিনি 3 গ্রাম3%
প্রোটিন 5 গ্রাম10%
ভিটামিন এ 220 আন্তর্জাতিক ইউনিট4%
ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন) 1 মি.গ্রা67%
ভিটামিন বি 2 (রিবোফ্লাভিন) 1 মি.গ্রা59%
ভিটামিন বি৩ (নিয়াসিন) 5 মি.গ্রা২৫%
ভিটামিন বি 6 1 মি.গ্রা৫০%
ভিটামিন সি 9 মিলিগ্রাম11%
ভিটামিন ই 1 মি.গ্রা7%
ভিটামিন কে 3 মাইক্রোগ্রাম3%
ক্যালসিয়াম 17 মিলিগ্রাম2%
ভিটামিন বি 9 (ফলিক অ্যাসিড) 32 মাইক্রোগ্রাম৮%
লোহা 5 মি.গ্রা28%
ম্যাগনেসিয়াম 34 মিলিগ্রাম9%
ফসফরাস 71 মিলিগ্রাম7%
দস্তা 1 মি.গ্রা7%
* 2,000 ক্যালোরি খাদ্যের উপর ভিত্তি করে দৈনিক মূল্যের শতাংশ।
সংরক্ষণাগার থেকে ঝাল মুড়ির রেসিপিগুলি এপ্রিল 2018 সালে প্রথম প্রকাশিত হয়েছিল। এপ্রিল 2024 এ আপডেট এবং পুনরায় প্রকাশ করা হয়েছে।
উৎস লিঙ্ক
