2023 ঘনিয়ে আসার সাথে সাথে, উদযাপনের জন্য অনিবার্যভাবে বিশৃঙ্খল রেস্তোরাঁ এবং পার্টির দৃশ্যের পরিবর্তে আরও পরিবার বাড়িতে শেফ-প্লেটেড ডিনার বেছে নিচ্ছে। আপনি যদি সেগুলির মধ্যে একজন হন, তাহলে আপনার ডাইনিং রুমে কীভাবে একটি মাস্টারশেফ-যোগ্য খাবার হোস্ট করবেন, সমস্ত ঘণ্টা এবং শিস বাজিয়ে এবং কোনও ঝামেলা ছাড়াই।
শেফ মিশেল ক্রিস্টম্যান শেফ-এ-পোর্টার দ্বারা খাবারের জন্য কলাই | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
Anou Boccassam, সুইজারল্যান্ডে অবস্থিত প্রাক্তন স্থপতি এবং স্থায়িত্ব পেশাদার, 2015 সালে জেনেভাতে À Table Chez Anou-এর সাথে উদ্ভিদ-ভিত্তিক শেফ হিসাবে তার রান্নার যাত্রা শুরু করেছিলেন। এখানে, তিনি জাপানি ধারণার উপর ভিত্তি করে অন্তরঙ্গ নৈশভোজের ক্লাবগুলি তৈরি করেছেন কাংশা অথবা সচেতন ডাইনিং উপর ফোকাস সঙ্গে কৃতজ্ঞতা. 2020 সাল পর্যন্ত, Anou বেঙ্গালুরুতে Chefs-à-Porter প্রতিষ্ঠা করেন, যারা Le Phébus & Spa, Le Senso এবং Buerehiesel-এর মতো Michelin তারকা রেস্তোরাঁর সাথে কাজ করেছেন এবং মাল্টি-কোর্স প্লেটেডের সাথে ফাইন-ডাইনিং অভিজ্ঞতা প্রদান করতে পারেন এমন শেফদের সাথে শহরের পরিচয় করিয়ে দিতে। মেনু
তিনি ব্যাখ্যা করেন, “আমরা আমাদের শেফদের প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম, পরামর্শদাতা এবং পরিকাঠামো প্রদান করে তাদের নৈপুণ্য প্রদর্শন এবং নগদীকরণের জন্য ক্ষমতায়ন করি যাতে তারা সবচেয়ে ভালো কাজ করে – রান্নার উপর মনোযোগ দিতে পারে!” 2020 সাল থেকে, 200 টিরও বেশি শেফের টেবিল 4,000 টিরও বেশি ডিনারের একটি সম্প্রদায়কে সরবরাহ করেছে, বন্ধুত্ব, মাইলফলক, প্রস্তাব, ব্যবসা এবং ফাইন-ডাইনিং অভিজ্ঞতার মাধ্যমে নেটওয়ার্কিং উদযাপন করছে।
Chefs-à-Porter দ্বারা শেফের টেবিল | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
প্রায় 18 জন শেফ, রন্ধনশৈলী এবং অভিজ্ঞতার বিচিত্র ভাণ্ডার সহ, শেফ-এ-পোর্টারের সাথে কাজ করে। তাদের মধ্যে রয়েছেন পুদুচেরির শেফ মিশেল ক্রিস্টম্যান, যিনি ভূমধ্যসাগরীয় এবং আধুনিক ইউরোপীয় খাবার রান্না করেন, শেফ মাকো রবিন্দ্রান, যিনি জাপানি, কোরিয়ান, থাই, ভিয়েতনামী এবং কম্বোডিয়ান রান্নায় বিশেষজ্ঞ এবং শেফ আলেকজান্দ্রে কেরবুজ, যিনি আধুনিক ইউরোপীয় খাবারের ফ্লেয়ার রাখেন৷ শেফদের প্রতি খাবারের জন্য অর্থ প্রদান করা হয়, ডিনারের সংখ্যা (দুই থেকে 25), মেনু এবং পরিবেশিত কোর্সের জটিলতার উপর ভিত্তি করে, একটি বাসস্থানে ব্যক্তিগত শেফের টেবিলের প্রতি ₹15,000 থেকে ₹90,000 মূল্যের মধ্যে।
