ভোগের খিচুড়ি “ভোগের খিচুড়ি” একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রেসিপি যা বিশেষভাবে দেবী দুর্গার জন্য প্রস্তুত করা হয়েছে। দুর্গা পূজার পর এই খাবারটিকে বলা হয় ‘প্রশাদ’। এই নিরামিষ বোর্গে পেঁয়াজ বা রসুন নেই তবে প্রচুর বিশেষ মশলা এবং শাকসবজি রয়েছে। উপকরণ 2 কাপ বাসমতি চাল 2 কাপ মুগ ডাল 4 টেবিল চামচ ঘি 1 ইঞ্চি দারুচিনি 2 সবুজ এলাচ 4 লবঙ্গ 2 তেজপাতা ½ চা চামচ জিরা 1 ইঞ্চি কোড়ানো আদা ½ চা চামচ হলুদ গুঁড়া 12 চা চামচ লালচে 2 চামচ ছোট ছোট গুঁড়ো 2 1 চামচ লাল টুকরা হিসাবে মরিচ, কাটা 2 কাপ কাটা মিশ্র সবজি যেমন ফুলকপি, মটর, আলু এবং গাজর ½ চা চামচ চিনি লবণ সিদ্ধ জল, প্রয়োজন হিসাবে পদ্ধতি চাল ধুয়ে 30 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। একটি প্যানে মুগ ডাল ধীরে ধীরে ভাজুন যতক্ষণ না মসুর ডাল হালকা সোনালি বাদামী হয়ে যায় এবং সুগন্ধি হয়। এমনকি টোস্টিং এবং বাদামী করার জন্য নাড়তে থাকুন। মসুর ডাল ঠান্ডা হয়ে গেলে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। কিছু জল ছিটিয়ে একপাশে রাখুন। একটি প্যানে ঘি গরম করুন। সব মশলা সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা কিমা যোগ করুন এবং 5-6 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। হলুদ, লাল মরিচ গুঁড়ো এবং হিং যোগ করুন এবং 2-3 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। তারপর টমেটো এবং কাঁচা মরিচ যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মিশ্র সবজি যোগ করুন। নাড়ুন এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন। ভাজা মুগ ডাল এবং ছাঁকানো চাল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। জল, লবণ এবং চিনি ঢালা। ঢেকে, নাড়ুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। সবুজ মরিচ যোগ করুন। আবার নাড়ুন এবং কম আঁচে আরও 10 মিনিট রান্না করুন। শেষ হলে, আগুন থেকে সরান। উপরে কিছু ঘি ছিটিয়ে দিন। ভাজা বা আলু ভাজার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন। বুন্দিয়ার পায়েশ উপকরণ 250 গ্রাম বুন্দিয়া 1 লিটার দুধ ¼ কাপ দুধের গুঁড়া 2 টেবিল চামচ চিনি 1 টেবিল চামচ কাটা বাদাম পদ্ধতি কম আঁচে দুধ সিদ্ধ করুন। 20 মিনিটের জন্য নাড়তে থাকুন। দুধের গুঁড়া যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। চিনি যোগ করুন এবং চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে নাড়ুন। বুন্দিয়া যোগ করুন এবং 2-3 মিনিট রান্না করুন। তাপ থেকে সরান। বাদাম দিয়ে সাজিয়ে নিন। গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন। পোস্তর বোরা (পোস্তের বীজ পাকোড়া) উপকরণ ½ কাপ পোস্ত বীজ 2 টেবিল চামচ পোস্ত বীজ, প্রলেপের জন্য 2 টেবিল চামচ কাটা পেঁয়াজ 3-4 কাঁচা মরিচ, কাটা 3 টেবিল চামচ কোরানো নারকেল 2-3 টেবিল চামচ চালের আটা ½ চা চামচ আদা রসুন বাটা স্বাদ মতো ভাজার জন্য আধা কাপ গরম পানিতে পোস্ত বীজ ভিজিয়ে রাখুন পদ্ধতি আধা ঘণ্টা পানিতে পোস্ত ভিজিয়ে রাখুন। একটি ছাঁকনি দিয়ে অতিরিক্ত জল নিষ্কাশন করুন এবং এটি একটি গ্রাইন্ডারের জারে স্থানান্তর করুন। পোস্ত দানা মসৃণ পেস্টে পিষে নিন। প্রয়োজনে খুব কম জল যোগ করুন। পেস্টটি একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন। এক এক করে কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, নারকেল, লবণ আদা রসুনের পেস্ট এবং রাইস নুডলস দিন। সব উপকরণ মেশান। সেটসৌজন্যে: সেলিনা পারভিন
Source link
