মিশেলিন-অভিনিত শেফ ডেভিড মায়ার্সের উষ্ণ আতিথেয়তা ঊর্ধ্বে এবং তার বাইরেও যায় এবং নতুন দিল্লির JW ম্যারিয়ট অ্যারোসিটি হোটেলে আধুনিক জাপানি ইজাকায়া “ADRIFT Kaya” এর প্রতিটি কোণে একত্রিত হয়। রেস্তোরাঁটি 2022 সালে দেশের রাজধানীতে খোলা হয়েছিল, এটি খোলার পর থেকে দ্রুত দুই বছর চিহ্নিত করেছে। দিল্লিতে সাম্প্রতিক ভ্রমণের সময়, শেফ মায়ার্সকে ADRIFT Kaya-এ কাজ করতে দেখা যেতে পারে, একটি নতুন মেনু চালু করছে যা ক্যালিফোর্নিয়ার স্বাদের সাথে ঐতিহ্যবাহী জাপানি উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করে।
“আমি বিশ্বাস করতে পারছি না আপনি এখানে রবিবারে এসেছেন। আসার জন্য আপনাকে অনেক ধন্যবাদ,” শেফ মাইলস আনন্দের সাথে আমাদের অভ্যর্থনা জানালেন। রেস্তোরাঁ সম্পর্কে কথা বলতে গিয়ে তিনি যোগ করেছেন: “এখানে (ভারতের) লোকেরা জাপানি খাবার কতটা পছন্দ করে তা দেখে খুব ভালো লাগছে। গুরুপাক খাবার (ভারত) নিঃসন্দেহে সেরা। কিন্তু আমি এমন কিছু আনতে উত্তেজিত যা মানুষ উপভোগ করতে পারে এবং কখনও কখনও ভিন্ন কিছু চেষ্টা করতে পারে। ” এনডিটিভি ফুডের সাথে একটি একচেটিয়া সাক্ষাত্কারে, শেফ মাইলস খাবার এবং ভ্রমণের বিষয়ে তার অন্তর্দৃষ্টি শেয়ার করেছেন, বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালীকে একত্রিত করেছেন এবং ঐতিহ্যগত রান্নার কৌশলগুলিকে বিশ্বব্যাপী স্বচ্ছতার সাথে তুলে ধরেছেন।
শেফ ডেভিড মায়ার্স সম্প্রতি নতুন দিল্লিতে অড্রিফ্ট কায়া পরিদর্শন করেছেন। ছবির ক্রেডিট: Instagram/adriftbydavidmyers
শেফ ডেভিড মায়ার্সের সাথে এনডিটিভি ফুডের সাক্ষাৎকারের কিছু অংশ:
1. আপনার সর্বশেষ মেনু সৃষ্টির স্বাদ প্রোফাইল এবং অনন্য সমন্বয় থেকে ডিনাররা কী আশা করতে পারে?
Adrift Kaya-এর মেনু ক্রিয়েশনে ক্যালিফোর্নিয়ার স্বাদের সাথে ঐতিহ্যবাহী জাপানি উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করে টেনটালাইজিং ফ্লেভার রয়েছে। ডিনাররা স্বাদের সিম্ফনির আশা করতে পারেন, যেখানে জাপানি খাবারের সূক্ষ্ম উমামি স্বাদগুলি টেকসই পণ্যের প্রাণবন্ত সতেজতার সাথে মিশে যায়। সুস্বাদু মিসো খাবার থেকে ট্যাঞ্জি সাইট্রাস স্বাদ পর্যন্ত, প্রতিটি খাবারই স্বাদের কুঁড়িগুলির জন্য একটি আনন্দদায়ক যাত্রা। আভাকাডো এবং স্থানীয় সামুদ্রিক খাবারের মতো অনন্য সংমিশ্রণ সহ সুশি রোলগুলি উদ্ভাবনী রন্ধন অভিজ্ঞতার প্রতি আমাদের প্রতিশ্রুতি প্রতিফলিত করে যা উভয় বিশ্বের সেরা সরবরাহ করে।
2. আপনি কি আমাদের সাথে নতুন মেনুর জন্য আপনার অনুপ্রেরণা শেয়ার করতে পারেন, যা ক্যালিফোর্নিয়ার স্বাদের সাথে জাপানি খাবারের মিশ্রণ ঘটায়?
