যখন আপনি ঝকঝকে ওয়াইনের কথা ভাবেন, তখন Moët Hennessy Louis Vuitton SE, 2022 সালে $2.2 বিলিয়ন আয় সহ বিশ্বের সবচেয়ে বড় শ্যাম্পেন উৎপাদনকারী, সুস্পষ্ট কারণে মনে আসে৷ কিন্তু চন্দন ইন্ডিয়া, ব্র্যান্ডের অধীনে ছয়টি সংযুক্ত ওয়াইনারিগুলির মধ্যে একটি (অন্যান্যগুলি আর্জেন্টিনা, ক্যালিফোর্নিয়া, ব্রাজিল, অস্ট্রেলিয়া এবং চীনে অবস্থিত) একটি উচ্চাভিলাষী প্রকল্প শুরু করেছে — প্রথম স্থির রেড ওয়াইন তৈরি করতে। প্রায় পাঁচ বছর ধরে ব্র্যান্ডের পরীক্ষা-নিরীক্ষার ফলে অরভা (সংস্কৃতে যার অর্থ 'পৃথিবীর') জন্ম হয়েছে, যা তার চিহ্নের প্রতি সত্য, বোতলের মধ্যে একটি উদযাপন, টেরোয়ারের প্রতি শ্রদ্ধা এবং ক্রস-মহাদেশীয় সহযোগিতার একটি পণ্য।
অরভা, চন্দনের সর্বশেষ অফার | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
অরভা লঞ্চের পূর্বে একটি জুম কলে, চন্দন ইন্ডিয়ার প্রধান ওয়াইন মেকার কৌশল খাইরনার এই শিরাজ সম্পর্কে উচ্ছ্বসিত। “আমরা এমন একটি ওয়াইন তৈরি করতে চেয়েছিলাম যাতে ব্যক্তিত্ব এবং চরিত্রের স্তর থাকে। প্রতিটি চুমুকের সাথে, আপনি বিভিন্ন সূক্ষ্মতা পান, আপনার গ্লাসে ফিরে যাওয়ার সাথে সাথে একটি ভিন্ন অভিজ্ঞতা তৈরি করেন।”
মহারাষ্ট্রের নাসিকের চান্দন ইন্ডিয়ার ডিন্ডোরি ওয়াইনারিতে অরভা তৈরি করা হয়েছে, যেখানে 600 মিটার উঁচু দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি লাল মাটিতে সমৃদ্ধ, গ্রীষ্মকালে ঝলসে যায়, তারপরে বর্ষাকাল। এই দ্বিধাবিভক্ত জলবায়ু, একটি মৃদু শীতের পরে, দ্রাক্ষাক্ষেত্রে জন্মানো শিরাজকে একটি অনন্য চরিত্র দেয় (ব্যবহৃত ফলের 40% চান্দনের এস্টেটে জন্মায়, এবং 60% উচ্চ তত্ত্বাবধানে স্থানীয় অংশীদার চাষীদের দ্বারা জন্মায়)।
কৌশল খাইরনার, হেড ওয়াইন মেকার, চন্দন ইন্ডিয়া | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
শিরাজ লতাগুলিকে যত্ন সহকারে প্রশিক্ষিত করা হয়, প্রতি শাখায় একটি অঙ্কুর এবং প্রতি অঙ্কুর মাত্র কয়েকটি গুচ্ছ, উল্লম্ব অঙ্কুর অবস্থান দ্বারা সাহায্য করা হয় যাতে সঠিক পরিমাণে সূর্যের এক্সপোজার এবং বায়ুচলাচল পাওয়া যায়। মার্চ মাসে প্রতি বছর মাত্র একটি ফসলের সাথে, সুস্বাদু আঙ্গুরগুলি হাতে কাটা হয়, গুচ্ছ-বাছাই করা হয়, ডিস্টেম করা হয় এবং কষ্ট করে পুনরায় সাজানো হয়, আঙ্গুর দ্বারা আঙ্গুর। “একটি স্থির লাল তৈরি করার জন্য আমাদের কিছুটা কমনীয়তা, সূক্ষ্মতা এবং সম্প্রীতির প্রয়োজন ছিল। ফলটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, প্রক্রিয়াজাতকরণ হল শুধুমাত্র উপরে থাকা চেরি,” কৌশল যোগ করেন।
