আভিয়াল | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
অ্যাভিয়ালের রেসিপি রান্নাঘর থেকে রান্নাঘরে পরিবর্তিত হয় এবং এটির স্বাদ নিতে ব্যবহৃত সবজি দ্বারা প্রভাবিত হয়। এটি একটি দই-ভিত্তিক সস দিয়ে আসে। দইকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক দই দিয়ে প্রতিস্থাপন করে, এই স্বাস্থ্যকর খাবারটি নিরামিষাশীরাও উপভোগ করতে পারে। যদিও এটি কেরালার রন্ধনপ্রণালীর একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, এই খাবারের একটি সংস্করণ তামিলনাড়ুতেও জনপ্রিয় এবং এটি চাল বা আদাই, একটি মসুর ডাল-ভিত্তিক ডোসার সাথে যুক্ত।
এভিয়াল
উপকরণ
2.5 কাপ মিশ্র সবজি কাটা। এই রেসিপিটিতে আলু, ইয়াম, গাজর, মটরশুটি, ছাই, শসা, কাঁচা আম, ঝোল, কাঁচা কলা ব্যবহার করা হয়েছে। সাপের লাউও ব্যবহার করা হয়।
হলুদ গুঁড়া – 1/2 চা চামচ
ঘন দই ১/৪ কাপ
লবনাক্ত
নারকেল ১/২ কাপ
জিরা/জিরা ১/২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ 1. মশলা বাড়াতে চাইলে আরও যোগ করা যেতে পারে।
নারকেল তেল – 1/2 চা চামচ
কারি পাতার একটি স্প্রিগ
প্রস্তুতি
1.একটি পাত্রে জল সিদ্ধ করুন এবং কাটা সবজির সাথে লবণ এবং হলুদ গুঁড়ো দিন।
2.প্রথমে রান্না করতে বেশি সময় লাগে এমন সবজি যোগ করুন, যেমন ঝোল, মটরশুটি, গাজর, ইয়াম এবং আলু। অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে গেলে অন্যান্য সবজি দিন। নিশ্চিত করুন যে সবজিগুলি কুঁচকে যায় এবং চিকন না হয়। পানি ঝরিয়ে সবজিগুলো একপাশে রাখুন।
3.একটি ব্লেন্ডারে, নারকেল, কাঁচা মরিচ এবং জিরা যোগ করুন। মোটা পেস্টে অল্প জল দিয়ে পিষে নিন।
4.ক কদই, মোটা পেস্ট সহ রান্না করা সবজি যোগ করুন। অল্প জল ছিটিয়ে নারকেল পাতার কাঁচা গন্ধ পর্যন্ত রান্না করুন। 3-5 মিনিটের জন্য ভাজুন। প্রয়োজনীয় লবণ যোগ করুন, দ্রুত নাড়ুন এবং বন্ধ করুন।
5.এদিকে নারকেল তেল গরম করে কারি পাতা যোগ করুন। এটা splutter অনুমতি. তারপর আভিয়ালে এই মশলা এবং দই যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
6.আপনি কাঁচা কারি পাতা এবং নারকেল তেলও যোগ করতে পারেন। ভালভাবে মেশান. স্টিম করা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন বা যেকোনো ধরনের ভাতের সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করুন।
6.এক্সিকিউটিভ শেফ জেসু এস ল্যাম্বার্ট, হোটেল সাভেরা, চেন্নাইয়ের রেসিপি