এড্রিফ্ট কায়া মেনুতে ক্যালিফোর্নিয়ান স্বাদের সাথে জাপানি খাবারের সংমিশ্রণ করা হয়েছে, যা অতিথিদের ঐতিহ্যগত এবং উদ্ভাবনী উভয় ধরনের রন্ধনসম্পর্কিত অভিজ্ঞতা প্রদানের ইচ্ছার দ্বারা অনুপ্রাণিত।আমার ব্যক্তিগত ভ্রমণ এবং সাংস্কৃতিক নিমগ্নতা থেকে, আমি সূক্ষ্ম কারুকার্যের মধ্যে মিল খুঁজে পেয়েছি জাপানিজ জাপানি রন্ধনপ্রণালীর রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য এবং মৌসুমী, স্থানীয় উপাদানের উপর জোর দেওয়া হয়েছে। এই প্রভাবগুলি মিশ্রিত করে, আমরা এমন খাবার তৈরি করার লক্ষ্য রাখি যা স্বাদ এবং কৌশলের সীমানা ঠেলে উভয় সংস্কৃতির প্রতি শ্রদ্ধা জানায়। এটি ক্যালিফোর্নিয়ার বৈচিত্র্যময় রন্ধনসম্পর্কীয় ল্যান্ডস্কেপ এবং জাপানি রন্ধনশৈলীর নিরন্তর আবেদনের প্রতি শ্রদ্ধা।
3. একটি সমন্বয়পূর্ণ ডাইনিং অভিজ্ঞতা তৈরি করতে আপনি কীভাবে দুটি ভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিকে মিশ্রিত করবেন?
দুটি ভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিকে মিশ্রিত করার সময়, আমার দৃষ্টিভঙ্গি প্রতিটি সংস্কৃতির সারমর্মকে সম্মান করার চারপাশে ঘোরাফেরা করে যখন একটি বিরামহীন ডাইনিং অভিজ্ঞতা তৈরি করার জন্য সাধারণ স্থল খুঁজে পায়। Adrift Kaya-তে, আমরা আমাদের মূল জাপানি শিকড় বজায় রাখি এবং আমাদের অতিথিদের সাথে অনুরণিত একটি সুরেলা মিশ্রণ নিশ্চিত করতে ক্যালিফোর্নিয়ান ফ্লেয়ারকে অন্তর্ভুক্ত করি। আমার বিশ্বব্যাপী ভ্রমণ থেকে অনুপ্রেরণা নিয়ে, আমি বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের উপাদানগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করি কিন্তু সবসময় শক্তি এবং মজার জন্য আমার পশ্চিম উপকূলের শিকড়ের সাথে মিশে থাকি। সিগনেচার ডিশের পাশাপাশি মৌসুমী এবং স্থানীয় উপাদানগুলিকে অগ্রাধিকার দিয়ে, আমরা একটি গতিশীল মেনু অফার করি যা পরিচিতি বজায় রেখে বিকশিত হয়, অতিথিদের প্রতিটি দর্শনের সাথে একটি রন্ধনসম্পর্কিত যাত্রা শুরু করার জন্য আমন্ত্রণ জানায়।
4. এমন একজন যিনি ব্যাপকভাবে ভ্রমণ করেছেন, আপনি কীভাবে এখনও ঐতিহ্যগত কৌশল এবং স্বাদকে সম্মান করে আপনার রন্ধনপ্রণালীতে বিশ্বব্যাপী প্রভাবগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করবেন?
জাগতিক অ্যাডভেঞ্চার আমার রন্ধনসম্পর্কীয় আগুন জ্বালানো! ভ্রমণ বিভিন্ন স্বাদ, মশলা এবং কৌশল প্রকাশ করে, প্রতিটি সূত্র আমার রান্নাকে সমৃদ্ধ করে। এটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার প্রাণবন্ত মশলা সিম্ফনি হোক বা জাপানের সূক্ষ্ম শিল্প, প্রতিটি গন্তব্য রন্ধনসম্পর্কীয় যাদুতে পরিণত হয়। কিন্তু আমি শুধু অনুকরণ করি না-আমি আবার কল্পনা করি। নতুন পাওয়া সুগন্ধে মিশ্রিত একটি ক্লাসিক থালা কল্পনা করুন, একটি ঐতিহ্যবাহী কৌশল যা বিশ্বব্যাপী স্বাদে মিশ্রিত। এই “যাযাবর শেফ” পদ্ধতি, শেফ মায়ার্সের মতো, আমাকে অনন্য অভিজ্ঞতা তৈরি করতে দেয়। প্রতিটি কামড় নতুন দিগন্তের একটি পাসপোর্ট হয়ে ওঠে, তবুও পরিচিত স্বাদের আরামে মূল। এটি ঐতিহ্য এবং উদ্ভাবনের মধ্যে একটি নৃত্য, আমার এবং আপনার প্লেটে বিশ্বের একটি উদযাপন!
