মশলাদার খাবার খাওয়ার পরে দুধ বুকজ্বালা উপশম করতে পারে, কারণ কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে চর্বি হল প্রশান্তিদায়ক, কারণ পূর্ণ চর্বিযুক্ত গরুর দুধ গাছের দুধের চেয়ে বেশি বুকজ্বালা কমায়।
যাইহোক, পেন স্টেটের খাদ্য বিজ্ঞানীদের দ্বারা পরিচালিত একটি নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রোটিন মুখের জ্বলন সংবেদন থেকে মুক্তি দিতে ভূমিকা পালন করে, মেডিকেল এক্সপ্রেস অনুসারে।
পেনসিলভেনিয়ার সেন্সরি ইভালুয়েশন সেন্টারের নিয়ন্ত্রিত পরীক্ষাগার গবেষণার ফলাফল অনুসারে, এটি দেখা যাচ্ছে যে পুরো দুধ জ্বলন্ত সংবেদন থেকে মুক্তি দিতে স্কিম দুধের চেয়ে বেশি কার্যকর নয়।
বিজ্ঞানীরা ব্যাখ্যা করেছেন যে আল্ট্রাফিল্ট্রেশন প্রযুক্তির মধ্যে বিভিন্ন উপাদান ফিল্টারিং এবং ধরে রাখা জড়িত, তারপরে তরলকে এমনভাবে পুনরায় সংমিশ্রণ করা হয় যা প্রোটিন এবং ক্যালসিয়ামের মতো পুষ্টির উপাদান বাড়ায়। বিজ্ঞানীরা বলেছেন যে এইভাবে তৈরি দুধ ভোক্তাদের দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে বর্ধিত স্বাস্থ্য সুবিধা দেয়।
প্রধান গবেষক জাস্টিন গেইজার, খাদ্য বিজ্ঞানের একজন ডক্টরাল প্রার্থী, দুগ্ধজাত দ্রব্য এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধের কার্যকারিতা তদন্ত করতে মাঝারি ক্যাপসাইসিন ভোক্তাদের সাথে দুটি পরীক্ষা পরিচালনা করেছেন যা ফ্যাট এবং প্রোটিনের পরিমাণে ভিন্ন।
প্রথম পরীক্ষায়, অংশগ্রহণকারীদের বারবার একটি ক্যাপসাইসিন দ্রবণের সংস্পর্শে আনা হয়েছিল যা প্রচলিত গোটা গরুর দুধ, আল্ট্রা-ফিল্টার করা সম্পূর্ণ দুধ, বাদাম দুধ, সয়া দুধ এবং মটর প্রোটিন সমৃদ্ধ শণের দুধ দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়েছিল।
দ্বিতীয় পরীক্ষায়, ফ্যাট-মুক্ত দুধ, ঐতিহ্যবাহী পুরো দুধ, আল্ট্রা-ফিল্টারযুক্ত দুধ এবং বিভিন্ন প্রোটিন সামগ্রী সহ তিন ধরনের সয়া দুধ দিয়ে মুখ ধুয়ে দেওয়া হয়েছিল।
উভয় ট্রায়াল সময়ের সাথে জ্বলন্ত সংবেদনে উল্লেখযোগ্য হ্রাস দেখিয়েছে। প্রথম ট্রায়ালে, অংশগ্রহণকারীরা ক্যাপসাইসিন দ্বারা সৃষ্ট জ্বলন সংবেদন কমাতে প্রচলিত, আল্ট্রা-ফিল্টার করা সম্পূর্ণ দুধকে জলের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে ভাল হিসাবে রেট করেছেন। দ্বিতীয় পরীক্ষায় সয়া দুধ উল্লেখযোগ্যভাবে জলকে ছাড়িয়ে গেছে।
ফলাফলগুলি আরও প্রকাশ করেছে যে উচ্চ ফিল্টার করা, উচ্চ প্রোটিনযুক্ত পুরো দুধ ক্যাপসাইসিন দ্বারা সৃষ্ট জ্বালাপোড়া কমাতে সবচেয়ে কার্যকর। এটি কিছু প্রমাণও সরবরাহ করে যে প্রোটিনের উচ্চ ঘনত্ব ক্যাপসাইসিন পোড়াকে প্রশমিত করতে সাহায্য করে, যদিও চর্বি এবং প্রোটিনের আপেক্ষিক অবদান নির্ধারণের জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।
খাদ্য বিজ্ঞানের অধ্যাপক এবং কেন্দ্রের পরিচালক জন হেইস বলেছেন, “এই কাজটি শুধুমাত্র সংবেদনশীল পরীক্ষাগার এবং মরিচের মাথার জন্য নয়, খাদ্য প্রস্তুতকারকদের জন্যও প্রভাব ফেলে।” বিশেষ করে, এর মানে হল যে প্রোটিন এবং ক্যাপসাইসিনের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া অবশ্যই গ্রহণ করা উচিত। পণ্য প্রণয়ন করার সময় বিবেচনা করুন”