নতুন দিল্লি ভিত্তিক গুরমেট ক্যাটারিং পরিষেবাগার্নিচেও উদযাপনের জন্য বাড়িতে চমৎকার ডাইনিং অন্বেষণ করে। এর সিইও এবং প্রতিষ্ঠাতা যশ বাত্রা ব্যাখ্যা করেছেন, “আমরা একটি প্রিমিয়াম ডাইনিং অভিজ্ঞতা প্রদান করি যেখানে পেশাদার শেফরা আপনার সামনে রান্না করে এবং পরিবেশন করে। গ্রাহকের পক্ষ থেকে প্রয়োজনীয় মৌলিক রান্নাঘরের সরঞ্জাম সহ, হোস্ট অবশেষে অতিথিদের সাথে সন্ধ্যা উপভোগ করতে পারে। গ্রাহকরা বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালী বেছে নিতে এবং মিশ্রিত করতে এবং মেলাতে পারেন: ভারতীয়, চাইনিজ, থাই, ইতালিয়ান বা মুঘলাই।
গার্নিচে শেফদের দ্য তাজ গ্রুপ, দ্য ওবেরয় এবং রেডিসনের মতো হসপিটালিটি চেইনে কাজ করার ন্যূনতম ছয় বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে। তারা মেনু নির্বাচনের বিষয়ে হোস্টদের সাথে কথা বলে এবং ইভেন্টের দিনে তাদের দলকে একজন পরিচালকের সাথে নিয়ে আসে, যাতে ডিনারদের প্লেটেড কোর্স পরিবেশন করা যেতে পারে। দলটি যাওয়ার আগে হোস্টিং স্পেসও পরিষ্কার করে।
শেফ মিশেল ক্রিস্টম্যান শেফ-এ-পোর্টার দ্বারা তৈরি খাবারে ডিনারের সাথে | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
হায়দ্রাবাদে, কুলিনারি লাউঞ্জ জুবিলি হিলসের প্রাঙ্গনে শেফের টেবিল অফার করে, যেখানে ডিনাররা প্রগতিশীল স্বভাবের সাথে দেশীয় খাবারে লিপ্ত হতে পারে। গোপী বাইলুপ্পালা, সিইও এবং শিক্ষামূলক এবং রন্ধনসম্পর্কীয় বিনোদন উদ্যোগের প্রতিষ্ঠাতা, বলেছেন অভিজ্ঞতা সবসময় ফোকাস হয়েছে, শুধু প্লেট নয়।
“আমাদের গ্রাহকরা ভাল ভ্রমণ এবং মান মান. তারা তাদের সবচেয়ে স্মরণীয় এবং গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানের জন্য আমাদের কাছে পৌঁছায়,” গোপী বলেন, দ্য কুলিনারি লাউঞ্জ বিখ্যাত হায়দ্রাবাদি শেফ মেহাবুব আলম খান সহ ৪০ জন শেফের সাথে কাজ করে।. তারা হায়দ্রাবাদের বারকাস সম্প্রদায়ের সাথেও সহযোগিতা করে ('ব্যারাক' থেকে প্রাপ্ত, জামা মসজিদের কাছে চারমিনার থেকে চার কিলোমিটার দূরে বাস করে; বারকাসের আরব বংশধররা ইয়েমেন থেকে চলে এসেছিল), আন্তর্জাতিক প্রতিনিধিদের কাছে তাদের রন্ধনপ্রণালী পরিচয় করিয়ে দিতে।
