নোয়ানায় প্রবেশ পথ | ছবির ক্রেডিট: সঙ্গীতা রাজন
বাইরের বসার জায়গা এবং শীতাতপ নিয়ন্ত্রণহীন একটি রেস্তোরাঁ গ্রীষ্মের ঝলমলে বিকেলে খুব কমই প্রথম পছন্দ। তবুও, আমি সেখানে ছিলাম, অরোভিলের নোয়ানার সবুজ বহিরঙ্গন স্থানে। আমার চপস্টিক দক্ষতার উপর ব্রাশ করা, এবং বরফ-ঠান্ডা কম্বুচায় চুমুক দেওয়া আমাকে পুদুচেরির ক্রমবর্ধমান তাপ এবং আর্দ্রতা থেকে বিভ্রান্ত রাখে।
অরোভিল বেকারির একটি অচিহ্নিত বাঁক অনুসরণ করে এবং কাঁচা রাস্তাগুলি নেভিগেট করার পরে, একটি বীকন প্রদর্শিত হয়: একটি সাইনবোর্ডে রামেনের বাটি৷ সবুজের মাঝখানে অবস্থিত একটি মনোমুগ্ধকর রেস্তোরাঁটি একটি জমকালো ছাউনি সহ, কোরিয়ানদের দ্বারা পরিচালিত যারা এখন অরোভিলের পরীক্ষামূলক জনপদকে হোম বলে।
বহিরঙ্গন বসার কাছাকাছি একটি বোর্ড বিশেষ পানীয় এবং ডেজার্ট তালিকা | ছবির ক্রেডিট: সঙ্গীতা রাজন
2021 সালে প্রতিষ্ঠিত, Nowana কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে বিশেষজ্ঞ, আপনার পছন্দের কে-ড্রামা থেকে সরাসরি খাবার অফার করে। “এই স্থানটি অরোভিলের অন্তর্গত এবং একটি রেস্তোরাঁয় বিকশিত হওয়ার আগে একটি কমিউনিটি রান্নাঘর হিসাবে শুরু হয়েছিল,” গুমসুন আন ব্যাখ্যা করেন, যিনি নোয়ানাতে রান্নাঘর পরিচালনা করেন৷
সাংস্কৃতিক বিনিময়ের আকাঙ্ক্ষার দ্বারা চালিত, নোয়ানার মূল দলটি সংক্ষিপ্তভাবে মৌলিক কোরিয়ান কথোপকথনের ক্লাস অফার করেছিল। “আমরা সত্যিই একটি ইনস্টিটিউট নই এবং প্রত্যয়িত শিক্ষকও নই, কিন্তু এটি লোকেদের সাথে দেখা করার জন্য একটি ভাল জায়গা, এবং তাই আমরা সাধারণ কথোপকথনমূলক কোরিয়ান শেখানো শুরু করেছি যার মধ্যে একটি রেস্তোরাঁয় কীভাবে অর্ডার করতে হয়,” সে বলে, যোগ করে তাদের করতে হয়েছিল থমকে যাওয়া মৌসুমি পর্যটকদের কারণে।
সবজি এবং পনির সহ জিম্বাপ, সয়া ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয় | ছবির ক্রেডিট: সঙ্গীতা রাজন
“যখনই আমরা প্রস্তুত থাকি, আমি সত্যিই রান্নার ক্লাস এবং এই জাতীয় অন্যান্য জিনিস নেওয়া শুরু করতে চাই,” আমাদের সামনে জিম্বাপের রঙিন প্লেট রেখে গুমসুন বলে৷ পছন্দ অনুযায়ী শাকসবজি, আঠালো চাল এবং মাংস বা পনিরে ভরা কোরিয়ান সিউইড রোল, সয়া সস এবং ওয়াসাবির নোনতা এবং মশলাদার ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। কুঁচকানো সবজি, ভাল পাকা ভাত কামড়ের আকারের জিম্বাপ তৈরি করে, যা ডিপিং সসে ভিজিয়ে, খাবারের নিখুঁত শুরু।
