ইউনিভার্সিটি অফ সাউদার্ন ক্যালিফোর্নিয়ার নেতৃত্বে একটি নতুন গবেষণায় এই সম্ভাবনা উত্থাপন করা হয়েছে যে কিশোর-কিশোরীরা জাঙ্ক ফুড খেলে দীর্ঘমেয়াদে তাদের মস্তিষ্কের স্মৃতিশক্তির ক্ষতি করতে পারে।
জীববিজ্ঞানের অধ্যাপক কার্ট কার্নোস্কি বলেন, “আমরা শুধু এই কাগজেই নয়, আমাদের সাম্প্রতিক কিছু কাজে যা দেখতে পাই তা হল এই জাঙ্ক ফুড ডায়েটে যদি এই ইঁদুরগুলিকে লালন-পালন করা হয়, তাহলে তাদের স্মৃতিশক্তির দুর্বলতা দূর হয় না,” বলেছেন জীববিজ্ঞানের অধ্যাপক কার্ট কার্নোস্কি। ইউএসসি ডর্নসিফ কলেজ অফ লেটারস, আর্টস অ্যান্ড সায়েন্সেস-এ। “আপনি যদি তাদের কেবল স্বাস্থ্যকর ডায়েটে রাখেন তবে দুর্ভাগ্যবশত, এই প্রভাবগুলি প্রাপ্তবয়স্ক হওয়া পর্যন্ত অব্যাহত থাকবে।”
গবেষণাটি জার্নালের মে ইস্যুতে প্রকাশিত হয়েছে মস্তিষ্ক, আচরণ এবং অনাক্রম্যতা.
গবেষণা পরিচালনা করার সময়, কার্নোস্কি এবং প্রধান লেখক এবং পোস্টডক্টরাল গবেষক আনা হেইস যুক্তি দিয়েছিলেন যে পূর্ববর্তী গবেষণাগুলি খারাপ খাদ্য এবং আলঝেইমার রোগের মধ্যে একটি লিঙ্ক দেখিয়েছিল। আল্জ্হেইমের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মস্তিষ্কে অ্যাসিটাইলকোলিন নামক একটি নিউরোট্রান্সমিটারের মাত্রা কম থাকে, যা স্মৃতিশক্তি এবং শিক্ষা, মনোযোগ, উত্তেজনা এবং অনিচ্ছাকৃত পেশীর নড়াচড়ার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
দলটি জানতে চেয়েছিল যে তরুণদের জন্য এর অর্থ কী যারা অনুরূপ চর্বিযুক্ত, চিনিযুক্ত পশ্চিমা খাবার খাচ্ছেন, বিশেষ করে বয়ঃসন্ধিকালে যখন তাদের মস্তিষ্কের উল্লেখযোগ্য বিকাশ চলছে। ইঁদুরের অ্যাসিটাইলকোলিনের মাত্রার উপর খাদ্যের প্রভাব ট্র্যাক করে এবং ইঁদুরদের কিছু মেমরি পরীক্ষা দেওয়ার মাধ্যমে, তারা খাদ্য এবং স্মৃতির মধ্যে গুরুত্বপূর্ণ সম্পর্ক সম্পর্কে আরও জানতে পারে।
গবেষকরা মেমরি পরীক্ষা করার জন্য ডিজাইন করা কিছু কাজের জন্য মস্তিষ্কের প্রতিক্রিয়া বিশ্লেষণ করে চর্বিযুক্ত, চিনিযুক্ত খাবার এবং ইঁদুরের একটি নিয়ন্ত্রণ গ্রুপ খাওয়া ইঁদুরের একটি গ্রুপে অ্যাসিটাইলকোলিনের মাত্রা ট্র্যাক করেছেন। দলটি মৃত্যুর পরে ইঁদুরের মস্তিষ্ক পরীক্ষা করে দেখেছিল যে সেখানে অ্যাসিটাইলকোলিনের মাত্রা ব্যাহত হওয়ার লক্ষণ রয়েছে কিনা।
মেমরি পরীক্ষায় ইঁদুরকে বিভিন্ন স্থানে অভিনব বস্তু অন্বেষণ করতে দেওয়া হয়। কিছু দিন পরে, গবেষকরা একটি নতুন বস্তুর সংযোজন ব্যতীত ইঁদুরগুলিকে প্রায় অভিন্ন পরিস্থিতিতে পুনরায় প্রবর্তন করেছিলেন। জাঙ্ক ফুড খাওয়া ইঁদুররা কোন বস্তুটি আগে এবং কোথায় দেখেছিল তা মনে না রাখার লক্ষণ দেখায়, অন্যদিকে নিয়ন্ত্রণ ইঁদুরগুলি পরিচিতির লক্ষণ দেখায়।
