আন্নাম্মা ম্যাথিউ, মিসেস কে এম ম্যাথিউ নামে বেশি পরিচিত, প্রতিদিন ভোর 3.30 টায় ঘুম থেকে উঠতেন এবং দিনের জন্য চেষ্টা করার জন্য একটি নতুন রেসিপি বেছে নিতেন। খাবারগুলি সে সম্ভবত একটি রেস্তোরাঁয় চেষ্টা করেছিল বা একটি বইয়ে পড়েছিল। “তিনি রেসিপি জিজ্ঞাসা করা ঘৃণা করতেন,” তার মেয়ে থাঙ্গাম মামেন বলে, “তিনি থালা খেতেন, মেনু দেখতেন, থালাটি কল্পনা করতেন এবং নিজের রেসিপি তৈরি করতে রান্না শুরু করতেন। তিনি চেষ্টা চালিয়ে যান এবং এটি নিখুঁত করতে থাকেন,” থাঙ্গাম তার মা সম্পর্কে বলেছেন, জনপ্রিয় মালায়ালাম মহিলা ম্যাগাজিনের প্রতিষ্ঠাতা সম্পাদকবনিতা.
আনাম্মা ম্যাথিউ 25+ রান্নার বই লিখেছেন, যার মধ্যে বেস্টসেলার ফ্লেভার অফ দ্য স্পাইস কোর্ট রয়েছে। | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
আন্নাম্মা চলে যাওয়ার 20 বছর হয়ে গেছে, কিন্তু কিংবদন্তি লেখকের রেসিপিগুলি তার 25+ রান্নার বইয়ের সৌজন্যে বেঁচে আছে, যার মধ্যে বেস্টসেলারও রয়েছে মসলা আদালতের স্বাদ. তার 100 তম জন্মবার্ষিকী উদযাপন করতে, থাঙ্গাম এবং তার ভগ্নিপতি প্রেমা মামেন ম্যাথিউ বের করেছেন মিসেস কে এম ম্যাথিউ এর সেরা রেসিপি, তার রন্ধনসম্পর্কীয় উত্তরাধিকারের একটি বার্তা হিসাবে। স্ন্যাকস, প্রাতঃরাশের খাবার, মাংসের সুস্বাদু খাবার, সামুদ্রিক খাবার, পায়সাম এবং পুডিং, স্যুপ, জ্যাম, আচার এবং চাটনি সম্পর্কিত অধ্যায় সহ, বইটিতে 150 টিরও বেশি রেসিপি রয়েছে।
“তার সমস্ত রেসিপি বিস্তারিত,” থাঙ্গাম বলেছেন, প্রেমা কীভাবে তার জনপ্রিয় রেসিপিগুলিকে জীবন্ত করে তুলতে চেয়েছিলেন তা ব্যাখ্যা করে৷ “আমরা চাইনি যে লোকেরা তার খাবার ভুলে যাক, এবং তার রান্নার বই থেকে সবচেয়ে প্রিয় রেসিপি বাছাই করার এবং বর্তমান প্রজন্মের জন্য সেগুলিকে সহজ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি,” পাঁচ বছর আগে শুরু হওয়া প্রকল্পের থাঙ্গাম যোগ করেছেন৷ “তার আলমারিতে এখনও অনেকগুলি হাতে লেখা রেসিপি রয়েছে যা আমি একদিন সংকলন করতে চাই।”
আনাম্মা ম্যাথিউ এর বিখ্যাত কোমল নারকেল সফেল | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
নতুন বইতে, ভেম্বনাদ করিমিন, হাঁস ফ্রাই, ইস্টার চিকেন রোস্টের মতো ঐতিহ্যবাহী মাংস-ভিত্তিক রেসিপিগুলি ওলান, অ্যাভিয়াল, আম পাচাদি, এরিসেরি, মসলা কাদালার মতো নিরামিষ ক্লাসিকগুলির সাথে স্থান খুঁজে পেয়েছে; সন্ধ্যার স্ন্যাকসের মধ্যে রয়েছে হালুয়া, উনিয়াপ্পাম, কাপ্পা বোন্ডা এবং অন্যান্য উপাদেয় খাবার। ডেজার্টের জন্য, পায়াসামের স্বাদ নিন, আনাম্মার জনপ্রিয় কোমল নারকেল সফেল, উৎসবের আইসক্রিম এবং চকোলেট টার্ট।
