কালোজিরে-তিল-ধোনেপাতা মাছ | নাইজেলা-তিল-ধনিয়া সালমন
Kalo Jeere (Nigella Seeds) জয়েন্টের ব্যথা উপশম করার কথা। তিলের বীজ লিপিডের মাত্রা কমিয়ে দিতে পারে। স্বাদ এবং গন্ধ যোগ করা ছাড়া প্রতিটি মশলার একটি পুষ্টিকর উপকারিতা রয়েছে। বাঙালির প্রিয় কালো জিরে দিয়ে মাছের ঝোল থেকে তুলে নিয়ে, এটি একটু ভিন্ন স্যামন ডিশ, ধনে, নাইজেলা বীজ এবং তিলের বীজের পেস্টে রান্না করা হয়। এটি সত্যিই খুব সুস্বাদু স্বাদযুক্ত এবং এটি তৈরি করা এত সহজ যে এটি আমার সপ্তাহের রাতের সালমন সংগ্রহশালায় একটি নিরাপদ স্থান খুঁজে পেয়েছে। আপনি মশলা সঙ্গে খেলা এবং আপনার নিখুঁত ফিট খুঁজে পেতে পারেন.
চনাকি অনেকদিন ধরেই বুঝে উঠতে পারছিলাম না এই খাবারের নাম কী রাখব? এটা কি ডিকেটি (ধোনেপাতা-কালো জিরে-তিল) মাচ নাকি কেটিডি (কালো জিরে-তিল-ধোনেপাতা) মাছ ছিল? নাকি এটা শুধু নাইজেলা-তিল-ধনিয়া সালমন ছিল? নাকি এটি কেবল একটি সুস্বাদু সপ্তাহের দিন মাছ ছিল?
আমি মনে করি আমি এই সাধারণ খাবারটি রান্না করার চেয়ে নামকরণে বেশি সময় ব্যয় করেছি যা অবশ্যই শোনার চেয়ে বেশি বাঙালি স্বাদযুক্ত। এটির মূল অংশে আমার মায়ের কাছে ঋণী, যিনি আরও যোগ করার চেষ্টা করছেন কালো জিরে (নিজেলা বীজ) তার খাবারে একবার তিনি জানতে পারলেন যে কালনজির বীজ জয়েন্টের ব্যথা এবং ব্যথা উপশম করতে সাহায্য করে।
কালঞ্জির এই জাদুকরী সম্পত্তির কথা আমি অনেক আগে শুনেছিলাম যখন বাংলাদেশের বেবিসিটার এম নানি খেতেন। কালো জিরে ভর্তা ( অল্প তেলে রান্না করা নাইজেলা বীজ, মরিচ এবং রসুনের একটি পেস্ট) তার খাবারের পাশে। যাইহোক, যতক্ষণ না আমার মা মাছের ক্ষেত্রে একই কৌশল অবলম্বন করেছিলেন, ততক্ষণ পর্যন্ত এটি করা আমার মনকে অতিক্রম করেনি। আমার মাও যোগ করেছেন তিল বীজ (তিল) নাইজেলার সাথে যেখানে তিনি কোথাও পড়েছিলেন যে তিল বীজ কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে এবং স্বামী-পুরুষকে তার খাদ্যতালিকায় তিল রাখার জন্য আলতো করে চাপিয়ে দিচ্ছে।
এটি সত্যিই একটি খুব সহজ, সহজ রেসিপি। আমি রসুন বাদ দিয়েছি তবে আপনি এটি যোগ করতে পারেন। আপনি সেরা ভারসাম্য খুঁজে না পাওয়া পর্যন্ত নাইজেলা এবং তিলের বীজের পরিমাণ নিয়ে খেলুন। এই সময় আমার জন্য এটিই কাজ করেছে, কালঞ্জি বা তিলের অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ছিল না। পরের বার আমি পরিমাণ একটু বাড়াতে পারে.
কালো জিরে-তিল-ধোনেপাতা মাছ – নাইজেলা-তিল-ধনে সালমন
সালমন – 1.5 পাউন্ড মাছ 4টি আয়তক্ষেত্রাকার টুকরো করে কাটা
ধনে পাতা – 3/4 কাপ আলগাভাবে প্যাক করা
সবুজ মরিচ – 3-4
আদা – 2″ কাটা
দই – 1/3য় কাপ
নাইজেলা বীজ – 1 টেবিল চামচ
তিল বীজ – 1 চা চামচ
সরিষার তেল – ২ চা চামচ
লবণ এবং চিনি – স্বাদমতো
ধুয়ে ফেলুন স্যালমন মাছ টুকরা, প্যাট শুকিয়ে, লবণ দিয়ে টস, 1/4 চা চামচ হলুদ গুঁড়া, 1/4 চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া।
এর শুকনো পাউডার তৈরি করুন নাইজেলা + তিল বীজ।
এর একটি ভেজা পেস্ট তৈরি করুন
ধনে পাতা
সবুজ মরিচ
আদা
দই
ভেজা পেস্টে শুকনো পাউডার যোগ করুন এবং একটি ঘন পেস্ট তৈরি করুন। স্বাদমতো লবণ এবং 1 চামচ চিনি যোগ করুন।
একটি প্যানে কিছু সরিষার তেল গরম করুন। ২ চা চামচ ভালো।
গরম তেল দিয়ে জ্বাল দিন 1/4 চা চামচ কালঞ্জি/নিজেলা বীজ এবং ২টি সবুজ মরিচ.
মশলা ফুটতে শুরু করলে মাছের টুকরোগুলো আস্তে আস্তে স্লাইড করুন। স্কিন-অন ব্যবহার করলে স্কিন-সাইড আপ স্লাইড করুন.
3 মিনিটের মধ্যে, মাছের টুকরোগুলি উল্টে দিন। যদি আপনার স্যামন স্কিন-অন থাকে তবে এটি রান্না করতে 5-6 মিনিট সময় লাগবে, তার পরে উল্টে দিন।
ঘন পেস্ট (শুকনো গুঁড়া + ভেজা পেস্ট) যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে প্রায় 7-8 মিনিট রান্না করুন। আপনি দই ভিত্তিক সস থেকে তেল আলাদা হতে দেখবেন। সততার জন্য মাছ পরীক্ষা করুন।
স্বাদ এবং যে কোনো মসলা জন্য সমন্বয়. কুইনোয়া বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
বিঃদ্রঃ: আপনি যদি আপনার স্যামন বিরল পছন্দ করেন তবে আমি আপনাকে ত্বকের উপর নির্ভর করে প্রতিটি দিকে 3-5 মিনিট স্যামন রান্না করার পরামর্শ দেব, তাপ থেকে সরান এবং তারপরে সস তৈরি করুন।
আপনি যা পড়ছেন তা যদি আপনি পছন্দ করেন তবে আপনার মেইলবক্সে বং মায়ের কুকবুক পান
