চেন্নাই পার্কে রিগাল হায়দ্রাবাদি ভোজ

মাটন দম বিরিয়ানি এবং গ্রেভি সহ হায়দারবাদি থালি | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

রাজার মত খাবার খাওয়ার মানে কি? A. বড় অংশ / B. সমৃদ্ধ স্বাদ / C. সিলভার প্লেট / D. হেইরলুম রেসিপি। দ্য পার্ক চেন্নাই, দ্য পার্ক থেকে আইশের সহযোগিতায়, হায়দ্রাবাদ বিকল্প E. উপরের সবগুলি বেছে নেয়।

গোষ্ট কা মারাগ | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

আইশের শেফ হাবিব মহসিন দুটি সেট মেনুর মাধ্যমে এই 10 দিনের পপ আপে হায়দ্রাবাদের রাজকীয় বিশেষত্ব নিয়ে এসেছেন। খাবার শুরু হয় নান্নারি এবং লেবুর শরবত দিয়ে যা সতেজ। দ্য বাটে পুদিনা কা শোরবা একটি ভুট্টা-ভিত্তিক স্যুপ যার স্বাদ হালকা চাউডারের মতো, নারকেলের সাথে ক্রিমি, সবুজ মরিচের হালকা লাথি সহ একটি শক্তিশালী পুদিনার স্বাদ। আমিষের বিকল্প হল গোষ্ট কা মারাগ, পুদিনা দিয়ে তৈরি একটি ধীরে-সিদ্ধ মটন ঝোল। এলাচ, লবঙ্গ এবং দারুচিনি স্যুপকে সুস্বাদু করে তোলে যখন কালো মরিচ তাপ দেয়। এটি একটি মাটনের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা হয় যা রসালো এবং মাংস বাছাই করার সময় হাড় থেকে পড়ে যায়।

তিন দশক জুড়ে বিস্তৃত তার কর্মজীবনে, শেফ মহসিন হায়দ্রাবাদ এবং পুরানো দিল্লি জুড়ে বেশ কয়েকটি শেফের সাথে এবং মুঘল টুসি পরিবারের শেষ বংশধরের সাথে কাজ করেছেন। “রাজকীয় রান্নাঘরে মাংসের আশেপাশে খাবারের পরিকল্পনা করা হয়েছিল কিন্তু চেন্নাইতে আমাদের ডিনারদের জন্য রান্না করার সময়, নিরামিষ বিকল্পগুলি থাকা গুরুত্বপূর্ণ যা আমিষের মতোই ভাল,” তিনি বলেছেন।

নন ভেজ স্টার্টার প্লেটার | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

স্টার্টার একটি থালা পরে পরিবেশিত হয়. এর মধ্যে রয়েছে ঐতিহ্যবাহী পাথর কা গোশত — হাড়বিহীন মাটনের টুকরোগুলি একটি সাধারণ মশলার মিশ্রণে লেপা যাতে আদা, রসুন, লাল মরিচ থাকে এবং পাথরের স্ল্যাবে রান্না করা হয়। এটি কোমল, সামান্য মসলাযুক্ত এবং বিভিন্ন চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয়। দ্য মাকাই বাদাম আর আখরোত কি টিক্কি অন্যান্য নিরামিষ প্রারম্ভিকদের মধ্যে উজ্জ্বল. ভুট্টার কিমা, বাদাম এবং আখরোট দিয়ে তৈরি, এই খাবারটি মোটা কাটা বাদাম থেকে নরম কামড় দিয়ে মুখের মধ্যে গলে যায়।

পাথর কা গোশতের মতো, বছরের পর বছর ধরে, হালিমও মূলত হায়দ্রাবাদি হয়ে উঠেছে। যদিও ভেড়ার মাংস এবং গম দিয়ে তৈরি আমিষের মাংসের স্টু ক্ষয়প্রাপ্ত হয়, তার জনপ্রিয় কাঁঠাল হালিম এবং ঘি দিয়ে একটি যোগ্য মিল। এটি শিরমালের সাথে পরিবেশন করা হয়, একটি নরম জাফরানের সুগন্ধযুক্ত বান এবং ভাজা পেঁয়াজ, একটি লেবুর ওয়েজ এবং পুদিনার একটি স্প্রিগ দিয়ে শীর্ষে দেওয়া হয় তবে একটি কুঁচকে যাওয়া উপাদান মিস করা হয় যা অন্যথায় পাতলা খাবারের একঘেয়েতা ভাঙতে খুব প্রয়োজনীয় উপাদান ছিল।

“একটি ফাইন-ডাইনিং সেট আপে হায়দ্রাবাদি রন্ধনপ্রণালী পরিবেশনের সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হল এটিকে কোর্সে ভাগ করা। ঐতিহ্যগতভাবে, কোন বিনোদন বাউচে বা মিড-মিল প্যালেট ক্লিনজার নেই। কিন্তু একটি সতেজ শরবত প্রস্তুত করতে জামুনের মতো ঐতিহ্যবাহী উপাদানগুলিকে নতুন করে কল্পনা করা আকর্ষণীয়,” যোগ করেন শেফ মহসিন৷

একটি মাল্টি-কোর্স সেট আপে, পরবর্তী ধাপটি হবে মূল কোর্সে প্রবেশ করা। কিন্তু এরপরে যা এসেছিল তা হল এক ঝুড়ি রোটি, পরাঠা, বিরিয়ানি ভরা একটি পাত্র, সাতটি গ্রেভি, এক কাপ রসুনের স্বাদযুক্ত দই এবং একটি সালাদ সহ একটি অসামান্য থালি – যা নিজের মধ্যে বহু-কোর্স খাবারের মতো মনে হয়। আমরা যেমন শ্বাসরুদ্ধ হয়েছিলাম, আমরা থালির চারপাশে আমাদের পথের স্বাদ নিচ্ছি এবং নিব। দ্য সোজনী কা মুর্গড্রামস্টিক পাল্প এবং সবুজ বাজ্জি মরিচ দিয়ে তৈরি একটি চিকেন গ্রেভি আকর্ষণীয় এবং সূক্ষ্মভাবে মসলাযুক্ত।

“হায়দ্রাবাদি রন্ধনপ্রণালীর অন্যতম প্রধান বৈশিষ্ট্য হল সবজি দিয়ে মাংস রান্না করা। আমরা এমন সবজি ব্যবহার করার চেষ্টা করেছি যা সাধারণত গ্রেভি তৈরিতে ব্যবহৃত হয় না, “শেফ বলেছেন।

ডেজার্ট প্লেটার | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

খাবার বন্ধ করতে আরেকটা থালা এল! মিষ্টান্নগুলির মধ্যে কুবানি ক্রিম পনির মিল-ফিউইলে স্টিউড এপ্রিকট সহ উদ্ভাবনী যা ক্রিম চিজ এবং বাটারি ফিলো পেস্ট্রি সহ হায়দ্রাবাদি খাবারে জনপ্রিয়।

“এটা কি সত্যিই রাজারা কতটা খেয়েছিল?” আমরা আশ্চর্য হই, যখন আমরা আমাদের প্যান্ট ঢিলা করি এবং বাড়ি ফিরে যাই।

The Park, Nungambakkam-এর 601 রেস্তোরাঁয় আইশ খাবারের পপ আপ রয়েছে এবং 31 জুলাই পর্যন্ত লাঞ্চ এবং ডিনারের জন্য উপলব্ধ। মেনুগুলির মূল্য জনপ্রতি ₹2,499 এবং ₹2,999।