প্রায় 10 দিনের জন্য কাস্টম-নির্মিত স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কগুলিতে গাঁজন করা, শতাব্দী-পুরোনো কুপার (পিপা প্রস্তুতকারক বা মেরামতকারী) ফ্রাঁসোয়া ফ্রেরেসের তৈরি ফ্রেঞ্চ ওক ব্যারেলে ওয়াইনটি প্রায় 14 মাস ধরে পরিপক্ক হয়। কৌশল পর্যবেক্ষণ করেন, “ভারতে হুইস্কি সবসময়ই জনপ্রিয়, তাই ওক সম্পর্কে একটা বোঝাপড়া আছে। আমরা 60-70% ব্যবহৃত ওক ব্যবহার করি, যা মাইক্রো-অক্সিজেনেশনের জন্য ভাল, যা ট্যানিনকে নরম করতে সাহায্য করে। তারপর 30-40% নতুন ওক ফলের অভিব্যক্তি উন্নত করতে জটিলতা যোগ করে।”
শিরাজ দ্রাক্ষালতাগুলিকে যত্ন সহকারে প্রশিক্ষিত করা হয়, প্রতি শাখায় একটি অঙ্কুর এবং প্রতি অঙ্কুর মাত্র কয়েকগুচ্ছ | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
চান্দনের শেফ ডি কেভস (সেলার মাস্টার) মধ্যে কনিষ্ঠ কৌশল, ভারতীয় মদের দেশ নাসিকের কোলে বড় হয়েছেন। নাসিকের গার্গী এগ্রিকালচার রিসার্চ অ্যান্ড ট্রেনিং ইনস্টিটিউটে তিন বছরের একটি প্রাথমিক ওয়াইনমেকিং কোর্সের পর, নাসিকের ভ্যালি ডি ভিন ওয়াইনারিতে একটি সৌভাগ্যবশত ইন্টার্নশিপ কৌশলকে তার কলিং ওয়াইনমেকিং বিবেচনা করতে বাধ্য করেছিল। 2015 সালে, তিনি Chandon's Early Career Winemaker Program দ্বারা নির্বাচিত হয়েছিলেন এবং Chandon's India এবং Brazil wineries-এ সহকারী ওয়াইনমেকারের ভূমিকায় অভিনয় করার সুযোগ পেয়েছিলেন, এক বছরের জন্য, এমনকি ভারত, ফ্রান্স, নিউজিল্যান্ডে আটটি ওয়াইন-আঙ্গুর সংগ্রহের জন্যও কাজ করেছিলেন। , মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, এবং ব্রাজিল এবং অবশেষে 2018 সালে নাসিকের লাগাম টেনে নিচ্ছে। মেসনে তার নির্ভীক মনোভাব প্রবীণ ড্যান বাকল, ওয়াইনমেকিং ডিরেক্টর – চ্যান্ডন অস্ট্রেলিয়া (LVMH) এর সাথে মিলেছে, যিনি শিরাজের সাথে ব্যাপকভাবে কাজ করেছেন। পুরস্কার বিজয়ী Chandon Rosé (Best Indian Sparkling Wine 2020-এ Champagne and Sparkling Wine World Championships (CSWWC) তে ব্যবহৃত 100% শিরাজের সাফল্যের পরিপ্রেক্ষিতে এবং সেরা শিরাজ অনুশীলনের সাথে ড্যানের দক্ষতার কারণে, অরভা ভারতীয় টেরোয়ারের একটি সুখী বিবাহিত বিবাহ। এবং চাঁদনের স্যাভোয়ার ফেয়ার।
ড্যান বাকল, ওয়াইনমেকিং ডিরেক্টর – চ্যান্ডন অস্ট্রেলিয়া (এলভিএমএইচ) | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
ড্যান, একটি ইমেল সাক্ষাত্কারে, ভারতীয় কারিগর এবং ওয়াইন মেকারদের সাথে ভারতীয় ওয়াইন দেশে কাজ করার অভিজ্ঞতা শেয়ার করেছেন। “অরভার জন্য, আমরা আঙ্গুর থেকে কী চাই সে সম্পর্কে আমাদের পরিষ্কার ধারণা ছিল। এটি সুগন্ধযুক্ত, ফল-ফরওয়ার্ড এবং পান করা সহজ ছিল, তবে ওকের ন্যায়বিচারপূর্ণ ব্যবহার থেকে পরিশীলিততার একটি উপাদান সহ। একটি স্থির ওয়াইন যা শিরাজের সীমানাকে ঠেলে দেবে, যা বিশ্বজুড়ে আরও ঐতিহ্যবাহী অভিব্যক্তিকে চ্যালেঞ্জ করবে।” কাস্টম-বিল্ট ট্যাঙ্কের কথা বলতে গিয়ে, তিনি যোগ করেন, “ভারতে প্রযুক্তিগত উত্পাদন ক্ষমতা দ্বিতীয়টি নেই এবং তাই আমরা এই প্রকল্পের জন্য আমাদের নিজস্ব ট্যাঙ্কগুলি ডিজাইন করেছি এবং সমাপ্তিতে অবাক হয়েছি৷ ভারত যা করতে পারে তাতে সত্যিকারের গর্ব আছে।”