“অ্যাসিটাইলকোলিন সিগন্যালিং এমন একটি প্রক্রিয়া যা তাদের এই ঘটনাগুলিকে এনকোড করতে এবং মনে রাখতে সাহায্য করে, মানুষের 'এপিসোডিক মেমরি'র মতো, যা আমাদের অতীতের ঘটনাগুলি মনে রাখতে দেয়,” প্রধান লেখক হেইস ব্যাখ্যা করেন। “এই সংকেতটি উচ্চ-চর্বিযুক্ত, উচ্চ-চিনির খাদ্যে উত্থিত প্রাণীদের মধ্যে দেখা যায় না।”
কার্নোস্কি জোর দিয়েছিলেন যে বয়ঃসন্ধিকাল মস্তিষ্কের জন্য একটি অত্যন্ত সংবেদনশীল সময়, যখন বিকাশে গুরুত্বপূর্ণ পরিবর্তন ঘটে। “আমি জানি না কিভাবে ক্যাসান্ড্রা, ডুম এবং গ্লোমের মতো শব্দ না করে বলা যায়,” তিনি বলেন, “কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত কিছু জিনিস যা প্রাপ্তবয়স্ক অবস্থায় উল্টানো সহজ হতে পারে যখন সেগুলি শৈশবে ঘটে তখন এটি করা কঠিন বিপরীত।”
হস্তক্ষেপের জন্য অন্তত কিছু আশা আছে। গবেষণার অন্য এক রাউন্ডে, দলটি পরীক্ষা করেছে যে ইঁদুরের মেমরির দুর্বলতা একটি জাঙ্ক ফুড ডায়েট খাওয়ানো ওষুধের দ্বারা বিপরীত হতে পারে যা এসিটাইলকোলিন নিঃসরণে প্ররোচিত করে, কার্নোস্কি বলেছেন। তারা দুটি ওষুধ ব্যবহার করেছিল: PNU-282987 এবং carbachol, এবং খুঁজে পেয়েছিল যে এই চিকিত্সাগুলি সরাসরি হিপ্পোক্যাম্পাসে সরবরাহ করে, মস্তিষ্কের একটি অঞ্চল যা স্মৃতি নিয়ন্ত্রণ করে এবং আলঝেইমার রোগে ক্ষতিগ্রস্ত হয়, ইঁদুরের স্মৃতিশক্তি পুনরুদ্ধার করা হয়েছিল।
কিন্তু কার্নোস্কি বলেছেন যে এই নির্দিষ্ট চিকিৎসা হস্তক্ষেপ ছাড়া, বয়ঃসন্ধিকালে জাঙ্ক ফুড ডায়েটের কারণে স্মৃতিশক্তির সমস্যাগুলি কীভাবে উল্টানো যায় তা বোঝার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।
কানোস্কি এবং হেইস ছাড়াও, দলটিতে অন্যান্য ইউএসসি ডর্নসিফ গবেষক লোগান টিয়েরনো লাউয়ার, অ্যালিসিয়া ই. কাও, মলি ই. ক্লুগ, লিন্ডা সান, জেসিকা জে. রিয়া, কেশভ এস. সুব্রামনিয়ান, সিন্ডি গু, অরুণ আহুজা, ক্রিস্টেন এন. ডোনোহু, এবং লেয়া ডেকারি-স্পেন; ইউএসসির কেক স্কুল অফ মেডিসিন এবং অ্যান্থনি এ. ফোদর এবং শান সান, ইউনিভার্সিটি অফ নর্থ ক্যারোলিনা।
এই কাজটি দ্বারা সমর্থিত ছিল: ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ ডায়াবেটিস অ্যান্ড ডাইজেস্টিভ অ্যান্ড কিডনি ডিজিজেস গ্রান্ট DK123423 (SEK, AF), National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases Grant DK104897 (SEK), Postdoc Ruth L. Kirschstein National Research Service Awards National Institute on এজিং F32AG077932 (AMRH), ন্যাশনাল সায়েন্স ফাউন্ডেশন গ্র্যাজুয়েট রিসার্চ ফেলোশিপ (যথাক্রমে LT এবং KSS কে পুরস্কৃত করা হয়েছে), ফন্ডস ডু কুইবেক পোস্টডক্টরাল ফেলোশিপ 315201 (LDS), এবং আলঝেইমারস অ্যাসোসিয়েশন অ্যাডভান্সিং ডাইভারসিটি রিসার্চ ফেলোশিপ AARFD-22 (LDS1)।
