“বাড়ি” শব্দটি আপনাকে কী মনে করিয়ে দেয়? এটি আমাদের প্রত্যেকের কাছে বিভিন্ন জিনিসের অর্থ হতে পারে। কিন্তু, এর একটি আদর্শবাদী প্রকাশে, এটি ঘর, আরাম এবং নস্টালজিয়ার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। আমাদের মধ্যে ভোজন রসিকরাও এই তালিকায় অতুলনীয় স্বাদ যোগ করবে। আপনি যখন ফ্রেনি'স বান্দ্রায় পা দেবেন, তখন আপনি এই বাড়ির অভিজ্ঞতা (শ্লেষের উদ্দেশ্যে) বাড়ির অভিজ্ঞতা থেকে দূরে থাকবেন। বান্দ্রার এই নতুন রেস্তোরাঁয় আমাদের সাম্প্রতিক খাবারটি বেশ কিছু কারণে স্মরণীয় ছিল। আসুন আমরা আপনাকে বলি কেন।
ছবির ক্রেডিট: ফ্রেনি বান্দেরা
ফ্রেনি'স পরিচালনা করেছেন শেফ ফ্রেনি ফার্নান্দেস, যিনি পূর্বে পুরস্কার বিজয়ী ডেজার্ট বার মোনার (যা 2023 সালে বন্ধ হয়ে গেছে) চালাতেন। অনেক সংক্ষিপ্ত বিবরণ যা এটিকে পূর্ব ভারতীয় রেস্তোরাঁ হিসাবে উল্লেখ করে তা বেশ বিভ্রান্তিকর। যে এখানে অফার আছে সব না. ফ্রেনি'স একটি অত্যন্ত ব্যক্তিগত প্রকল্প, একটি মেনু সহ যা শুধুমাত্র শেফের উত্স (একজন পূর্ব ভারতীয় হিসাবে) নয় বরং বিশ্বের বিভিন্ন অংশে তার রন্ধনসম্পর্কিত ভ্রমণকেও প্রতিফলিত করে৷ ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলী ছাড়াও, আপনি ইতালীয় সুস্বাদু খাবার, জনপ্রিয় ক্যাফে-স্টাইলের রন্ধনপ্রণালী এবং মোনার শেফ ফ্রেনির বিখ্যাত ডেজার্টের একটি নির্বাচনও পাবেন।
(পিএস এই প্রেক্ষাপটে, পূর্ব ভারতীয়রা ভারতের পূর্বাঞ্চলীয় রাজ্যগুলির লোকেদের উল্লেখ করে না, তবে বোম্বে এবং এর আশেপাশে বসবাসকারী জাতি-ধর্মীয় সম্প্রদায়গুলিকে বোঝায়, যারা সাধারণত এই অঞ্চলের প্রধান আদিবাসী হিসাবে বিবেচিত হয়৷ তারাও হতে পারে ইস্ট ইন্ডিয়ান ক্যাথলিক বা বোম্বে ইস্ট ইন্ডিয়ান নামে পরিচিত।)
ছবির ক্রেডিট: ফ্রেনি বান্দেরা
আমরা প্রথম তলায় বসেছিলাম যা একটি সঠিক রেস্টুরেন্ট এবং বার হিসাবে কাজ করে। প্রথম তলায় লেআউটটি আরও আরামদায়ক এবং যারা দ্রুত কামড় এবং কফি চান তাদের জন্য আরও উপযুক্ত। আমরা অবিলম্বে পর্তুগিজ-শৈলীর সাজসজ্জা এবং পরিবেশের ব্যক্তিগত স্পর্শে আকৃষ্ট হয়েছিলাম: স্পিকারের উপরে টেবিলক্লথ, প্লেড বর্ডার সহ টেবিল ম্যাট, কাটলারির পাশে মজাদার ধাঁধার টুকরো এবং কালো এবং সাদা ফটোতে আচ্ছাদিত দেয়াল। 1980-এর দশকের সঙ্গীতের পটভূমিতে আমরা এটি উপভোগ করার সময়, শেফ ফ্রেনি আমাদের জানান যে কীভাবে ফটোগুলি প্রজন্মের মাধ্যমে তার পরিবারের যাত্রাকে চিহ্নিত করে। আমরা সত্যিই ইতিহাস এবং ঐতিহ্য দ্বারা বেষ্টিত.