থাঙ্গাম মনে করিয়ে দেয় কিভাবে পরিবার প্রতিদিন নতুন নতুন খাবার ট্রাই করতে পারে। “আমার বাবাকে প্রতিটি সৃষ্টি পরীক্ষা করতে হয়েছিল, এবং ডিনার টেবিলে একটি কঠোর নো-ব্যবসায়িক কথা বলার নিয়ম ছিল। আমাদের টেবিলে অন্য কিছু সম্পর্কে কথা বলার অনুমতি দেওয়া হয়নি এবং আমরা কী খাচ্ছি তার উপর ফোকাস করতে হয়েছিল। তিনি তাই বিশেষ ছিল, এবং আমরা খাওয়া হিসাবে আমাদের অভিব্যক্তি প্রতিটি দেখতে ছিল! প্রতিটি রেসিপি কমপক্ষে 10 বার পরীক্ষা করা হয়েছিল,” তিনি যোগ করেন।
ত্রিভান্দ্রাম মুরগি | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
থাঙ্গাম ব্যাখ্যা করেছেন কীভাবে তার বাবা-মাকে রান্না দেখে তার মায়ের রান্নার প্রতি অনুরাগ শুরু হয়েছিল। “বিশেষ করে তার বাবা, একজন সার্জন, যিনি রান্না পছন্দ করতেন। কিন্তু তার শ্বশুর কে সি মামেন ম্যাপিল্লাই তার প্রতিভা দেখে মুগ্ধ হয়ে তাকে সপ্তাহে একবার রেসিপি লেখা শুরু করতে উৎসাহিত করেছিলেন। মালায়লাম মনোরমা.
“যখন তিনি পাস করেন, আমার বাবা মুম্বাই থেকে কোট্টায়ামে চলে যাওয়ার অনুরোধ করেছিলেন, এবং তখনই মা রান্না করা শুরু করেছিলেন, বিস্তারিত রেসিপি লিখতে শুরু করেছিলেন এবং তার আবেগ শুরু হয়েছিল,” থাঙ্গাম বলে, যার মায়ের প্রিয় খাবার হল দিলখুশ বিরিয়ানি এবং কোমল নারকেল পুডিং। আন্নাম্মার জন্য, তিনি মিষ্টির চেয়ে মাংসযুক্ত তরকারি পছন্দ করেছিলেন, তিনি বলেছেন।
মরিচ মাছ | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
“আমি আমার মাকে অনেক রান্না করতে দেখেছি, কিন্তু সবচেয়ে ছোট সন্তান হওয়ায় তিনি আমাকে সবসময় রান্নাঘরে সতর্ক থাকতে বলেছিলেন, এবং আমি কখনই রান্না শিখতে পারিনি,” থাঙ্গাম বলে৷ তিনি হয়ত রান্না করা মিস করেছেন, কিন্তু তার বই অনুসরণ করে চলেছেন এবং তার রান্নার হাতে রেসিপি তুলে দিচ্ছেন। “আমার ছেলেরা এবং ভাগ্নিরা রান্না করা উপভোগ করে, এবং আমার ছেলে পোন্নামাচি (সোনার দাদি) নামে একটি রেস্তোরাঁ শুরু করার আশা করে, কারণ তারা আমার মাকে আদর করে ডাকে,” তিনি উপসংহারে বলেন।
পেঙ্গুইন র্যান্ডম হাউস দ্বারা প্রকাশিত, মিসেস কে এম ম্যাথিউ এর সেরা রেসিপি দাম ₹599
(ট্যাগসটুঅনুবাদ কেরালার রেসিপি ভারত
উৎস লিঙ্ক