“দলটি আন্তর্জাতিক শেফদেরও নামিয়েছে, যেমন শেফ মার্সেলো (ইতালীয় মাস্টারশেফ), শেফ গরিমা অরোরা এবং ব্রিটিশ খাদ্য কিংবদন্তি, শেফ জেমি অলিভারের অনুরোধে,” গোপি যোগ করে, যোগ করে যে তারা সারা বিশ্বে প্রায় 40 জন শেফের সাথে কাজ করে। “আমরা ইতালীয়, জাপানি, থাই রন্ধনপ্রণালী তৈরি করি, কিন্তু আমরা আমাদের প্রলেপ দেওয়া মেনুর মাধ্যমে ভারতের সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাস তুলে ধরতে চাই,” তিনি উপসংহারে বলেন।
খাবারের মাধ্যমে গল্প বলা
গার্নিচে দ্বারা শেফ অভিজ্ঞতা | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
মূল্যের পরিপ্রেক্ষিতে, শেফের পছন্দ এবং ডিগস্টেশন মেনু অভিজ্ঞতার ধরন হল প্রধান মানদণ্ড। প্ল্যাটফর্ম জুড়ে যাচাইকরণ প্রক্রিয়া, সূক্ষ্ম অভিজ্ঞতার জন্য শেফদের একটি লাইন আপ তৈরি করার জন্য, বিশদ ভিত্তিক। “আমরা একজন শেফের রান্নার ব্যাকগ্রাউন্ড এবং ডিগস্টেশন মেনু তৈরি করার ক্ষমতা পর্যালোচনা করি। তারপরে আমরা তাদের বিশেষত্বের নমুনা দেওয়ার জন্য একটি খাদ্য পরীক্ষা পরিচালনা করি,” শেফ-এ-পোর্টারের অপারেশন প্রধান ফারহিন নূর ব্যাখ্যা করেন। এদিকে, গোপী বলেছেন “গুণমান উপাদান এবং রান্নার ধরন ছাড়াও শেফ যে গল্প বলার এবং অভিজ্ঞতা দিতে পারেন তা আমাদের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দিক। যখন আমাদের কাছে বিভিন্ন স্টাইল সহ দুটি শেফ একসাথে কাজ করে তখন অভিজ্ঞতা উন্নত হয়।”
শচীন সুরেশ, অভিজ্ঞ ম্যানেজার, শেফ-অ-পোর্টার, বলেছেন, “সম্পূর্ণ ডাইনিং অভিজ্ঞতা 120 থেকে 150 মিনিট স্থায়ী হয়। শেফরা নিজেদের পরিচয় করিয়ে দেয়, তার পরে প্রতিটি খাবারের বিস্তৃত ব্যাখ্যা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
যদিও গার্নিচে অভিজ্ঞতা মাথাপিছু ₹649 থেকে শুরু হয় এবং মেনুর জটিলতার সাথে বৃদ্ধি পায়, গোপি বলেন, রান্নাঘরের লাউঞ্জে মূল্য শেফের অভিজ্ঞতা এবং উচ্চতার উপর নির্ভর করে। “আমাদের অভিজ্ঞতা মাথাপিছু ₹3,500 থেকে ₹10,000 (আর কর) থেকে শুরু হয়। এটি একটি বিদেশী Michelin তারকা রেস্টুরেন্ট থেকে একজন শেফ হলে, আমাদের চার্জ ভিন্ন হবে. “তাহলে, আমাদের ডিনারের দাম শুরু হতে প্রায় ₹3 লক্ষ হবে, প্রতি টেবিলে চারটি ডিনার পর্যন্ত।” গোপী যোগ করেন যে যখন আন্তর্জাতিক শেফরা ইউরোপীয়, ইতালীয়, জাপানি বা থাই খাবার প্রস্তুত করেন, ক্লায়েন্টদের অনুরোধে, তাদের ফি সহ তাদের ভ্রমণ এবং পাঁচ তারকা থাকার ব্যবস্থা করা হয়।