ফোর্গিয়াস। ছবির ক্রেডিট: ফ্রেনি বান্দেরা
আমরা একটি সাধারণ পূর্ব ভারতীয় স্বাদ দিয়ে আমাদের খাবার শুরু করেছি, ফোর্গিয়াস. এগুলি বোতলজাত মসলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং ভেষজ মাখন দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ফুগিয়াগুলি খুব খাস্তা ছিল, একটি হালকা ট্রিট এবং আমাদের খাবার শুরু করার নিখুঁত উপায়।
ছোট ক্যাপ মধ্যে, আমরা পছন্দ Schnitzel Pav স্লাইডার. তারা এক বা দুই চুমুকের পরে দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায়। বন্ধুদের একটি গোষ্ঠীর সাথে ভাগ করার জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।এই ভারতীয় টাকোস টেক্সচারগুলি সন্তোষজনক: টাকো শেলের কোমলতা, বেগুনি বাঁধাকপি এবং মুরগির টুকরো টুকরো। যাইহোক, আমরা একটি মশলাদার স্বাদ পছন্দ করি। সব পরে, অতিরিক্ত তাপ আরাম একটি নির্দিষ্ট স্তর নিয়ে আসে।অন্যদিকে, স্বাদ মার্সালা টাইগার চিংড়ি কোন সন্দেহ ছাড়াই দাঁড়ানো. তারা মশলাদার চেয়ে বেশি সুগন্ধযুক্ত ছিল, তবে আমাদের অভিযোগ করার কিছু নেই। আমরা গ্রেভি এবং পাউরুটি দিয়ে এগুলি আপ করতে পছন্দ করি।
ছবির ক্রেডিট: ফ্রেনি বান্দেরা
চূড়ান্ত সুস্বাদু খাবারটি একটি প্রধান কোর্সের আকারে আসে। পিটারস ল্যাম্ব কারিতার শেফ বাবার নামে নামকরণ করা হয়েছে, এটি মশলাদার, বাড়িতে রান্না করা তরকারির সমস্ত তৃপ্তি দেয়। কোন অভিনব অনুষঙ্গের প্রয়োজন নেই – আমরা সাদা ভাতের সাথে এটি উপভোগ করি। তরকারিতে বছরের পর বছর ধরে একটি পারিবারিক রেসিপির সমস্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
ছবির ক্রেডিট: ফ্রেনি বান্দেরা
ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী মধ্যে আমরা অত্যন্ত সুপারিশ ভাজা রসুন ব্রকলি রিসোটো. ব্রকলি বিদ্বেষীদের মন জয় করার জন্য এটি ক্রিমযুক্ত এবং যথেষ্ট সান্ত্বনাদায়ক!