5. আমি নিশ্চিত যে সমস্ত ADRIFT রেস্তোরাঁগুলি দুর্দান্ত, কিন্তু কী আপনার কাছে ADRIFT কায়াকে বিশেষ করে তোলে?
যদিও প্রতিটি ADRIFT রেস্তোরাঁ আমার হৃদয়ে একটি বিশেষ স্থান ধারণ করে, নতুন দিল্লির ADRIFT কায়া সত্যিই কয়েকটি কারণে উজ্জ্বল।প্রথমত, এটি একটি প্রেমপত্র টোকিও, এই শহর আমার দ্বিতীয় শহর হয়ে উঠেছে. এখানে, আমি অতিথিদের একটি সংবেদনশীল যাত্রায় নিয়ে যেতে চাই, তাদের ইজাকায়া সংস্কৃতির গতিশীল চেতনায় এবং জাপানি খাবারের পরিমার্জিত দর্শনে নিমজ্জিত করে। রন্ধনসম্পর্কীয় দুঃসাহসিকতার বাইরে, যা ADRIFT কায়াকে আলাদা করে তা হল বিশদটির প্রতি সূক্ষ্ম মনোযোগ। টোকিওর জমজমাট রাস্তার কথা মনে করিয়ে দেয় এমন একটি নকশা থেকে শুরু করে যত্ন সহকারে উৎসারিত মৌসুমী উপাদান, প্রতিটি উপাদানই একটি অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা তৈরিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি অবিশ্বাস্য দলের জন্য একটি প্রমাণ, যাদের উত্সর্গ এবং তাদের নৈপুণ্যের উপর ফোকাস সত্যিই অনুপ্রেরণাদায়ক। জাপানি খাবারের অন্তর্নিহিত সরলতা এবং গভীর জটিলতা যা সত্যিই আমার সাথে অনুরণিত হয়। ADRIFT Kaya তাজা, মৌসুমী উপাদানগুলিকে কেন্দ্রের পর্যায়ে নিয়ে যাওয়ার মাধ্যমে এই দর্শনকে গ্রহণ করে। প্রতিটি কামড় ঐতিহ্যের একটি বার্তা, যা জাপানি রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিকে সংজ্ঞায়িত করে স্যাভোয়ার-ফেয়ারের চলমান সাধনাকে প্রতিফলিত করে। প্রতিটি সুশি শেফ ক্রমাগত উন্নতি করার চেষ্টা করে এমন উত্সর্গের আমি গভীরভাবে প্রশংসা করি।
এছাড়াও পড়ুন: লুক কৌটিনহোর সাথে একচেটিয়া সাক্ষাত্কার কিভাবে সচেতন খাদ্যাভ্যাস ঘুমের মান উন্নত করতে পারে
6. প্রায় দুই বছর হয়ে গেছে, আপনি কি মনে করেন ADRIFT কেয়া এখনও বাচ্চা? অথবা আপনি কি মনে করেন যে এই জায়গাটি আপনি যা কল্পনা করেছিলেন তা হয়ে উঠেছে?
যদিও দুই বছর জিনিসের বিশাল পরিকল্পনায় একটি বাচ্চার মতো মনে হতে পারে, আমি আর ADRIFT কেয়াকে আর একটি শিশু বলব না। আমি মূলত অনেক উপায়ে যা কল্পনা করেছি তার বাইরে এটি সত্যিই বেড়েছে এবং পরিপক্ক হয়েছে। শুরু থেকেই, আমি ADRIFT Kaya কে জাপানি খাবার এবং ইজাকায়া সংস্কৃতির কেন্দ্রস্থলের প্রবেশদ্বার হিসেবে কল্পনা করেছি। এটি শুধুমাত্র সুস্বাদু খাবার পরিবেশন সম্পর্কে নয়, এটি একটি সম্পূর্ণ অভিজ্ঞতা তৈরি করার বিষয়ে যা ইন্দ্রিয়ের সাথে অনুরণিত হয়। আমি খুশি যে ADRIFT Kaya এই লক্ষ্য অর্জন করেছে। অবশ্যই, বৃদ্ধি এবং পরিমার্জনের জন্য সর্বদাই জায়গা থাকে, কিন্তু ADRIFT Kaya দৃঢ়ভাবে নিজেকে নতুন দিল্লির গুরমেট গন্তব্য হিসেবে প্রতিষ্ঠিত করেছে। এখানে, অতিথিরা জাপানি খাবারের সারাংশ আবিষ্কার করতে এবং প্রতিটি খাবারের পিছনে শৈল্পিকতা এবং যত্নের প্রশংসা করতে একটি সুস্বাদু যাত্রা শুরু করতে পারেন। আমার কাছে, এটি তার সাফল্যের একটি বাস্তব প্রমাণ। তাই যদিও ADRIFT Kaya আর বাচ্চা নাও হতে পারে, এটি অবশ্যই একটি লালিত রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতিষ্ঠান হয়ে উঠছে যা বছরের পর বছর প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যায়।
7. কেন জাপানি ইজাকায়া ধারণা ভারতে আবির্ভূত হয়েছিল অন্য কোথাও নয়?
