ইন্ডিয়া লোকাল বইটি দিয়ে ভারতের চাট এবং রাস্তার খাবারের সংস্কৃতিতে গভীরভাবে ডুব দিন

সোনাল বেদের সর্বশেষ রান্নার বইয়ের পরিচায়ক অনুচ্ছেদ, ভারতের স্থানীয়, এটিকে 'ক্রস-কান্ট্রি রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাডভেঞ্চার' হিসাবে বর্ণনা করে। এবং ঠিক তাই, লেখক-সাংবাদিক হিসাবে আমাদের জন্য সারাদেশ থেকে 90+ ক্লাসিক চাট এবং 45+ স্ট্রিট ফুডের সুস্বাদু খাবারের রেসিপি নিয়ে এসেছেন।

“আমি আড়াই বছর আগে এই বইয়ের কাজ শুরু করেছিলাম,” সোনাল বলেছেন, যিনি টেস্টমেড ইন্ডিয়ার রান্নার শোতে কাজ করছিলেন ভারতের চাটস তারপর এর একটি অংশ হিসাবে, তিনি দেশের আইকনিক চ্যাটগুলিকে চাবুক করতে অন্যদের মধ্যে প্রতীক সাধু, হুসেন শাহজাদ, রণবীর ব্রার এবং মনীশ মেহরোত্রা সহ ভারতের কিছু শীর্ষ শেফের সাথে সহযোগিতা করেছিলেন।

সোনাল বেদ তার নতুন বই নিয়ে, ভারতের স্থানীয়
| ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন

শো-এর দুই সিজনে কাজ করার সময় চাট নিয়ে একটি বই তৈরি করার চিন্তাভাবনা আকার ধারণ করলেও, সোনাল বলেছেন যে আগ্রার চাটগালিতে শ্যুট করার জন্য এটি তার ট্রিপ ছিল যা ধারণাটিকে সিমেন্ট করে। “আমি লক্ষ্য করেছি যে সেখানে চাট বিক্রির মাত্র দুটি দোকান ছিল, অন্যগুলিতে পাস্তা, নুডুলস ইত্যাদির মতো খাবার ছিল। এটা আমাকে আশ্চর্য করেছিল যে আমাদের খাঁটি চাটগুলি আগ্রার বিখ্যাত চাটগালিতে না হলে কোথায় ছিল।”

ইন্ডিয়া লোকাল চাট, রাস্তার খাবার, চাটনি ইত্যাদির সীমানা নির্ধারণ করে একটি সুন্দরভাবে ম্যাপ-আউট সূচক নিয়ে আসে। “সব চাটই স্ট্রিট ফুড, কিন্তু বান মুস্কা এবং রেল কাটলেটের মতো সব রাস্তার খাবার চাট নয়। কাটি রোল এবং মাটন মোমোগুলি এখনও মূল কোর্সের খাবার হিসাবে চলে যেতে পারে, তবে একটি কর্ন টিক্কি চাট এখনও একটি ক্ষুধার্ত। এই পার্থক্যটি পরিষ্কার করা ভাল ছিল, “সে বলে।

আলু দিয়ে সুখা পুরি

আলু দিয়ে সুখা পুরি | ছবির ক্রেডিট: করম পুরী

যদিও নতুন দিল্লি, মুম্বাই এবং উত্তর ও পশ্চিম ভারতের অন্যান্য শহরগুলি তাদের চাট এবং রাস্তার খাবারের জন্য পরিচিত, দক্ষিণের সুস্বাদু খাবারগুলিকেও হাইলাইট করা হয়েছে — যেমন তামিলনাড়ুর সুন্দাল, মুত্তাই কালাকি এবং বার্মিজ আথো, উদাহরণস্বরূপ। এছাড়াও একটি জায়গা খুঁজে ভারতের স্থানীয় মাংস-ভিত্তিক খাবার যেমন কিমা বাইদা রোটি, খাস্তা ভেড়ার ভেল এবং আরও অনেক কিছু। দার্জিলিং-এর লাল আলু ওয়াই ওয়াইয়ের রেসিপি, সিকিমের সেল রোটি, ইন্দোরের ডিমের ব্যাঞ্জো, সিকিমের শা ফালে, লাদাখের থুকপা, অন্যান্য স্বল্প পরিচিত খাবারের মধ্যেও চিত্রিত করা হয়েছে।