সারা সন্ধ্যায় আমাদের খাবারের সাথে সুস্বাদু পানীয় ছিল।অ-অ্যালকোহল বিকল্প আমাদের পছন্দ ঝলমলে ট্রেলার. এটি একটি জ্যামি লেবু সোডার মতো কিন্তু টককে নিয়ন্ত্রণে রাখতে পরিচালনা করে।আপনি যদি একটি মিষ্টি পানীয় পছন্দ করেন তবে এটি পান নারিকেল Jambo. এটি ক্যাপো, নারকেল সিরাপ এবং স্পার্কলিং ওয়াইনের মিশ্রণ যা উপকূলীয় বিশেষত্বের সাথে ভাল যায়।আমরাও ভালোবাসতাম ইসাবেল (ব্র্যান্ডি বাড়িতে তৈরি mulled ওয়াইন সঙ্গে মিশ্রিত এবং ঠান্ডা পরিবেশন)। শেফ দাদির নামে নামকরণ করায় আমরা সম্পূর্ণ সতেজ হয়ে উঠলাম। ব্যক্তিগত গল্প এবং শৈশবের আবেগের সাথে এই জাতীয় পানীয় যুক্ত করার সিদ্ধান্তটি উদ্দেশ্যমূলক ছিল। শেফ ফ্রেনি আমাদের বলেছিলেন যে তিনি চান যে লোকেরা খুব সেরিব্রাল, “গুরুতর” বা “পুংলিঙ্গ” ককটেল মেনু থেকে দূরে সরে যাক।
আমরা শেষ অবধি নতুনত্ব সংরক্ষণ করি— ফ্রেনি হিমার্ড. এটি ব্র্যান্ডি, চা, ক্যারামেল, দারুচিনি, এলাচ এবং লবঙ্গ সমন্বিত একটি “ঐতিহ্যবাহী পূর্ব ভারতীয় গরম বিবাহের পানীয়” হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। তুমি কি আগ্রহী? আমরা সত্যিই! এটি যে উষ্ণতা প্রদান করে তা অস্বীকার করার কিছু নেই – আমরা মুম্বাইয়ের গ্রীষ্মে এটি কল্পনা করতে পারি না। তবে আমরা অবশ্যই দেখতে পাচ্ছি যে আমরা বর্ষার সন্ধ্যায় মিষ্টি এবং মশলার মিশ্রণের স্বাদ নিতে এটির স্বাদ নিতে ফিরে এসেছি।
ফার্নান্দেজ রোচে। ছবির ক্রেডিট: ফ্রেনি বান্দেরা
আমরা অবশেষে শেফ ফ্রেনির বিখ্যাত ডেজার্টগুলি চেষ্টা করার জন্য প্রস্তুত ছিলাম।চলুন শুরু করা যাক (তুলনামূলকভাবে) আলো দিয়ে ইউজু পাফ প্যাস্ট্রি টার্ট. দই একটি সমৃদ্ধ স্বাদ আছে। প্রতিটি উপাদান প্যাস্ট্রি শেফের নিপুণ প্রতিভার ইঙ্গিত দেয়।এই ফার্নান্দেজ রোচে এটি কেবল স্বাদই নয় যা আমাদের উত্তেজিত করে, কিন্তু গল্প। “এটি আমার শৈশবের প্রিয় চকোলেট, ফেরেরো রোচারের প্রতি আমার গ্রহণ। ছোটবেলায়, আমার মনে আছে কিভাবে আমার আত্মীয়রা বিদেশ থেকে বেড়াতে গেলে চকলেট ফিরিয়ে আনতেন। তাই আমি এটিতে আমার নিজের টুইস্ট তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি,” শেফ ফ্রেনি ব্যাখ্যা করেন। এটিতে গাঢ় চকোলেট মুস বল রয়েছে যার সাথে একটি লবণাক্ত ক্যারামেল কোর হ্যাজেলনাট প্রালাইনে মোড়ানো। শেফ যোগ করেন “টুলটি চকোলেটের আইকনিক সোনার মোড়কের মতো আকৃতির।” আবারও, বিভিন্ন উপাদান ক্ষয় এবং মাধুর্যের ঠিক সঠিক সুরে আঘাত করে।
ছবির ক্রেডিট: ফ্রেনি বান্দেরা
ফ্রেনি আমাদের মনে করিয়ে দেয় যে বান্দ্রায় পরিবারের সাথে ডিনার করা একটি জটিল বা অত্যধিক জটিল ব্যাপার হতে হবে না। সরল আনন্দে অনেক মজা আছে। এই রেস্তোরাঁর “সজ্জা” ঠিক সঠিক, বৈচিত্র্যময় এবং সুস্বাদু খাবারের প্রতি অঙ্গীকার দ্বারা ভারসাম্যপূর্ণ। আপনি পূর্ব ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীতে আগ্রহী হন বা শুধু পাস্তা এবং ডেজার্ট চান, ফ্রেনি আপনার পরবর্তী স্টপ।
অবস্থান: স্টোর নং 11, সিলভার পার্ল বিল্ডিংয়ের বিপরীতে, ডব্লিউ, ওয়াটারফিল্ড রোড, চায়না গেট, বান্দ্রা পশ্চিম, মুম্বাই, মহারাষ্ট্র 400050।
সময়: মঙ্গলবার থেকে রবিবার
