করিমিন পোলরিচাথুর বিশেষত্ব হল করিমিন, মুক্তা গ্রুপার নামেও পরিচিত, যা কেরালার ব্যাকওয়াটার এবং উপকূলীয় এলাকায় প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। এই থালাটি পুরোপুরি কেরালার রন্ধনপ্রণালীর সারাংশকে মূর্ত করে, তাজা সামুদ্রিক খাবারকে মশলা এবং স্বাদের সাথে সুরেলাভাবে মিশ্রিত করে।
শ্বেতা বচ্চনের চুলের স্বীকারোক্তি: অমিতাভ বচ্চনের দৃঢ় মতামত এবং জয়ার পেঁয়াজের রসের গল্প
করিমিন পলিকাথুর প্রস্তুতির মধ্যে রয়েছে একটি সুস্বাদু মশলার মিশ্রণে মাছকে ম্যারিনেট করা, এটি কলা পাতায় মুড়ে, এবং তারপর এটিকে গ্রিল করা বা প্যান-ফ্রাই করা সম্পূর্ণরূপে। কলার পাতা থালাটিকে একটি অনন্য সুবাস এবং গন্ধ দেয়, পাশাপাশি রান্নার সময় মাছকে কোমল এবং আর্দ্র রাখতে সহায়তা করে।
কেরালায়, করিমিন পলিচাথু প্রায়ই বিশেষ অনুষ্ঠান এবং উত্সব সমাবেশে একটি প্রধান খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এর লোভনীয় সুগন্ধ এবং সূক্ষ্ম স্বাদ সবসময় ডিনারদের আনন্দ দেয়, এটি স্থানীয় এবং পর্যটকদের মধ্যে একইভাবে প্রিয় করে তোলে।
এখানে এই বিশেষ থালাটির জন্য একটি দ্রুত রেসিপি রয়েছে:
করিমিন পলিচাথু রেসিপি:
কাঁচামাল:
2 করিমিন (পার্ল স্পট) মাছ, পরিষ্কার করা এবং মাপানো
2 টেবিল চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
1 চা চামচ কালো মরিচ
১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
2 টেবিল চামচ লেবুর রস
স্বাদমতো লবণ যোগ করুন
কলা পাতা, বড় কিউব করে কেটে একটি শিখার উপর আলতো করে গরম করুন যাতে সেগুলি নমনীয় হয়
নারকেল তেল, রান্নার জন্য
গার্নিশের জন্য কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ এবং কারি পাতা
আচারের জন্য:
একটি পাত্রে, কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, কালো গোলমরিচ গুঁড়া, আদা-রসুন পেস্ট, লেবুর রস এবং নুন মিশিয়ে ঘন মেরিনেড তৈরি করুন।
মাছের উভয় পাশে অগভীর কাট করুন।
মাছের উপর উদারভাবে মেরিনেড ছড়িয়ে দিন, যাতে সমানভাবে আবরণ নিশ্চিত করুন। মাছটিকে কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে দিন।
সমাবেশের জন্য:
প্রতিটি ম্যারিনেট করা মাছ কলা পাতার চত্বরের মাঝখানে রাখুন।
কলা পাতা মাছের চারপাশে ভাঁজ করে শক্ত প্যাকেজ তৈরি করুন, প্রয়োজনে টুথপিক দিয়ে প্রান্ত সুরক্ষিত করুন।
রান্নার পদ্ধতি:
একটি ফ্রাইং প্যান বা মাঝারি আঁচে ভাজুন এবং নারকেল তেল দিয়ে হালকাভাবে ব্রাশ করুন।
কলার পাতায় মোড়ানো মাছের প্যাকেটগুলিকে সাবধানে কড়াইতে রাখুন এবং প্রতিটি পাশে প্রায় 5-6 মিনিটের জন্য ভাজুন, বা যতক্ষণ না মাছ রান্না হয় এবং কলা পাতাগুলি হালকাভাবে পুড়ে যায়।
বিকল্পভাবে, আপনি একটি ধোঁয়াটে গন্ধের জন্য মাছের টুকরোগুলি গ্রিলের উপর গ্রিল করতে পারেন।
রান্না হয়ে গেলে, কড়াই থেকে মাছের টুকরোগুলি সরান এবং সাবধানে খুলুন।
কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ ও কারি পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
ভাত বা কেরালা পরোটার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