ব্লুবেরি, রাস্পবেরি, ব্ল্যাকবেরি এবং কালো চেরির সুস্বাদু নোট সহ অরভা হল একটি বেগুনি রঙের একটি গভীর রুবি | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
অরভা (14% ABV – পানীয়ের প্রতি পরিমাণে অ্যালকোহল উপস্থিত), মুম্বাই এবং নাসিকে পাওয়া যায় (₹4,250) হল একটি বেগুনি রঙের একটি গভীর রুবি, যার সুস্বাদু নোট ব্লুবেরি, রাস্পবেরি, ব্ল্যাকবেরি এবং কালো চেরি এর পরে ফুল নাকে জেসমিন এবং ভায়োলেটের নোট। ফ্রেঞ্চ ওক মশলা, কফি বিন এবং চকোলেটের স্পর্শ দেয়। “এটি পুরানো ওয়াইন ঐতিহ্যের উপর আঁকা কিন্তু এখনও সমসাময়িক অনুভব করে। আমরা বিশ্বাস করেছিলাম যে ভারতীয় মাটি এবং জলবায়ু – ওয়াইনের জন্য একটি অপ্রত্যাশিত – শিরাজের একটি অভিব্যক্তি তৈরি করতে পারে যা আরও ঐতিহ্যবাহী টেরোয়ারের ওয়াইনের চেয়ে একটু বেশি রঙিন, সুগন্ধযুক্ত এবং কামুক হবে,” তিনি যোগ করেন।
অরভা সংস্কৃতির সিম্ফনি এবং মনের মিলনকে চিহ্নিত করে। “আমরা প্রতিদিন বিভিন্ন চান্দন ওয়াইন তৈরির সম্প্রদায় জুড়ে নোট শেয়ার করব এবং ড্যান এবং আমি মহামারী চলাকালীন যোগাযোগে ছিলাম, এটিকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার সর্বোত্তম উপায়ে,” কৌশল যোগ করেন। এই সহযোগিতামূলক প্রচেষ্টা ভারতীয় ওয়াইন ভোক্তাদের ক্রমবর্ধমান আগ্রহের কথাও বলে। কৌশল অবলোকন করেন, “আমি লাল রঙের প্রতি ক্রমবর্ধমান আগ্রহ দেখেছি — মেরলট, ক্যাবারনেট সভিগনন এবং শিরাজ যেহেতু তারা শক্তিশালী এবং ভারতীয় খাবারের সাথে ভালভাবে জুটিবদ্ধ। অন্যদিকে ঝকঝকে শীতল এবং সতেজ, বিশেষ করে ভারতের জলবায়ু দেওয়া। তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে একটি ক্রমবর্ধমান কৌতূহল এবং আরও ভাল পান করার ইচ্ছা রয়েছে। ভারতীয় স্পিরিট ইন্ডাস্ট্রির উদ্ভাবন আমাদের ওয়াইনমেকিংকেও জানিয়ে দিয়েছে এবং অরভার ব্যক্তিত্ব এটির স্বীকৃতিস্বরূপ।”
18 এবং 22 ডিগ্রীতে একটি টেপারড রিম সহ একটি বাটি গ্লাসে সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয়, অরভা সুস্বাদু রোস্ট শাকসবজি, গ্রিল করা বেগুন, মাশরুমের প্রস্তুতি, একটি অত্যাধুনিক চিজবোর্ডের স্মোরগাসবোর্ডের একটি দুর্দান্ত সঙ্গী করে তোলে, যখন এখনও লালটি ভাজাভুজিতে সাহসী স্বাদের জন্য দাঁড়ায় এবং বারবিকিউ করা মাংস, সেইসাথে একটি স্বাদযুক্ত চিকেন টিক্কা মসলা। “অরভা একটি দুর্দান্ত উপহারও দেয়, কারণ এটির বয়স তিন থেকে চার বছর হওয়ার ক্ষমতা রয়েছে। সুতরাং আপনি ভারতে এবং বিদেশে উভয় পরিবার এবং বন্ধুদের কাছে একটি বোতল উপহার দিতে পারেন,” কৌশল যোগ করেন।