এর পরে, জপচা একটি বাষ্পীভূত বাটি আসে। মিষ্টি আলু গ্লাস নুডুলস একটি প্রাণবন্ত তিল-মরিচ তেলে সবজি দিয়ে ভাজা হয়, যা মিষ্টি এবং মশলাদার স্বাদের একটি আনন্দদায়ক ভারসাম্য প্রদান করে। “আমরা জৈব পণ্য অগ্রাধিকার. শাকসবজি, ডিম এবং হাঁস-মুরগি বেশির ভাগই আসে অরোভিলের খামারের খামার থেকে,” তিনি বলেন, কিছু উপাদান যেমন তাদের বাড়িতে তৈরি কিমচির জন্য নাপা বাঁধাকপি, উটি থেকে আসে৷
অরোভিল খামারের সবজি সহ মশলাদার জাপচা | ছবির ক্রেডিট: সঙ্গীতা রাজন
মেনুতে অন্যান্য খাবারের রেঞ্জ বিখ্যাত রামেন (মুরগির ঝোলের মধ্যে পরিবেশন করা হয় এবং সবজি, ডিম এবং মশলাদার কোরিয়ান মরিচের পেস্ট দিয়ে দেওয়া হয়), নিম পর্যন্ত, যা ভার্মিসেলি নুডুলস, বিভিন্ন ধরণের মাংস দিয়ে ভরা একটি গভীর ভাজা চালের কাগজের রোল। এবং সবজি এবং একটি সয়া ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। কাস্টমাইজেশনের অফুরন্ত সম্ভাবনার কারণে বিবিমবাপ মেনুর তারকা। এছাড়াও পাওয়া যায় বোসাম — শুয়োরের মাংসের পেটের কোমল সেদ্ধ স্লাইসগুলি বিভিন্ন শাকসবজি এবং কিমচি দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা লেটুস দিয়ে মোড়ানো যায়।
“আমরা দক্ষিণ কোরিয়া থেকে গ্লাস নুডলস, গোচুজং, সয়া সস এবং জিম সিউইডের মতো কিছু উপাদান এবং চেন্নাইয়ের দোকান যেমন সিউল স্টোর থেকে পাই,” সে বলে৷
নোয়ানা এ বহিরঙ্গন আসন | ছবির ক্রেডিট: সঙ্গীতা রাজন
নোয়ানার শেফরা কোরিয়ান খাবারের প্রামাণিকতা অক্ষুণ্ণ রেখেছেন, পাশাপাশি ভারতীয় তালুর জন্য খাবারকেও মানিয়েছেন। “লোকেরা মশলাদার খাবারের সন্ধান করছে, তাই আমি নিয়মিত খাবারের সাথে একটি মসলাযুক্ত জাপচা মানিয়ে নিয়েছি এবং প্রবর্তন করেছি। কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালী বেশ নমনীয়,” সে বলে। মেনুতে থাকা প্রায় প্রতিটি খাবার কাস্টমাইজ করা যায় এবং অনুরোধে নিরামিষ বা এমনকি নিরামিষ বানানো যায়।
“যখন আমি এমন লোকদের সাথে দেখা করি যারা বলে যে তারা এখানে প্রথমবারের মতো কোরিয়ান খাবার চেষ্টা করতে এসেছে, আমি সত্যিই এটির প্রশংসা করি কারণ তারা খোলা মনের। আমি কোরিয়ান, 20 বছর ধরে ভারতে বাস করছি। যদি আমি নিজেকে উন্মুক্ত না করি, আমি এখানে থাকতে পারব না,” তিনি বলেন, আপনার চারপাশের বিশ্বের কাছে নিজেকে উন্মুক্ত করার জন্য খাবার একটি দুর্দান্ত উপায়।
নোয়ানা অরোভিলে আছেন। দুইজনের জন্য একটি খাবারের দাম ₹1,100।
(ট্যাগসটুঅনুবাদ
উৎস লিঙ্ক