বিভিন্ন রেসিপি একত্রিত করার প্রক্রিয়া ব্যাখ্যা করে, সোনাল বলেছেন যে তার বেশিরভাগ গবেষণা ইতিমধ্যে তার দ্বিতীয় বইয়ের কাজ করার সময় ঘটেছে, টিফিন, যাতে ভারতীয় আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালী উদযাপনের 500টি রেসিপি রয়েছে৷ “আমি এর জন্য ব্যাপক গবেষণাও করেছি যাহোক এটা কার সামোসা?এবং ভারতের স্থানীয় এই সমস্ত গবেষণা একত্রিত হচ্ছে,” লেখক বলেছেন, যিনি বইটির মাধ্যমে প্রতীক সাধু এবং হুসেন শাহজাদের পছন্দের রেসিপিগুলিকেও ছেদ করেছেন৷

সোনালের বাড়ির রান্নাঘরের একটি রেসিপি টুসকান কলে চাট

সোনালের বাড়ির রান্নাঘরের একটি রেসিপি টুসকান কাল চাট ছবির ক্রেডিট: করম পুরী

এছাড়াও পড়ুন  'এরকম দুর্দান্ত রোল মডেল' - রোহিত দ্রাবিড়ের ক্যারিয়ারের প্রভাব প্রতিফলিত করে

'আমার রান্নাঘরের অনন্য চাটস' অধ্যায়টি সবচেয়ে আকর্ষণীয়। বার্লি এবং কুসকুস টিক্কি, টাস্কান কালের চাট, গুয়াকামোল গালাউটি এবং একটি বুরাটা পাপড়ি চাট (যা তিনি মনীশের কাছ থেকে শিখেছিলেন) এর মতো খাবারের সাথে সোনাল ব্যাখ্যা করেছেন কীভাবে এই রেসিপিগুলি তার নিজের রান্নাঘরে তৈরি করা হয়েছিল। “একটি গুজরাটি পরিবার থেকে আসা যারা চাটে বড়, এই রেসিপিগুলি প্রতিদিনের খাবারকে উন্নত করার ইচ্ছা থেকে উদ্ভূত হয়েছে।” উদাহরণস্বরূপ, একটি দিওয়ালি পার্টির জন্য অ্যাভোকাডো টাকো চাট তৈরি করা হয়েছিল, এবং কুইনোয়া এবং অলিভ অয়েল টিকিগুলি স্বাস্থ্য-সচেতন বন্ধুদের জন্য তৈরি করা হয়েছিল।

তবে বই থেকে তার পছন্দের মধ্যে রয়েছে রাজস্থানী মির্চি ভাদা চাট, রাজ কাচোরি, কান্ড টিক্কি চাট এবং ঢাকাই চাট। “পরবর্তীটি শেফ আমনিন্দর সান্ধুর একটি ঢাকা-অনুপ্রাণিত রেসিপি যা গোলাপের পাপড়ি আকৃতির পুরিগুলিকে উপরে আলু, স্প্রাউট এবং দই দিয়ে দেওয়া হয়েছে,” সোনাল বলেছেন, যার সবচেয়ে প্রিয় স্ট্রিট ফুড ডিশ হল কাশ্মীরি মসলা চট (একটি মোড়ক ভর্তি মটর এবং মশলাদার চাটনি), অথো এবং ফ্রাঙ্কি।

অমৃতসারি কুলফা

অমৃতসারি কুলফা | ছবির ক্রেডিট: করম পুরী

এখন নিরামিষাশী ভারতীয় খাবারের থিমযুক্ত একটি বইতে কাজ করছেন, সোনাল ব্যাখ্যা করেছেন যে কীভাবে এটি অন্তর্নিহিত ভেগান রেসিপিগুলিতে গভীরভাবে ডুব দেয়৷ “আমি নিরামিষাশী সম্প্রদায়ের বন্ধুদের সাথে ভেগান হালিম এবং ভেগান কোশা মাংশো, একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মাটন কারির মতো খাবারগুলি গবেষণা এবং তৈরি করতে কাজ করেছি।” এই বছরের শেষের দিকে মুক্তি পাওয়ার কথা, সোনাল বলেছেন, “এই প্রথম আমি একসাথে দুটি রান্নার বইয়ের উপর কাজ করছি। কখনও কখনও আমার হাতে অনেকগুলি রেসিপি থাকে এবং কোনটি কোন বইতে রাখব তা জানি না!

রোলি বুকস দ্বারা প্রকাশিত, ভারতের স্থানীয় ₹1,995 এর দাম

(ট্যাগসটুঅনুবাদ

উৎস লিঙ্ক