Chefs-à-Porter-এর শেফ ক্লাইভ ফার্নান্দেস লিগ্যাসি এস্টিলো, ইয়েলাহাঙ্কা, বেঙ্গালুরুতে ক্রিসমাস এবং নববর্ষের (ডিসেম্বর 27 এবং 29) মধ্যে ওয়াইন পেয়ারিং সহ একটি পাঁচ-কোর্স ডিনার মেনু, আন নোয়েল ফ্রাঙ্কাইস তৈরি করছেন৷ প্রতি নৈশভোজের মূল্য ₹3,305, নন-ভেজিটেরিয়ান খাবারে প্রধান থালা হিসাবে হাঁস à ল'অরেঞ্জ অন্তর্ভুক্ত থাকবে এবং নিরামিষ প্রধান খাবারে রবার্বের সাথে রাজা অয়েস্টার মাশরুমের টেক্সচার থাকবে। রন্ধনসম্পর্কীয় লাউঞ্জ, এরই মধ্যে, ক্রিসমাসের জন্য তার প্রাঙ্গনে শুধুমাত্র অ্যাপয়েন্টমেন্টের মাধ্যমে ব্যক্তিগত ইভেন্টের আয়োজন করছে এবং গার্নিচে শুধুমাত্র 2023 সালের শেষ সপ্তাহের জন্য ব্যক্তিগত ইভেন্ট বুকিং নিচ্ছে।
টেবিল সজ্জা বিষয়
Nestasia দ্বারা টেবিল সজ্জা | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
যদিও বেশিরভাগ শেফের টেবিলগুলি বিস্তৃত আলোকসজ্জা এবং পুষ্পশোভিত সাজসজ্জায় সুশোভিত হয় যা আদিম ক্রোকারিজ এবং কাটলারির সাথে মিশে থাকে, আপনি আপনার সাথেও কাজ করতে পারেন।
প্রতিক্ষা কাটারিয়া পরিচালিত P-এর বেঙ্গালুরু-ভিত্তিক টেবিলস্কেপ, কিছু টিপস দেয়। “যখন আমি ক্রিসমাস এবং নিউ ইয়ার পার্টির কথা ভাবি, লোকেরা তাদের ব্লিং বের করে, এবং টেবিলটি তা প্রতিফলিত করা উচিত। সোনা এবং রূপার মোমবাতিগুলি ভাল কাজ করে, তাই সোনার কাটলারি, সোনার রিম সহ অফ-হোয়াইট ক্রোকারিজ এবং নিরপেক্ষ শেডগুলিতে ফুল যেমন সাদা গোলাপ, ক্রাইস্যান্থেমাম এবং হাইড্রেঞ্জা। টেবিলে ছোট ছোট ডিস্কো বল যোগ করা, এবং তার উপরে, অনুভূতি বৃদ্ধি করে এবং এটি আমার সবচেয়ে জনপ্রিয় নববর্ষের সাজসজ্জার পছন্দ,” সে বলে।
মুম্বাই-ভিত্তিক সাজসজ্জার স্টাইলিস্ট রাধিকা সেনোই শেঠি উচ্চারণ সহ একরঙা পছন্দ করেন। “আপনি কখনই কালো এবং সাদা নিয়ে ভুল করতে পারবেন না, এটি একটি ক্লাসিক সংমিশ্রণ। কাঁচ এবং ক্রিস্টালের মতো ঝকঝকে উচ্চারণ অনুষ্ঠানের উদযাপনের চেতনার সাথে মানানসই। বড় আকারের অলঙ্কার, মূর্তি, উজ্জ্বল টেবিলক্লথ এবং টেবিল রানারগুলিও ভাল কাজ করে।”
সোনাল সি হল্যান্ড মেগাওয়াট
কাচের উপর একটি ক্লাস