যদিও নয়াদিল্লিতে ADRIFT কায়া বর্তমানে ভারতে একমাত্র, ধারণাটি শুধুমাত্র ভারতের মধ্যে নয়, বিশ্বব্যাপী প্রসারিত হওয়ার বিশাল সম্ভাবনা রয়েছে৷ সাথে থাকুন, আরও কায়া অভিজ্ঞতা শীঘ্রই আসছে!
8. স্থায়িত্ব ক্রমবর্ধমান রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বের একটি ফোকাস. আপনি কীভাবে আপনার মেনু এবং রান্নাঘরের ক্রিয়াকলাপে টেকসই অনুশীলনগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করবেন?
টেকসইতা এবং নৈতিক সোর্সিং রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বের গুরুত্বপূর্ণ দিক। তাজা, মৌসুমি পণ্য যোগ করা জমির সমৃদ্ধি এবং সংস্কৃতির চেতনাকে মূর্ত করে। এটি স্থানীয় অর্থনীতিকে সমর্থন করার এবং আমাদের কার্বন পদচিহ্ন হ্রাস করার উপায় হিসাবে স্থানীয় কৃষকদের কাছ থেকে নেওয়া হয়। উপরন্তু, এই তাজা উপাদানগুলি খাবারকে সমৃদ্ধ করে এবং খাদ্যের অপচয় কমাতে সাহায্য করে। আমার দাদা-দাদির বাগানে পর্যাপ্ত সময় ব্যয় করা আমাকে খাবার তৈরিতে তাজা উপাদান ব্যবহারের গুরুত্ব এবং একটি খাবারের স্বাদ এবং পুষ্টির মান বাড়াতে এটি কী ভূমিকা পালন করে তা বুঝতে সাহায্য করেছে। এই মানগুলি আমার রান্নার অনুশীলনের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ গঠন করে এবং আমি আমার রেসিপিগুলির মাধ্যমে তাদের ব্যাপকভাবে প্রচার করি।
9. উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়া বৃদ্ধির সাথে, আপনি কি আপনার মেনুতে নিরামিষ বা নিরামিষ বিকল্পগুলি অন্তর্ভুক্ত করছেন? যদি তাই হয়, স্ট্যান্ডআউট খাবারের কিছু কি কি?