Sonal C Holland MW, ভারতের প্রথম ওয়াইনের মাস্টার এবং Sonal Holland Wine Academy এবং Soho Wine Consultants-এর প্রতিষ্ঠাতা, বলেছেন ওয়াইন, বুবলি এবং হুইস্কির জন্য সঠিক চশমা বাছাই করা সমস্ত পার্থক্য করে। “একটি ওয়াইনের গ্লাসে সাধারণত একটি সরু রিম এবং একটি প্রশস্ত বেস থাকে যা আপনাকে ওয়াইনকে ঘূর্ণায়মান করতে এবং সমস্ত সুগন্ধকে আনলক করতে (এটি অক্সিজেনে উন্মুক্ত করে) বায়ুতে সাহায্য করে। আমি ক্রিস্টাল ওয়াইন গ্লাস পছন্দ করি কারণ সেগুলি পাতলা, আরও উজ্জ্বল, যেমন স্কট জুইসেল ক্রিস্টাল ওয়াইন গ্লাস। আপনি যদি সাশ্রয়ী মূল্যের বিলাসিতা খুঁজছেন তবে লুকারিসের ওয়াইন গ্লাস একটি দুর্দান্ত বিকল্প। ডিক্যান্টারের জন্য, শাজে-এর খাঁচা হুইস্কি ডিক্যান্টার এবং রিডেলের ওয়াইন ডিক্যান্টার একটি ভাল পছন্দ।”
বার দ্বারা
চেন্নাই-ভিত্তিক নাল্লা সামি, চেন্নাই ইনস্টিটিউট অফ বার্টেন্ডিং-এর প্রতিষ্ঠাতা, বলেছেন যে উৎসবের সমাবেশগুলি কখন পার্টি শুরু হয়েছিল তার উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন আত্মার আহ্বান জানায়। “যদি এটি একটি ব্রাঞ্চ হয়, তবে বেলিনিস (প্রসেকো এবং পীচ পিউরি বা অমৃত দিয়ে তৈরি ককটেল) এবং মিমোসাস (শ্যাম্পেন এবং ঠাণ্ডা সাইট্রাস জুস, সাধারণত কমলার রস) পছন্দের, যখন সূক্ষ্ম খাবারের অভিজ্ঞতার জন্য মল্ড ওয়াইন, একক মল্ট, শ্যাম্পেন প্রয়োজন। এবং প্রসেকো। আপনি যদি একটি পার্টি হোস্ট করছেন, 12-এর স্ট্রোকে, তাহলে আপনি টাকিলা বা জাগারমিস্টার শট এবং বিভিন্ন ধরণের শ্যুটারের সাথে ভুল করতে পারবেন না,” তিনি যোগ করেন।
স্টাইলিস্ট রাধিকা সেনোই শেঠি দ্বারা সেট আপ | ছবির ক্রেডিট: রাধিকা সেনোই শেঠি
কিভাবে এটা কাজ করে
-
অ্যাপ, ওয়েবসাইটের মাধ্যমে প্ল্যাটফর্মে পৌঁছান
-
আপনার পছন্দের তারিখ এবং সময় চয়ন করুন
-
কোর্সের সংখ্যা, খাবারের পছন্দ, অ্যালার্জেন এবং মেনু পছন্দ সম্পর্কে অপারেশন টিমের সাথে যোগাযোগ করুন
-
ইভেন্টের দিনে, রন্ধনসম্পর্কীয় দল তাজা পণ্য এবং শীর্ষ-শেল্ফ উপাদানগুলি সংগ্রহ করে
-
পার্টির কয়েক ঘন্টা আগে, শেফের দল হোস্টের রান্নাঘরে কাজ করে
-
টেবিল সেট আপ, ক্রোকারিজ, কাচপাত্র এবং সজ্জা সংগঠিত হয়
-
বার সেট আপ এবং বারটেন্ডিং পরিষেবাগুলি পরামর্শদাতাদের দ্বারা সরবরাহ করা হয়
-
সুমিষ্ট পছন্দ এবং আত্মা জোড়া অনুরোধে প্রদান করা হয়
-
খাবারের পরে, দলটি হোস্টিং স্পেস পরিষ্কার করে
(ট্যাগস-অনুবাদ)উৎসবের মৌসুম মিশেল ক্রিস্টম্যান (টি) শেফ মাকো রবীন্দ্রান (টি) গার্নিচে (টি) রন্ধনসম্পর্কীয় লাউঞ্জ (টি) পি (টি) রাধিকা শেনোই শেঠি (টি) সোনাল সি হল্যান্ড এমডব্লিউ (টি) সোহো ওয়াইন কনসালটেন্টস দ্বারা টেবিলস্কেপ
উৎস লিঙ্ক