ADRIFT Kaya গর্বিতভাবে নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবারগুলি অফার করে যা স্বাদ বা ঐতিহ্যের সাথে আপস না করেই স্বাদের কুঁড়িকে উত্তেজিত করে। আমাদের বিশেষ খাবারের মধ্যে রয়েছে:
- মাশরুম তোফু ডাম্পলিংস: এই প্যান-ভাজা ডাম্পলিংগুলি রসালো মাশরুম, ক্রিমি টফু এবং মুখরোচক মশলাগুলির মিশ্রণের সাথে উমামি স্বাদে প্যাক করা হয়। তারা নিখুঁত অ্যাপেটাইজার বা স্ন্যাক এবং প্রতিবার আমাদের ঘরে তৈরি সসে ডুবিয়ে রাখার জন্য একটি টেক্সচারাল আনন্দ।
- অ্যাসপারাগাস টেম্পুরা মশলাদার অ্যাভোকাডো মোড়ানো: এই উদ্ভাবনী রোলটি অ্যাপারাগাস টেম্পুরার সূক্ষ্ম মিষ্টতাকে অ্যাভোকাডোর সমৃদ্ধ ক্রিমিনেসের সাথে একত্রিত করে। মশলাদার একটি ইঙ্গিত একটি আনন্দদায়ক গন্ধ যোগ করে, এটি একটি সত্যই সন্তোষজনক এবং অনন্য নিরামিষ বিকল্প তৈরি করে।
এগুলি মাত্র কয়েকটি উদাহরণ, কারণ আমাদের মেনু নিয়মিতভাবে নিরামিষ খাবারের জন্য মৌসুমী আনন্দ এবং চমক সরবরাহ করে। আপনি একজন অভিজ্ঞ নিরামিষাশী হন বা শুধু নিরামিষ বিকল্পগুলি অন্বেষণ করেন, ADRIFT Kaya তাজা উপাদান এবং উদ্ভাবনী স্বাদ সমন্বিত একটি গ্যাস্ট্রোনমিক অ্যাডভেঞ্চার অফার করে৷
এছাড়াও পড়ুন: শেফ আনা রোসের সাথে সাক্ষাত্কার: স্লোভেনিয়া এবং স্থায়িত্বের চ্যাম্পিয়ন
10. আপনার কর্মজীবনে সহযোগিতা একটি পুনরাবৃত্ত থিম বলে মনে হচ্ছে। আপনি কি স্থানীয় প্রযোজক এবং কারিগরদের সাথে আপনার খাবারের উপাদানগুলির উত্স করার জন্য আপনার অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিতে পারেন?
একেবারেই! সহযোগিতা আমার রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রার প্রাণশক্তি। সোর্সিং উপাদানগুলি কেবল বাক্সগুলি চেক করার বিষয়ে নয়; এটি মনোযোগ দেওয়ার বিষয়েও। এটা প্রতিটি থালা মধ্যে একটি গল্প বয়ন সম্পর্কে. এখানেই স্থানীয় উৎপাদক এবং কারিগররা মূল্যবান অংশীদার হয়ে ওঠে। তাদের সাথে কাজ করা আমাকে একটি জায়গার অনন্য চেতনায় টোকা দিতে দেয়। গুণমানের প্রতি তাদের আবেগ, স্থানীয় উপাদানের গভীর জ্ঞান এবং টেকসই অনুশীলনের প্রতি অঙ্গীকার সবই আমাদের প্লেটে যাদু যোগ করে।তাদের উদ্ভাবনী স্বাদ এবং টেক্সচার জটিলতার একটি আনন্দদায়ক স্তর যোগ করে, তাদের দক্ষতা এবং সম্ভাবনা প্রদর্শন করে স্থানীয় উপাদান. এই সহযোগিতা শুধুমাত্র লেনদেন নয়; তারা পারস্পরিক শ্রদ্ধা এবং ভাগ করা আবেগ উপর নির্মিত হয়. এটি একটি শেখার বিনিময় ছিল যেখানে আমি স্থানীয় ঐতিহ্য সম্পর্কে অন্তর্দৃষ্টি অর্জন করতে পারতাম এবং তারা নতুন প্রযুক্তি এবং দৃষ্টিভঙ্গির কাছে উন্মোচিত হতে পারে। শেষ পর্যন্ত, এই অংশীদারিত্ব আমাদের খাবারকে নিছক উপাদানের বাইরে নিয়ে যায়। অতিথিদের সত্যিকারের বিশেষ স্বাদ প্রদান করার সময় তারা স্থানীয় প্রযোজকদের উত্সর্গ এবং প্রতিভা উদযাপন করে সম্প্রদায়ের শক্তির প্রমাণ হয়ে ওঠে। এটি একটি জয়-জয় যা আমার রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রা এবং আমার তৈরি করা অভিজ্ঞতাগুলিকে রূপ দিতে থাকবে।
11. উচ্চাকাঙ্ক্ষী শেফদের আপনি কী পরামর্শ দেবেন যারা ঐতিহ্যবাহী রান্নার সীমানা অতিক্রম করতে এবং তাদের নিজস্ব রান্নার বিশেষত্ব তৈরি করতে চান?
আমার পরামর্শ হল রান্নার মূল বিষয়গুলি লেখার উপর পাগলের মতো ফোকাস করা, বিশ্বের বিভিন্ন খাবারের শেফ সম্পর্কে আপনি যা পারেন তা পড়ুন, শিখুন এবং আপনার দিগন্তকে বিস্তৃত করার জন্য বেরিয়ে পড়ুন এবং ভ্রমণ করুন এবং দেখুন পৃথিবী আসলে কেমন। এবং এটি আপনার নিজস্ব ব্যক্তিগত শৈলী আকার দিন.
